黑麦牛奶面包
黑麦,牛奶面包
在面包中添加黑麦,增加了粗粮,膳食纤维更丰富,添加牛奶,营养更全面。
主料:
高粉250克黑麦粉50克牛奶210克
辅料:
无盐黄油20克细砂糖20克即发干酵母3克盐2克蛋液少许
做法步骤:
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束,放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团,按压排气,做二次三折叠,盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气,收圆,中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁,比模具稍小一点;
9.面团放入模具中,模具内部没有抹油,面团表面喷水,盖保鲜膜,模具上面压一重物,我压一圆菜板,避免面团二发走形;
10.醒发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中,中下层,180度,28分钟;
13.到时取出,倒扣模具,面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃,也可以做成三明治:三明治的材料随意,手边有什么就放什么,根据自己的喜好;片成3片,做成巨型三明治;
15.三明治切块,可食用。
小贴士:
面团入模具醒发时,上面要压一重物,避免二发走形。
主料:高筋粉(25克)黑麦粉(100克)发酵种2(125克)盐(2.5克)干酵母(1克)麦芽糖(0.5克)水(78毫升)核桃(20克)
图解步骤:
1.发酵种1:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀,在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用4.5克
6.发酵种2:高筋粉75,克盐1.5克,发酵种14.5克,水47毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处,发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团:高筋粉25克,黑麦粉100克,发酵种2125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克
11.将发酵种切成小块,与所有粉料一起倒入面包桶
12.用水将麦芽糖化开
13.倒入面包桶
黑麦核桃面包
黑麦,核桃面包
这款面包材料虽不算多,营养却不少,无油无糖的它里面添加了粗粮粉,再加上核桃,简直是画龙点睛。核桃有很多营养,孕妇也要多吃核桃,为婴儿的脑智力打下基础
主料:
黑麦粉200g高筋面粉100g核桃65g盐5克酵母2克
黑麦核桃面包的做法步骤:
1.准备好材料
2.放入面包机中用筷子把粉类搅拌均匀,然后和面2分钟
3.生核桃仁放入预热好的烤箱中180度烤五分钟
4.取出切块
5.活好的面团
6.放入核桃仁继续搅拌4分钟
7.如图,把面团放在面包机一旁,然后发酵
8.如图,发酵好的面团体积膨大
9.如图,把面团取出排气滚圆,分成三份
10.如图,擀成长薄片
11.如图,把三份面团全部卷好
12.放入烤箱中发酵成两倍大,用薄刀片在发酵好的面团上面划几刀,然后撒上少许黑麦粉
13.如图,面团放入预热好的烤箱里,底下放一碗水,180度烤25分钟
黑麦杂粮面包
黑麦面包,杂粮面包
主料:
高筋面粉450g(90%)
辅料:
黑麦粉50g(10%)、盐8g(1.6%)、砂糖10g(2%)、全麦天然酵种225g(45%)、水220g(44%)、橄榄油10g(2%)、
表面装饰:白芝麻适量、杂粮粒适量
黑麦杂粮面包的做法步骤:
1.将所有材料除一起搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟。
2.将面团进行翻面,每40分钟翻一次,共翻3次。
3.将面团分割成80g/个。
4.将面团滚圆,表面刷上水分。
5.沾上白芝麻或者杂粮。
6.将面团放入烤盘。
7.表面压上纹路。
8.以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。
9.放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟。
食谱原料:
金像高筋面粉104g,美玫低筋面粉96g,水148g,黑米酒酿酵种84g,黑橄榄75g,麦芽精0.5g,盐4.8g,柠檬汁0.24g。
工艺做法:烘焙。
配菜专区:面包的做法。
菜谱属地:法国料理。
制作方法:
1、将高粉、低粉和水混合,放入冰箱浸泡12小时;
2、加入除橄榄外的所有材料,入面包机揉拌约17分钟;
