主料：高筋粉(25克)黑麦粉(100克)发酵种2(125克)盐(2.5克)干酵母(1克)麦芽糖(0.5克)水(78毫升)核桃(20克)
图解步骤：
1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用4.5克
6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种14.5克，水47毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
12.用水将麦芽糖化开
13.倒入面包桶M.hP299.coM
编辑推荐
黑麦杂粮面包
黑麦面包，杂粮面包
主料：
高筋面粉450g(90%)
辅料：
黑麦粉50g(10%)、盐8g(1.6%)、砂糖10g(2%)、全麦天然酵种225g(45%)、水220g(44%)、橄榄油10g(2%)、
表面装饰：白芝麻适量、杂粮粒适量
黑麦杂粮面包的做法步骤：
1.将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟。
2.将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次。
3.将面团分割成80g/个。
4.将面团滚圆，表面刷上水分。
5.沾上白芝麻或者杂粮。
6.将面团放入烤盘。
7.表面压上纹路。
8.以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
9.放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟。
黑麦面包
黑麦面包，黑麦
因为粗粮对身体好所以就做了这个也是找了很久食谱未果然后就自己胡乱做了一下居然被我做的还不错不过没有过程图啦
主料：
高筋面粉80g黑麦面粉200g水150ml酵母适量黄油适量
黑麦面包的做法步骤：
1.将酵母溶解在水里搅拌均匀加粉黑麦高筋燕麦玉米片都可以加我不吃糖所以没加要吃糖的可以在这一步里加入注意别加黄油!
2.搅拌成一个球湿润的那种然后放到一个盆里用保鲜膜包住发酵至两倍大小
3.然后揉成一团因为加了太多粗纤维也不指望它能起筋反正就随便揉揉吧案板上要有粉哦
4.把小块的黄油嵌进去然后继续揉你会发现面团变得很光滑不粘手也不干
5.切成小块揉成团再涂点蜂蜜因为我没加糖所以涂了也可以不涂对了之前还要再划上两刀!我大概揉了六个过程图没有所以只好放成品图
6.放入烤箱180度烤5分钟再2次发酵二十分钟烤完后的美照充数哈哈哈哈哈哈哈
7.继续烤220度10-15分钟
8.完成!
小贴士：
黄油要最后加!黄油要最后加!黄油要最后加!重要的事情说三遍!
主料：高筋面粉250g，全麦粉30g，牛奶180ml
辅料：黄油15g，盐3g，白砂糖酵母粉3g，葡萄干适量
黑麦葡萄面包的做法
步骤1：面包材料拌至扩展后，一发2个小时。
步骤2：轻轻拍扁排气。
步骤3：分割成两大两小。
步骤4：滚圆。
步骤5：小的那个压扁。
步骤6：小的那个压扁。
步骤7：捏紧收口
步骤8：将大的面团擀成三角形。
步骤9：把包含葡萄干的面团放在中间
步骤10：把边折上
步骤11：在中间用沾有面粉的手指插个洞。
步骤12：放入烤箱二发45分钟。
步骤13：发烤好的面团表面撒高筋面粉。烤箱190度20分钟。
黑麦葡萄面包烹饪技巧
时间温度按自已的烤箱脾气调整。
黑麦滋补核桃面包
黑麦滋补核桃面包
这是我家早餐的必备，搭配一杯浓郁的红枣豆浆，让你一天都可以精力充沛，你也来试试吧，这款粗细粮搭配营养又滋补的黑麦核桃面包~
主料：
黑麦面粉100g红糖40g核桃仁60g高筋粉150g牛奶180g盐5g耐高糖酵母4g黄油35g桂圆肉10g葡萄干20g
做法步骤：
1.把酵母充分溶解到牛奶中，混合均匀后加入黑麦粉、高筋粉、红糖、盐，用筷子搅匀后封保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟备用。
2.从冰箱拿出面团并，揉出可以拉出小片薄膜的状态后，加入室温软化好的黄油继续揉，直到可以拉出大片薄膜，这是加入核桃仁碎(需提前将核桃仁掰碎)
3.放入不锈钢封保鲜膜发酵至2倍大
4.发酵好后将其分成两等份，醒15分钟，醒好后进行排气并卷起。
5.进行最后的发酵，大约40分钟，发酵至两倍大后，用小刀在表面划几道后散面粉，开始180度预热烤箱。
6.烤箱中层170度烤15分钟既可。
7.成品
主料：黑麦面粉(125g)全麦面粉(100g)高粉(75g)黑啤酒(130ml)牛奶(25ml)酵母(4g)盐(1g)红糖(45g)黄油(10g)
做法步骤：
1、准备原料。
2、除黄油以外混合所有原料。面包机和面，均匀到扩展。
3、加入室温软化好的黄油。继续和面。
4、和好的面团可以拉出薄膜。
5、面团滚圆入保鲜盒，盖上盖子醒20-30分钟。
6、折叠面团：面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7、右面拉长后再折叠，上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8、折叠好后入发酵栏里面，冰箱冷藏8-12小时。
9、第二天冰箱取出面团，已经发酵的2倍大，吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前，需要回温一个小时。
10、回温后倒扣面团入烤盘中。
11、发酵好，烤箱预热290c。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水，喷水3次，温度下降245c左右，烤箱最下层放个装好开水的烤盘，切记烤箱温度很高，不要烫到手，动作要快!放入面团，温度转到200c
12、200c20分钟左右如上色太快，可加盖锡纸。
13、哈哈，真的很像滴。外皮脆，里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。
主料：黑麦粉350g，牛奶230g，橄榄油28g，酵母粉3g，糖1大勺，盐1小勺
步骤：
1.将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉;
2.搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜;
3.待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了;
4.将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆;
5.发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，
6.将面团放入;
7.将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;
8.待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上;
9.再在面团表面划上十字口;
10.放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可。
#美的绅士烤箱#综合坚果黑麦乡村面包
坚果，黑麦，乡村面包
主料：
高粉200g、黑麦粉50g、奶茶180ml、左右细砂糖20g、盐1/2茶勺、酵母1茶勺、综合坚果30g左右
做法步骤：
1.将除坚果外的所有材料放入面包机，在面粉中挖个洞埋入酵母，选择揉面功能，揉面15mins后放入坚果，继续揉面15～20mins至扩展阶段。
2.取出面团放置在室温下进行第一次发酵，面团发酵至2～2.5倍大(手指沾面粉戳个洞下去不回缩，面团也不塌陷)。
3.将面团排气滚圆后盖上保鲜膜放置15～20mins进行醒发。
4.在发酵篮中撒上面粉，将面团倒扣放入发酵篮进行第二次发酵，面团发酵至2倍大(发酵篮七八分满)。
5.在烤盘中撒上面粉，将二发好的面团倒扣在烤盘中，用刀割出十字花纹(最好找一把锋利一点的刀)，可以在十字花纹处放黄油，这样烤出来会更香一些(我没有放)。
6.烤箱上下管200度预热，中下层，180度，烤30～35mins。
黑麦牛奶面包
黑麦，牛奶面包
在面包中添加黑麦，增加了粗粮，膳食纤维更丰富，添加牛奶，营养更全面。
主料：
高粉250克黑麦粉50克牛奶210克
辅料：
无盐黄油20克细砂糖20克即发干酵母3克盐2克蛋液少许
做法步骤：
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束，放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团，按压排气，做二次三折叠，盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气，收圆，中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁，比模具稍小一点;
9.面团放入模具中，模具内部没有抹油，面团表面喷水，盖保鲜膜，模具上面压一重物，我压一圆菜板，避免面团二发走形;
10.醒发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中，中下层，180度，28分钟;
13.到时取出，倒扣模具，面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃，也可以做成三明治：三明治的材料随意，手边有什么就放什么，根据自己的喜好;片成3片，做成巨型三明治;
15.三明治切块，可食用。
小贴士：
面团入模具醒发时，上面要压一重物，避免二发走形。
感谢您的阅读，希望《黑麦面包怎么做？黑麦面包的26步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的黑麦面包的做法专题！
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