爱和自由姐的老式面包,相信玩烘焙的姐妹都做过吧,不得不配服当初创造这个神奇配方的人,他是肿么琢磨这个黄金比例滴呢?怎么做出来的面包能这么好吃呢?
轻轻掰开两块相连的面包,那丝儿牵得哟~~啧啧啧,就像件艺术品似的叫人爱不释手。对着面包深吸一口气~~那股老式面包特有的微酸味立马充进整个鼻腔,又以最快速度传递到脑系胞,于是,谗嘴的脑系胞大叔们异口同声道:“恩,就是这个味儿~~小时候最爱吃的面包的这股味儿!”
松韧有嚼劲也是老式面包的一大特色。特喜欢看电视的时候,捏一块面包在手里,一边看,一边撕着吃,吧嗒吧嗒的越嚼越香,越香就越撕得快,没一会功夫,一整个小餐包就没影儿了。斜眼瞅瞅小罗手里还捏了一小块,“嗖!”地一下就抢了过来,扔进嘴里,只剩下小罗无辜又无耐的嚎叫声儿~~
主料
酵头:高筋面粉140、中筋面粉(原配方是低筋)60、糖16、酵母5、水160B主面团:高筋面粉140、中筋面粉(原配方是低筋)60、糖64、盐5、奶粉16、蛋60、水36、黄油48C表面装饰:芝士片、培根片、法香碎培根芝士小餐包的做法步骤
1.A中所有材料混合后,发至膨胀后中心部位有下陷的程度,内部蜂窝状即可
2.
将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀,再加入黄油揉至扩展阶段,发酵至2倍大
3.发好后的面团用手拍打排出气体,再分割成9份(如是正方形烤盘,分为九份更理想),滚圆后放入不粘烤盘内。
4.最后发酵60分钟左右。
5.将芝士片一分为二,在每个餐包上放半片,再把一分为二的培根片放芝士片上面。
6.放入预热好的烤箱,180度,30分钟。
7.出炉后撒上法香碎即可。
小贴士
有童鞋照这个方子做了后反映说:烤完后,发涨起来的面包,很容易把顶部的芝士培根顶歪掉,导致面包样子怪怪滴,那感脚就像怀胎十月生了个女儿,一看是“郭德纲”一样的。
我自己也总结了下,老式面包最后烤的阶段,涨发得厉害,像我这样放在一个小烤盘里,就比较容易变形的说~~大家不妨用大烤盘,每个面包之间留出一定的距离摆放,这样烤出来就是一个个完整的小餐包,不会挤得变形啦。
主料
高粉400克低粉100克蛋液100克水200克白糖50克盐5克酵母5克黄油40克辅料
蛋液欧芹碎马苏里拉奶酪沙拉酱芝士面包的做法步骤
1.把原料中除黄油外全部放入厨师机内,打开厨师机的一档搅拌,而后它会自动跳到二档揉面,至光滑。
2.加入黄油,揉至可拉出膜。揉圆,进行第一次发酵。发酵至两倍以上大。
3.面团放到面板上排气。分割成16等分。
4.拿一个面团擀开成长片。
5.自上而下卷起来。
6.卷成橄榄形,收口朝下,捏紧。
7.放烤盘里面,现在的天气炎热,室温发酵就可以。
8.发至原来的两倍以上大,刷蛋液。
9.挤上沙拉酱。
10.放上马苏里拉奶酪条,撒上欧芹碎。
11.烤箱180度预热,中层,上下火,20分钟左右。
做面包方法很多,由编辑撰写的《香浓芝士包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问芝士烤蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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