3、将切好的黑橄榄用厨房纸巾吸去水份,加入面团中拌混;
4、放入保鲜盒中,中间折叠几次,让表面光滑,发酵至约2倍大(25度室温,为时约5个小时,视面团情况);
5、将面团倒在撒手粉的垫板上,一分为二;
6、左右向中间折叠,再对折;
7、28度发酵45分钟至1个小时,约1.5倍大后,放入烤箱,烤箱内喷上水,上火240下火220度烤25分钟即可。
健康提示:
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱
乡村面包
乡村面包
不同面粉,吸水性都不一样,可以自己适量加减一些水份。我用的是奶茶,所以糖就减少了几克,如果你用清水,那糖就加到22g左右比较适中。乡村面包对材料的要求没有那么苛刻,可以添加自己喜欢的果仁进去,这款是最朴实无华的乞丐版
主料:
金像高粉200g、黑麦粉50g、酵母2.5g-3g、都OK的盐3g、奶茶(或水)135g、糖18g
乡村面包的做法步骤:
1.把所有材料揉至扩展阶段即可,不需要出膜,此过程中如果感觉面团太干或太湿,就可以自行调整材料的加减
2.放置温暖处进行第一次发酵,当然你也可以冷藏中种、也可以室温发酵,如果有时间就让面包自己呼吸,室温慢慢发酵至2倍大
3.发酵筐中撒上干粉
4.面团轻轻排气后静置10分钟,放进发酵筐中进行第二次发酵~发酵筐上要盖上湿毛巾保持湿度
5.面团发酵好,在烤盘上撒干粉
6.把面包从发酵筐中反扣在烤盘上,用刀割出十字纹,或者你喜欢的任何纹路,乡村面包凑是辣莫随性。此时烤箱预热180度,让面包在烤盘上静静呆上10分钟,呼吸一下新鲜空气,因为进入烤箱就要窒息了
7.我放了几片黄油提香,你不喜欢的话完全可以省略,烤箱预热好之后,面包放进去,中下层烤30-35分钟,表面金黄即可出炉,我全程没盖锡纸
8.出炉~~表皮脆脆的、内在绵润,口感很有层次
橄榄油面包卷---长帝烘焙节
橄榄油,面包卷
烘焙对于上班族的我,确实没有太多时间,由于我对烘焙的兴趣浓厚,今天周末了,充分利用晚餐后的休息时间,来制作参与烘培节的第二个作品--橄榄油面包卷,非常成功,立即发布菜谱与大家分享下。
主料:
高筋面粉300g橄榄油50g牛奶120ml白糖30g鸡蛋1个
辅料:
酵母粉3g盐3g蜂蜜、鸡蛋液、芝麻适量
做法步骤:
1.准备材料就绪
2.把所有材料倒入盆中(留一些橄榄油,揉面时防粘)和面,面团粘手时,把剩下的橄榄油倒入再揉面
3.揉面至三光(盆、面、手),面团展开至薄膜状即可
4.盖上保鲜膜在室温发酵至2.5倍大(大约2小时)
5.把发酵好的面团取出,每55g做一个挤子,盖上保鲜膜静置20分钟
6.取出一个面挤按扁排气,用擀面杖擀成三角形
7.从宽的一头开始卷至末端(末端擀薄些),面包卷做好了
8.面包卷做好了,摆放在垫好锡箔纸的烤盘里,盖上保鲜膜再次静置20分钟
9.在面包表面刷上全蛋液
10.烤箱预热,把烤盘放入烤箱中层,上下循环175度烤10分钟
11.取出刷芝麻蜂蜜蛋液(小心烫手),再烤10分钟即可。(随时观察,根据颜色增减烤制温度、时间)
12.取出烤盘倒扣网架上,撕掉锡箔纸
13.诱人的面包卷登场了
小贴士:
1、鸡蛋1个(去壳后50g)2、要想制作面包柔软,面团必需进行三次发酵(面团、面挤、面包卷)。3、面包表面颜色亮而不硬的小窍门:烤至面包10分钟,取出烤盘再次刷蜂蜜鸡蛋液
#东菱魔法云面包机之黑麦贝果#
黑麦,贝果
最近的天气有20-30度,非常适合做面包,贝果是一直想做的,看见大咖们在做,手痒痒
主料:
高粉180克、黑麦粉70克、水140克、黄油5克、糖10克、酵母2克、盐5克
辅料:
燕麦片适量、水1L、糖50克
做法步骤:
1.非常幸运的得到东菱魔法云的试用,这是得到的第二个智能大玩具,外观是黑咖的搭配色,更显高档
2.功能比老款也增加不少,能制作更多的食物,强大了不少
3.盖子分成双盖,副盖里可观看操作过程以及果料盒,自动投料,更人性化
4.配套的手套,量杯等
5.盐和糖各放一个角落至面包桶里
6.倒入水
7.倒入黑麦粉,高筋粉,中间挖个孔放入酵母
8.面包机和面程序2个,我一个揉完后发现面团还不够光滑柔软,一个程序是12分钟,二个程序24分钟就能揉出光滑的膜,真的跟厨师机有得一拼
9.二个程序后取出面团
10.分割成85克一个,盖上保鲜膜醒发10分钟
11.擀成长舌状
12.好边往中间折
13.折完搓光滑,大的一头压扁
14.把小尾巴包起来捏紧即可
15.盖上保鲜膜静置30分钟
16.煮沸水,每一个放到沸水里正反面各煮30秒
17.出锅,撒上燕麦片
18.200度上下火15分钟
感谢您的阅读,希望《橄榄豆黑麦面包的8步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的黑麦面包的做法专题!
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