主料:低筋面粉90克
辅料:鸡蛋1个鸡蛋黄2个
调料:细砂糖50克:柠檬1个
柠檬蛋黄小饼干的做法
1.蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中,用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候加入10克细砂糖,用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10克细砂糖,继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10克细砂糖,一直到提起打蛋器,打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止
2.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里,一次性加入20克细砂糖,用中速打到蛋黄体积膨大,颜色变浅,提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落,痕迹能保持四五秒不消失为止
3.将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里,小心别把柠檬种子也挤进去,然后用打蛋器打匀
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻,刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊,用搂底翻压的方式切拌均匀
5.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内,继续用搂底翻压的方式切拌均匀
6.将低筋面粉筛入蛋糊中
7.用橡皮刮刀将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊,饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态
8.裱花袋里面装平口裱花嘴,裱花袋边套在圆柱形的容器上,将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里
9.烤箱150度预热,烤盘上垫烘焙油纸,将裱花袋前端剪成一个小口,竖直在油纸上挤出直径大约1.5厘米的小圆形饼干胚,送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后,温度转130度继续烤8分钟,拿出来晾凉即可
喜欢柠檬的味道,柠檬皮清香诱人,柠檬汁鲜酸可口。酥脆的饼干,携带着丝丝缕缕的柠檬酸香,小小的柠檬皮屑颗粒,瞬间爆发出浓郁的柠檬香味,奇妙无比~
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料:无盐黄油130g(称好就室温软化啦~)低筋面粉200g糖粉80g(根据个人口味加,减哦~)新鲜柠檬汁(香水柠檬)15ml~30ml(根据自己喜好来取量)柠檬皮屑(切碎,不要有白色部分)适量(根据喜好来定哦)
辅料:盐一小撮
清新柠檬小饼干~的做法步骤
1.方子是之前看到的,尝试了好多次,用了不同量的柠檬汁量,超喜欢!和大家分享!
2.准备好材料,来张全家福~
3.将室温软化后的黄油先用打蛋器稍微搅打均匀后,加入糖粉和盐,继续搅拌至糖粉和盐完全融化进黄油中,无需打太发。(若使用电动打蛋器的话,先不开开关搅拌一下,将糖粉和黄油稍微混合,以免糖粉到处飞把你变成糖人哦)
4.将柠檬汁和柠檬皮屑倒入搅拌均匀的黄油中,搅拌均匀。
5.将低粉筛入搅拌好的黄油柠檬糊中,用刮刀翻拌成无干粉的,均匀的面团。
6.将面团包在保鲜膜/保鲜袋或者油纸中,滚成圆柱形或者塑成方条形,并将面条裹好,放入冰箱冷冻一个小时左右,使面团变得僵硬。
7.取出冻硬的面条,并将烤箱预热到180℃.面条撕去保鲜膜,切成0.3cm厚度的小片。
8.切好的小片排在烤盘上,中间留一定的空隙。排好后将烤盘送入烤箱,中层,上下火180℃,15分钟左右,期间要观察,表面变得金黄,周边烘焙色就可以啦!
9.烤好后取出烤盘,将饼干放凉,就可以吃啦~
小贴士
①黄油要先室温软化至无硬芯,切小块可以加快软化哦~②削柠檬皮的时候要特别注意,千万不要嫌麻烦,偷懒把白色部分削进去,不然会苦③材料中的糖粉,柠檬汁及皮屑都可以根据自己喜欢的风味来调整哦④我用的是香水柠檬,因为它皮味香浓,汁液酸香。⑤各家烤箱不一样,所以在烤的过程中要注意关心自己的小饼干的状况哦╭(╯╰)╮ps.有的制作过程没有图,是因为做着做着等到做完那一步才发现忘记拍照了,不过不影响哦。
《【柠檬小饼干】口感清新不甜腻,好吃不同凡响》主料明细
黄油65g柠檬半个低筋面粉110G
《【柠檬小饼干】口感清新不甜腻,好吃不同凡响》调料明细
盐1.25ML糖粉50G
《【柠檬小饼干】口感清新不甜腻,好吃不同凡响》做法步骤
