葡萄干小面包
葡萄干,小面包
每天都琢磨怎么开始第一次的面包之旅,原因就是没有面包机,害怕揉面出手膜的那个过程。总想寻得一种捷径,可惜看人家的经验好像真正好吃筋道的面包,必须揉面至完全阶段,什么都有第一次,不试过总是不想放弃,哪怕是失败!
主料:
高筋面粉200g、盐用手指和大拇指捏一小撮、酵母2.5g、鸡蛋40g、牛奶100g、玉米油10g、葡萄干适量、细白糖20g
葡萄干小面包的做法步骤:
1.先把面粉,鸡蛋(取全方的30克,留一点最后刷皮),盐,牛奶,酵母混合。
2.揉至光滑,然后加入玉米油,一点点放,等吸收后再放。一直揉,我揉了40min还是没有到出薄膜状态,手都伤筋了。所以我是没揉到完全阶段。
3.盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵中...其实是差不多长大了一倍的样子了!
4.等待的过程中处理提前浸泡好的葡萄干,用厨房纸吸干水份待用。
5.取出发酵好的面团,揉一揉排气,然后分成六个,搓圆醒15min.
6.醒好,排气擀成长椭圆状
7.撒上蔓越莓干,葡萄干不够用了,所以用蔓越莓干做了两个
8.包起来然后擀薄一点。
9.卷起来,我每个面团弄的不均匀,所以大大小小的。盖上一块湿纱布,发酵40分钟。
10.二次发酵好,表面刷好蛋液进烤箱了,中层180度,上下火,18分钟,表面金黄即可!
11.出炉,好丑哎!
12.里面特写,已经软糯了,但没有买的有嚼劲,也跟我没有揉到完全阶段有关系。
小贴士:
20克糖淡淡的味道,喜甜的可酌情再加糖。葡萄干泡过好像不怎么好吃啊,还是我泡一夜太久了?
《葡萄干奶酥》主料明细
低筋面粉120g黄油50g蛋黄(一个用来刷液)3个葡萄干(洗过滤干后可泡酒十分钟)50g
《葡萄干奶酥》调料明细
细砂糖40g
《葡萄干奶酥》做法步骤
1
准备好所需材料,黄油软化2
软化好的黄油加入细砂糖与奶粉(天气冷,室温下楞是化不开,放烤箱里加热了一会会)用电动打蛋器打至蓬松3
打发好后先加入一个蛋黄,打发至蛋黄与黄油融合,再加入一个蛋黄继续打发至颜色变浅4
打发好后,加入低筋面粉和葡萄干,用刮刀拌匀面团5
然后揉啊揉,直至面团细腻,无颗粒感,如上图所示6
砧板上铺保鲜膜,擀平面团,约0.7cm厚,然后切成长方块或者你喜欢的大小及形状,放至烤盘上,刷上一层鸡蛋液7
烤箱预热5分钟,放入,160度15-20分钟。具体时间可视自家烤箱调节,最后注意观察上色情况8
当当当当~新鲜出炉,酥到掉牙主料:高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克
做法步骤:
1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团
2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干(葡萄干提前浸泡50分钟以上)
3.面团发酵到原来的两倍大小以后,用手指粘面粉在中间捅一个洞看看
4.将面团取出分成6份均匀大小的面团,滚圆松弛10分钟。
5.将面团用手掌或者擀面杖压平
6.然后将面团卷起来
7.然后以三条面团为一组,等松弛5分钟以后拉长。
8.将面团变成一条长辫子。
9.然后将将面团首尾链接起来,可以粘一点水,捏紧不要松散了,把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。
10.盖上保鲜膜发酵40分钟,到原来的两倍大小,然后刷上蛋液洒上杏仁片。
11.烤箱用180度预热,放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整,注意面包表面不要上色过深。
12.烘烤完成取出来放凉就可以了
葡萄干麻花面包
葡萄干,麻花面包
幼时最喜欢的面包就是麻花面包。现在自己学会了做面包,忍不住想尝试一下,回味一下幼时的味道
主料:
高筋面粉300克牛奶150克糖40克黄油40克
辅料:
盐2克酵母4克葡萄干适量
葡萄干麻花面包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料先液体后固体放面包桶
2.后油法揉至扩展阶段(中途加入葡萄干)滚圆,入面包桶发酵至两倍大
3.发酵好的面团取出按压排气平分9份,滚圆,盖保鲜膜松驰十五分钟
