主料:高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)
做法步骤:
1、将冷藏液种面团:高筋面粉100克,水100克,酵母1克混合搅拌均匀。
2、室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3、用后油法将高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。
4、基本发酵40分钟。
5、将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。
6、编成3股辫。
7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。
8、依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。
9、制作奶酥粒:将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。
10、当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。
11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。
葡萄干小面包
葡萄干,小面包
每天都琢磨怎么开始第一次的面包之旅,原因就是没有面包机,害怕揉面出手膜的那个过程。总想寻得一种捷径,可惜看人家的经验好像真正好吃筋道的面包,必须揉面至完全阶段,什么都有第一次,不试过总是不想放弃,哪怕是失败!
主料:
高筋面粉200g、盐用手指和大拇指捏一小撮、酵母2.5g、鸡蛋40g、牛奶100g、玉米油10g、葡萄干适量、细白糖20g
葡萄干小面包的做法步骤:
1.先把面粉,鸡蛋(取全方的30克,留一点最后刷皮),盐,牛奶,酵母混合。
2.揉至光滑,然后加入玉米油,一点点放,等吸收后再放。一直揉,我揉了40min还是没有到出薄膜状态,手都伤筋了。所以我是没揉到完全阶段。
3.盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵中...其实是差不多长大了一倍的样子了!
4.等待的过程中处理提前浸泡好的葡萄干,用厨房纸吸干水份待用。
5.取出发酵好的面团,揉一揉排气,然后分成六个,搓圆醒15min.
6.醒好,排气擀成长椭圆状
7.撒上蔓越莓干,葡萄干不够用了,所以用蔓越莓干做了两个
8.包起来然后擀薄一点。
9.卷起来,我每个面团弄的不均匀,所以大大小小的。盖上一块湿纱布,发酵40分钟。
10.二次发酵好,表面刷好蛋液进烤箱了,中层180度,上下火,18分钟,表面金黄即可!
11.出炉,好丑哎!
12.里面特写,已经软糯了,但没有买的有嚼劲,也跟我没有揉到完全阶段有关系。
小贴士:
20克糖淡淡的味道,喜甜的可酌情再加糖。葡萄干泡过好像不怎么好吃啊,还是我泡一夜太久了?
葡萄干麻花面包
葡萄干,麻花面包
幼时最喜欢的面包就是麻花面包。现在自己学会了做面包,忍不住想尝试一下,回味一下幼时的味道
主料:
高筋面粉300克牛奶150克糖40克黄油40克
辅料:
盐2克酵母4克葡萄干适量
葡萄干麻花面包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料先液体后固体放面包桶
2.后油法揉至扩展阶段(中途加入葡萄干)滚圆,入面包桶发酵至两倍大
3.发酵好的面团取出按压排气平分9份,滚圆,盖保鲜膜松驰十五分钟
4.松驰好的面团用手按扁
5.滚成圆柱形
6.依次滚好剩余的面团,盖保鲜膜松驰五分钟
7.取三个面团,轻滚成粗细、长等均等的长条
8.编成三股辫麻花状
9.依次做好其他的麻花。放在铺油纸的烤箱。送入烤箱(下放热水)发酵至两倍大
10.发酵好取出抹蛋液、牛奶混合物,撒些许白芝麻
11.放入预热好的烤箱,180度,25分钟即可~
12.成品图
小贴士:
面团松驰一会儿更好操作
奶酪葡萄干包
奶酪,葡萄干包
一款含奶酪极高的面包,和面的面团加了奶酪,馅料再加奶酪和葡萄干,挺适合孩子吃的。
主料:
高筋面粉360g低筋面粉100g耐高糖酵母5g汤种76g
辅料:
黄油35g盐6gg奶酪70g细砂糖70g水220g奶粉20g蛋液50g奶酪葡萄干馅适量
奶酪葡萄干包的做法步骤:
1.面粉、奶粉、糖、盐、酵母全部放进面包桶
2.加入奶酪,我这里就用三角奶酪了。
3.加入提前做好的汤种(汤种做法:用40克开水冲进40克高筋面粉里,搅拌均匀后,放凉或冷藏后使用)
4.再加入蛋液、水,用面包机的和面功能和面,第一次和面结束后,加入提前切成小块的黄油,再启动和面功能
5.和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大
6.将面团排气,每份90克,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。将面团擀成长方形,长边擀簿
7.铺上奶酪提子馅(将奶酪打软,加入糖粉拌匀,再加浸软的提子干)
8.卷起
9.切成三等份,每一份放进纸杯托里,压平
10.放进烤箱,内置一碗热水,因为天气冷,所以用发酵档,发至1.5倍大。涂上蛋黄液
11.烤箱预热165度
12.烤15分钟左右
小贴士:
1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量,可以将配方中的水量减少20克,看和面情况再酌情添加。
2、我分的是90克一份,再切成三等份,你也可以做不同重量的。
3、我的烤箱有发酵档,如果没有发酵档的话可以通过更换热水,使烤箱内保持温度。
4、烘焙时间因各烤箱脾气而定,最后几分钟看情况。不要烤的时间过长,流失水分,这样面包吃起来口感就没有那么好了。
主料:普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
1.100g含盐黄油膏化加入125g糖粉充分触底搅拌
2.分2、3次加入蛋液sorry忘记拍了这一步
3.准备好杏仁30g和葡萄干35g
4.切碎它们否则饼干会裂开哦
5.可可粉肉桂粉
6.依次将刚刚准备的材料加入再加入低粉就变成这样啦
7.保鲜膜包好冷冻层1小时记住是冷冻不是冷藏噢然后切7mm的片片
8.170度烤箱15分钟…烤它们
9.直到这样うん、いい匂いなぁ^
《肉桂可可杏仁葡萄干饼干》主料明细
含盐黄油100g鸡蛋30g杏仁30g葡萄干35低粉170g
《肉桂可可杏仁葡萄干饼干》调料明细
糖粉125g肉桂粉8g可可粉6g
《肉桂可可杏仁葡萄干饼干》做法步骤
1
100g含盐黄油膏化加入125g糖粉充分触底搅拌2
分2、3次加入蛋液sorry忘记拍了这一步3
准备好杏仁30g和葡萄干35g4
切碎它们否则饼干会裂开哦5
可可粉肉桂粉6
依次将刚刚准备的材料加入再加入低粉就变成这样啦7
保鲜膜包好冷冻层1小时记住是冷冻不是冷藏噢然后切7mm的片片8
170度烤箱15分钟…烤它们9
直到这样うん、いい匂いなぁ^小编教你葡萄干杏仁面包的制作方法
主料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,牛奶110g,鸡蛋50g,糖40g,盐3g,酵母3g,黄油25g,葡萄干10g,杏仁片5g
步骤:
1.准备好原材料。
2.把原料里除黄油外的东西,全部放入面包机内胆。
3.葡萄干提前泡3个小时,沥干水放入果料盒。
4.按下功能键1,选择500克,选择浅色。
5.面团成形后加入黄油。
6.发酵结束后,在表面抹上一层蛋清,撒上杏仁片即可。
7.时间结束后立刻脱模晾凉。
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感谢您的阅读,希望《葡萄干杏仁面包卷的12步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的葡萄干面包的做法专题!
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