1
1、准备食材:称65g黄油室温软化备用;半个柠檬挤汁;柠檬皮去除白色内瓤(要去干净),切成细末;2
2、待黄油软化,加入糖粉35-60g(量根据自己喜欢的甜味来确定,我一般用最少量35g);盐1.25ML,搅拌均匀;3、加入15ml挤出的柠檬汁,搅拌均匀;3
4、加入110g面粉搅拌均匀;5、加入5ml柠檬末搅拌均匀;4
6、用橡皮刮刀帮忙把所有食材搅拌更均匀,做成面团,做好的面团不会很粘手哦;7、将做好的面团搓成圆长条,用油纸裹起,放进冰箱冷冻至硬(约1.5小时);5
8、取出变硬的面条,切成约1厘米厚的薄片,均匀的排在烤盘上(中间留空,饼干会稍变大);9、放进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右,烤至表面微黄取出即可;6
冷却,装盘《柠檬》主料明细
柠檬半个低粉50g黄油35g糖分25g
《柠檬》调料明细
《柠檬》做法步骤
1
蹬~2
柠檬皮,去除白色,因为那个苦,切成小碎3
黄油融化4
糖粉25g5
黄油融化加入糖粉6
一小勺盐7
加入柠檬汁8
筛入低粉9
柠檬碎10
刮刀搅拌11
揉成长条12
保鲜膜包好,冷冻一小时13
摆盘14
180度预热5分钟,上下管180度15分钟《柠檬酥饼》主料明细
中粉224克无盐黄油130克蛋黄2个柠檬1个朗姆酒12ml
《柠檬酥饼》调料明细
玉米淀粉56克细砂糖70克
《柠檬酥饼》做法步骤
1
准备材料,柠檬洗净,外皮用磨皮器磨成末,果肉榨汁用1小勺,黄油切小块,面粉过筛;2
黄油用打蛋器打成乳霜状3
加入细砂糖,搅打至颜色发白;4
分两次加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒,充分搅打均匀;加入柠檬皮末,混合均匀;5
分两次加入过筛的粉类,6
用刮刀在盆底以摩擦、按压的方式混拌成团;7
取15克左右的面团,搓成约12cm的长条状(若面团太软,可放置冰箱冷藏一会),8
一端压扁,9
转一圈包住尾端,10
表面沾一层细砂糖(用量在配方之外),11
将饼干面团保持适当间距,放置烤盘中;12
烤箱预热160度,中层,18-20分钟,饼干底部稍微上色即可。13
烤好后立刻取出放烤架上晾凉。《【柠檬饼干】》主料明细
低筋面粉100g黄油65g新鲜柠檬汁15ml柠檬皮屑1小勺
《【柠檬饼干】》调料明细
糖粉35g盐1/4小勺
《【柠檬饼干】》做法步骤
1
材料准备如图。2
新鲜柠檬挤汁,将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前,需要用小刀把内侧的白色部分刮掉,否则口感会苦涩。3
黄油切成小块放在大碗里,黄油软化后,把糖粉、盐倒入碗里,轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀,不需要打发黄油。4
把15ML的柠檬汁倒入黄油里,继续轻轻搅拌,使柠檬汁和黄油混合均匀,不要打发。5
低筋面粉筛入搅拌好的黄油里,再倒入一小勺柠檬皮屑。用橡皮刮刀充分拌匀。6
把面团放在案板上,用手把面团整形成宽2厘米,高1厘米的长方体。7
把长方形面团放在油纸上,用油纸把面团卷起来,放进冰箱冷冻1个半小时以上。8
取出冻硬的面团,用刀切成约0.4cm的薄片,放在烤盘上,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火,烤15分钟左右,饼干表面微金黄色即可。饼干冷却后密封保存。《柠檬香饼干》主料明细
面粉500g酵母粉5g柠檬4个
《柠檬香饼干》调料明细
小苏打5g白糖2勺
《柠檬香饼干》做法步骤
1
材料:面粉500g、柠檬4个、酵母粉5g、小苏打5g、白糖2勺。2
用刨子刨些柠檬屑。3
取柠檬汁50克,与200克水、10克柠檬屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打、2勺白糖拌匀。4
拌好的面团,放在冷藏室冷藏2个小时备用。5
取1/3的把面团擀成2mm厚面皮,用叉子在上面戳些孔。6
用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟。黄有软化,加入糖粉,用勺子搅拌在一起
用手动打蛋器将黄油打发,加入柠檬汁在黄油糊中搅拌均匀
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,成品的面团还是比较湿粘的
用保鲜膜裹住面团,搓成长条状,放入冰箱冷冻一个小时
将冻硬的面团取出,切成0.5厘米厚的片,四边沾上砂糖
将饼干摆入烤盘,距离稍微大一点。我这个比较紧密了。170度,20分钟左右即可
感谢您的阅读,希望《柠檬小饼》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的柠檬蛋糕的做法专题!
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