4.松驰好的面团用手按扁
5.滚成圆柱形
6.依次滚好剩余的面团,盖保鲜膜松驰五分钟
7.取三个面团,轻滚成粗细、长等均等的长条
8.编成三股辫麻花状
9.依次做好其他的麻花。放在铺油纸的烤箱。送入烤箱(下放热水)发酵至两倍大
10.发酵好取出抹蛋液、牛奶混合物,撒些许白芝麻
11.放入预热好的烤箱,180度,25分钟即可~
12.成品图
小贴士:
面团松驰一会儿更好操作
奶酪葡萄干包
奶酪,葡萄干包
一款含奶酪极高的面包,和面的面团加了奶酪,馅料再加奶酪和葡萄干,挺适合孩子吃的。
主料:
高筋面粉360g低筋面粉100g耐高糖酵母5g汤种76g
辅料:
黄油35g盐6gg奶酪70g细砂糖70g水220g奶粉20g蛋液50g奶酪葡萄干馅适量
奶酪葡萄干包的做法步骤:
1.面粉、奶粉、糖、盐、酵母全部放进面包桶
2.加入奶酪,我这里就用三角奶酪了。
3.加入提前做好的汤种(汤种做法:用40克开水冲进40克高筋面粉里,搅拌均匀后,放凉或冷藏后使用)
4.再加入蛋液、水,用面包机的和面功能和面,第一次和面结束后,加入提前切成小块的黄油,再启动和面功能
5.和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大
6.将面团排气,每份90克,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。将面团擀成长方形,长边擀簿
7.铺上奶酪提子馅(将奶酪打软,加入糖粉拌匀,再加浸软的提子干)
8.卷起
9.切成三等份,每一份放进纸杯托里,压平
10.放进烤箱,内置一碗热水,因为天气冷,所以用发酵档,发至1.5倍大。涂上蛋黄液
11.烤箱预热165度
12.烤15分钟左右
小贴士:
1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量,可以将配方中的水量减少20克,看和面情况再酌情添加。
2、我分的是90克一份,再切成三等份,你也可以做不同重量的。
3、我的烤箱有发酵档,如果没有发酵档的话可以通过更换热水,使烤箱内保持温度。
4、烘焙时间因各烤箱脾气而定,最后几分钟看情况。不要烤的时间过长,流失水分,这样面包吃起来口感就没有那么好了。
主料:普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
《葡萄干蛋奶酥饼干》主料明细
低筋面粉200g蛋黄3个奶粉20g葡萄干80g细白沙糖70g黄油85g蛋黄(涂抹)1只
《葡萄干蛋奶酥饼干》调料明细
《葡萄干蛋奶酥饼干》做法步骤
1
黄油碗里加入白砂糖,隔热水融化。2
用打蛋器打蓬松,颜色变浅。3
逐个加入蛋黄打蓬松。4
加葡萄干,筛入面粉。5
抓匀,揉成面团。6
揉搓成小圆团,然后用手捏成小方块。(也可以擀面杖擀成片,再切块)7
刷上蛋黄液入烤箱,160度,20分钟。8
出炉。虎皮葡萄干奶酥面包
虎皮,葡萄干,奶酥面包
不断创新,每天一款新面包,养养家人的胃
主料:
面团材料高筋面粉150G牛奶75G细砂糖20G全蛋液15G黄油15G干酵母3G盐1.5G葡萄干奶酥馅黄油30G全蛋液15G玉米淀粉36G炼乳10G葡萄干30G虎皮外壳面糊粘米粉30G水35G酵母2G高筋面粉10G糖10G盐3G植物油5G
虎皮葡萄干奶酥面包的做法步骤:
1.面团材料放入面包机,选择发面功能,面粉结团表面略滑加入软化黄油,发酵完成备用。
2.面团发酵时制作奶酥馅,黄油软化后,用打蛋器打至略打发,倒入蛋液继续搅匀,倒入玉米粉和炼乳,用橡皮刀搅匀,倒入剪小的葡萄干,拌匀后放冰箱冷藏一会使其变硬。
3.面团均分为六等份揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
4.面皮擀圆包入奶酥馅,象包包子一样包好,面团收口一定捏紧,以免发酵时爆开,收口朝下摆放。
5.烤箱放一碗开水,将整形面包放进烤箱二次发酵45分钟
6.虎皮面糊拌匀用保解膜盖好发酵45分钟,如图
7.用打黄器搅匀使其恢复顺滑。
8.将面糊刷在面团表面,厚度以刚好盖住面团本身颜色为准
9.烤箱185度预热,上下火中层烤17分钟左右
10.表面棕黄出炉
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