1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。
2.再加入高筋面粉和酵母。
3.揉成团。
4.用保鲜袋装好,放冰箱冷藏发酵24小时。
5.发至约2.5倍大。
6.厨师机的桶里放入糖,盐。
7.将发好的中种材料撕成小块。
8.盖上盖子,3档揉面揉4分钟
9.再加入黄油。
10.再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。
11.揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团,共分6个,放一边松驰15分钟。
12.松驰好的小面团轻压排气后揉圆,整齐的排放在烤盘里。
13.放进泡沫箱里,箱里放进一小杯热水水,再盖上盖子。
14.室温发酵至2倍大。
15.烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后趁热涂上一层糖水液,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
玫瑰花乳酪面包的做法
1.准备所有食材,各种食材称重
2.高筋粉放入盆中一同放入盐和糖,泡打粉
3.然后到入酸奶
4.加入提前泡化的酵母
5.在加入一多半鸡蛋液
6.搅拌后加入乳酪揉搓成面团
7.放入面包机捅加入黄油,程序6和面30分钟
8.拉岀筋膜即可
9.在放程序8发酵60分钟两倍大,手指沾干面粉戳下不回弹即可
10.取岀面团先排气,在揉均匀
11.分割出数个等量相同的小面挤,揉搓园松驰10分钟
12.用擀面杖擀成皮
13.三个皮一个压一个放一起
14.从一边卷实
15.用切刀切开两个,成玫瑰花
16.码放烟囱模具中(模具中抹一层油在撒勺少许干面粉易脱模)
17.用刷子粘少许蛋液抹表面上
18.自然二次发酵60分钟后,撒少许干桂花
19.放入提前预热170度烤箱,上下火中下层烤25一30分钟即可
20.拿岀稍加冷却,很轻松就脱模完成
21.玫瑰花自然打开
22.非常松软,奶油奶酪很浓郁
喜欢请关注我的博客
谁说面包机只能做直接法的面包?有了迪艾法,就可以随自己的发挥,做出各种的变化,做面包就可以随心所欲啦~~面包机最方便的卖点无疑是一键面包,晚上把材料扔进去,预约好时间,第二天早上就可以闻着出炉面包的喷香醒来,然后来一个美滋滋的面包早餐,真是赏心乐事啊!同样,迪艾法也是一大卖点,这次我选择用迪艾法做中种牛奶吐司,当然少不了我喜爱的果馅,我放了葡萄干。中种法做出来的面包最大的特点是柔软,放几天都不会变硬,这点确实好啊!适合小两口或者单身的人士,做一个面包可以分两三天消灭,也不失面包的原态。好啦,不多说了,赶紧上材料做法…
面包机版葡萄干牛奶吐司中种法的主料:
高筋面粉(中种)(285克)耐高糖干酵母(中种)(4.5克)牛奶(中种)(170克)面包机版葡萄干牛奶吐司中种法的调料:
葡萄干(60克)高筋面粉(主面团)(120克)细砂糖(主面团)(60克)盐(主面团)(6克)牛奶(主面团)(37克)全蛋液(主面团)(48克)黄油(主面团)(40克)做面包机版葡萄干牛奶吐司中种法所需厨具:
面包机面包机版葡萄干牛奶吐司中种法的做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、把中种面团的材料放面包桶里,揉10分钟。
3、中种面团没有很高要求,揉成这个样子差不多了。
4、直接放面包机里发酵1.5小时成两倍大,不用开机,盖上面包机盖子。
5、把发两倍大的中种面团撕小块,放入主面团的材料。
6、设置迪艾法:中等烧色-撤果料-揉面20分钟-一次发酵30分钟-揉面10分钟-二次发酵30分钟-烘烤50分钟。此时显示屏如下,有个打阴影的面包烧色,果料打钩,总程序为2:20。
7、把葡萄干放进果料盒里。
8、设置好先开始的是揉面20分钟,揉了10分钟后状态如下。
9、这时我们可以加入黄油。
10、加入黄油后揉5分钟,此时面包机撤果料程序启动,自动把果料盒的葡萄干撤进面团继续揉。
11、揉面程序20分钟后结束进入一次发酵程序,发酵30分钟。
12、一次发酵程序30分钟结束,再进入揉面程序10分钟,揉好后我们可以把面团拿出来整形。
13、把整形好的两个面团放回面包桶里,发酵30分钟。
14、烘烤50分钟。剩15分钟的时候刷蛋液。
自制香甜玫瑰花面包的做法
1.首先将除黄油以外的材料放入面盆和面揉至光滑,然后再将黄油放入,揉至可以出膜的阶段。(手揉面伤不起啊!)
