全麦葡萄干面包(君之配方)听说下雨天酵母和面粉更般配
全麦,葡萄干面包
主料:
高筋面粉80g、全麦面粉120g、葡萄干75g、盐3g、白砂糖7g、水120g、高活性干酵母3g、橄榄油7g、高筋面粉装饰适量
做法步骤:
1.将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合,用面包机揉面30分钟(注意:酵母不要直接接触盐,以免影响活力)。取出后用手揉面到扩展阶段(能拉出透光膜即可),混入葡萄干揉匀(葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上)
2.面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱,用烤箱发酵功能第一次醒发(38摄氏度,发酵一小时,可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境)
3.一次醒发成功后,将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆,盖上保鲜膜静止15-20分钟
4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,从上往下往内卷起,接缝处捏紧,将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
5.用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线,撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱,烘烤20分钟
6.面包表面呈土黄色即可出炉
7.取出放毡板上冷却到和手温接近,即可切片
主料:普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
材料:高筋面粉200克;低粉50克;牛奶146克;鸡蛋38克;糖35克;酵母4克;盐3克;黄油35克;葡萄干50克;(墨西哥面包胚)黄油40克;蛋液40克;细砂糖40克;低筋面粉40克
步骤:
1后油法将面团揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至2倍大。排气,滚圆,分割成2等分。将面团幹成长方形。卷起。放入烤盘在温暖处进行二次发酵。
2发酵至原来的2倍大。将墨西哥酱挤在上面。杏仁片洒在墨西哥酱上。入烤箱180度上下火,烤箱中层25分钟。
小贴士:葡萄干要提前浸泡,最好用朗姆酒,没有的话用清水也可以。
#美的绅士烤箱#欧式葡萄干面包
葡萄干面包,葡萄干
主料:
高筋面粉300g、鸡蛋2个、红糖30g、橄榄油50ml、葡萄干一小杯、自制玫瑰柠檬酱1勺
做法步骤:
1.材料大集合
2.面粉中放入鸡蛋,橄榄油,酵母,红糖,盐和成面团。
3.在和的过程中再揉入玫瑰柠檬酱直至光滑,静置进行发酵。
4.发酵结束后进行排气,整理成型后放入烤盘,并将少许蛋液,蜂蜜和一点白兰地酒混合,均匀涂在面团表面,再用刀划开几道小口,洒上干面粉。
5.静置15分钟后将批萨盘放入预热后的烤箱,180度烤25分钟左右
夹心果干面包的图片教程
夹心果干面包
材料:高粉300克,牛奶125克,蛋液60克,糖60克,盐3克,酵母4克,黄油30克。
夹心果干面包做法
1、除黄油外所有材料按先湿性后干性的顺序放入面包桶中,选择菜单和面程序。
2、结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序。
3、直到能拉出薄而韧的膜。
4、选择米酒低温发酵程序。
5、约1小时后面团发至2至2.5倍大。
6、取出排气并擀开。
7、依次撒上开心果碎和蔓越莓碎(蔓越莓提前用红酒浸泡,吸干水分后切小粒)。
8、自上而下卷起,底边压薄后卷紧。
9、放入面包桶中选择酸奶功能二发。
10、发至八分满时取出,同时可以开启面包的烧烤功能,时间设为45分钟。
杏仁奶油夹心面包的8步做法标签:其它烘焙数小时普通下午茶早餐面包烘焙
主料
高粉(200克)糖(25克)盐(1/4小匙)红葡萄酒加水(120克)酵母粉(3克)
调料
葡萄干(60克)红葡萄酒(100克)黄油(10克)
厨具
面包机、电烤箱
葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上。
捞出沥干。
用沾布或厨房巾将葡萄干擦干,剩余的红酒留着备用。
将主料全部混合,放入面包机中,搅拌20分钟,成稍具光滑状。
加入黄油再搅拌20分钟成光滑具延展性的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵。
发酵好的面团排气滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
擀成椭圆形。
再用双手将椭圆片的面团轻轻拉开四个角,慢慢向四面擀开,整成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。
翻面,在面片一半的面积铺上葡萄干。
将面片对折,用叉子将三面压合并粘紧。
放到烤盘里,用叉子在表面扎洞。放在温暖湿润处进行二次发酵。
发酵好的面团均匀地刷上蛋液。
放入预热好的烤箱内,170度约25分钟
【5分钟葡萄干面包】不需要揉面,普通面粉就能做的面包
葡萄干面包,葡萄干
主料:
普通面粉245G、温水105ML、鸡蛋1个、蜂蜜44G、干酵母3.5G、盐2.5G、黄油28G
辅料:
葡萄干85G
做法步骤:
1.黄油融化后降温至不烫手
2.加入打散的鸡蛋液搅匀
3.加入蜂蜜、盐和面粉,酵母放到温水中化开
4.加入酵母水,搅拌均匀
5.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏一夜(也可以直接进行第一次发酵,但是我觉得冷藏的起筋效果会好点吧)
6.第二天取出冷藏发酵至2倍大的面团,加入葡萄干拌匀
7.放入模具中,我用的是一个直径18.8cm的中空模(如果不是不粘模的话要抹油撒粉防粘)
8.放在室温下让面团回温1个半小时,此时发酵至模具8-9分满
9.送入预热好175℃的烤箱中下层烤40分钟即可
主料:高筋粉250g,细砂糖20g,干酵母4g,水140g,红曲15g,黄油15g,葡萄干30g,蛋白适量,糖粉2大勺,盐适量
步骤:
1.准备用料
2.将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至出膜
5.加入切碎的葡萄干,揉匀
6.将面团放入碗中,基础发酵约80分钟
7.发酵好的面团分割成4等分
8.擀成长约25厘米的椭圆形
9.顺长卷成长条
10.盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟
11.发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟
12.出炉,脱模
13.放凉后撒上糖粉
感谢您的阅读,希望《龙眼干面包怎么做?龙眼干面包的12步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的干面包的做法专题!
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