2.我是晚上和的面,第二天(大概15个小时)拿出来已经发的很好了,排气后再次室温发酵至原来的2至2.5倍大。如果赶时间可以省略冷发酵这一步,直接室温发酵至2至2.5倍大即可。
3.取适量面团切剂子,比饺子剂子略大哦。
4.擀皮如图竖排好,此处面皮切忌两面粘太多面粉,我的是六个一组。
5.揪一小块面,用手搓成粗细如铅笔杆长如面片直径的小面棒,放在图4最下端的面片上,然后由下向上卷起,如图,从中间部分切开。
6.花型的美观与否与底座的收紧很有关系,花瓣整形也很关键!操作如下:首先将切面的外边缘与底面捏紧并向底座中心收起,这样可以了使花型整体上大下小,然后用一把小小勺子的把儿向外轻压花瓣边缘,由底座向顶端一气呵成压过去,这样弄完每一片花瓣,花儿就盛开了,整体造型就会很和谐哦。
7.全部整好型后放烤盘,入烤箱,箱底放一碗开水,关门进行最后发酵约40分钟,发酵至2.5倍大。
8.刷蛋液,筛糖粉(此处若无糖粉可自制的哦,我用的是家里普通的白糖,用一个粗细均匀的玻璃瓶擀成了粉末状,过筛后照用不误!),入预热好的烤箱,上下管190度大概20分钟,在香味弥漫的房间等它烤透!
9.成品,外皮焦酥,内里柔软,奶香浓郁,甜蜜开心!
作为一个吃货,东菱T12面包机就这样悄悄地来到了我家。。。。。十分谢谢支持我作品的果儿们,因为前几次做的吐司都以各种失败告终,今天终于成功做出了柔软好吃的吐司,当然更要与大家分享菜谱啦~
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高筋面粉250g牛奶100ml盐4g安琪酵母3g黄油30g辅料
蛋黄1个高筋面粉15g牛奶65ml白糖10g玫瑰葡萄干吐司的做法步骤
1.将辅料中的所有材料:蛋黄1个,白糖10g,高筋面粉15G,牛奶65ml加入小碗中拌匀。
2.将搅拌均匀的汤种隔水加热,边加热边搅拌直至呈稀糊状,不要太稠,冷却后放入冰箱冷藏一个小时。
3.来张主角东菱T12的近照~就靠它做美食了,可以制作面包、果酱、肉松、炒干货,厨房一级小能手啊~
4.面包桶内放入牛奶100ml,在一角加入盐4g,倒入面粉盖住牛奶,面粉中间扒个小坑,放入酵母。酵母不要和下面的液体和盐接触。
5.把玫瑰葡萄干放入自动果料盒,揉面的时候就可以自动撒果料到面团里了,很方便。
6.加入冷藏好的汤种,选择和面功能,时间15分钟,揉匀。
7.加入黄油30g,选择和面功能,定时40分钟,检查出膜情况,只有出膜吐司才会有一丝层层的效果。
8.出膜后选择发酵功能,定时1小时,发酵至原面团的2.5倍大。取出面团均分成三份,分别把三个面团擀成牛舌型,从一边卷起,如图(请自动忽略那只爪子)。
9.三个面团放入面包机中摆好,进行二次发酵,发至面包桶八分满。选择烘焙功能,时间40分钟,中等烧色。
10.个人比较喜欢吃玫瑰葡萄干,所以在表面又手工的撒了一些,这样吐司里外就都有果料啦。听到面包机“滴滴”的召唤声,提出面包桶,香喷喷的面包出炉了~
小贴士
1、菜谱里材料的重量我是用面包机自带的量杯量取的,没有量杯的豆果儿可以参考一下家里其他等重的食材,比如奶茶之类的。2、不喜欢奶味的豆果儿可以用水来等量代替牛奶,稍加一点奶粉。3、发酵时间过长会导致面包做出来像发糕,尤其是夏季,要控制好时间,发较好的面团用手指粘些面粉,中间戳个洞是不回缩也不凹陷的。
做面包方法很多,由编辑撰写的《肉桂葡萄干玫瑰花型中种面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +