蜂蜜酸奶排包
蜂蜜,酸奶,排包
主料:
高筋粉200克低筋面粉40克牛奶70克蜂蜜30克酸奶70克
辅料:
糖12克盐2克酵母4克黄油18克蛋液10克白芝麻2克
蜂蜜酸奶排包的做法步骤:
1.将A料(高筋粉200克低筋面粉40克糖12克盐2克酵母4克牛奶70克蜂蜜30克酸奶70克)混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料(黄油18克)黄油在室温下放软,切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团更细腻柔软有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60分钟;将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成9份,大约为45-50克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
4.模具内涂抹黄油防粘,将9个小面团码均匀放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
5.烤箱预热180度,在面包表面刷上蛋液,洒上少许白芝麻,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小编为你介绍蓝莓排包的制作教程
主料:高筋面粉250g,白砂糖40g,牛奶110g,黄油10g,盐3g,酵母5g,蛋液25g,蓝莓酱适量
步骤:
1.把除黄油外的所有原料倒入面包机桶内。
2.用筷子搅拌成雪花状。
3.放入面包机内和面20分钟。
4.加入软化的黄油继续和面20分钟。
5.在面包机内不用动,发酵至两倍大。
6.发酵好的面团取出排气,分割成大小等同的10个面团滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
卡士达包
卡士达包
主料:
高筋粉
辅料:
鸡蛋牛奶糖黄油
卡士达包的做法步骤:
1.和面方法见梅花香肠包,不赘述啦
2.鸡蛋液、糖、黄油、牛奶混合,边煮边加入面粉,做成卡士达酱。包入面皮中。
3.边缘压住
4.切三个豁,再发30分钟
5.刷上蛋液,200度,烤10分钟
面包淡排包
面包,淡排包
特别想吃上周做的北海道面包,由于淡奶油不足,所以用北海道配方和排包程序做了排包。
主料:
高筋面粉320g淡奶油68g牛奶106g全蛋液37g细白砂糖50g奶粉18g黄油12g酵母4g盐3g
面包淡排包的做法步骤:
1.淡奶油,牛奶,全蛋液,白糖,奶粉,盐,高粉,酵母(除黄油外)放进面包机。
2.选择和面程序30分钟。
3.和面程序终止,撕碎面团(不沾手的),加入黄油启动和面程序30分钟。
4.第二个和面程序结束后用湿布封口启动发酵程序1小时,这是发酵后打开湿布的状态。
5.发酵好的面团控出揉面垫上,轻揉排气。由于有黄油,整个面团都不沾手的。
6.分成16个小团,盖上保鲜膜静置15分钟。
7.将小面团擀开并成卷。
8.第一次成卷完成。有些人喜欢这样一次长条。
9.我喜欢胖一点的,顺着第一次卷在擀开卷上。
10.烤盘垫入油纸,放入胖排包面卷入烤箱中上层,烤箱底放两碗开水和两瓶开水,增加湿度和温度进行二次发酵1小时。
11.二次发酵好后撤出两碗和两瓶水,刷上蛋液。北美烤箱150度预热,烤20分钟。上下火140度10分钟,上150度下125度上色5分钟,上下100度恒温结束。
12.小可爱度挤在一起了。
13.趁热掰开了一个,组织很好,非常松软轻盈。
14.分开来了一下放凉,不失松软。
小贴士:
松软,淡淡奶油面粉香,不太甜。对于我这个黄油太多就难受的人基本吃不出黄油的味道。
番茄酱排包
番茄酱,排包
和蛋糕饼干相比,我还是喜欢做面包,尽管需要三到四个小时的等待,但是那种成就感比蛋糕、饼干来的更让人欣喜。而且蛋糕饼干自己做的,所以很清楚里面的高油高糖,吃起来总是有负罪感,而面包相对要健康的多,做早餐吃的时候,我非常的心安理得,所以最近对面包的热情依旧不减。
主料:
高筋面粉250g
辅料:
黄油20g盐3g绵白糖45g水110g蛋液25g酵母3g番茄酱适量
做法步骤:
1.除黄油外所有面团材料放入面包机,揉到光滑阶段,揉至光滑阶段放入20克黄油,继续揉至出膜即可
2.收圆,放入面包机内发酵,发酵至2倍大即可(时间约一小时左右)
3.将面团排气,分成11等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右
4.取一份擀成椭圆形
5.再卷成长条状
6.全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水
7.二次发酵至2倍大小
8.刷蛋液,挤上番茄酱,烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可
小贴士:
加水的时候建议先加三分之二,根据面团的吸水性再决定增减
黑白芝麻排包
黑白芝麻,排包
揉这个面团本打算给我家小朋友做餐包的,可等面发酵好后,就改了主意,随意做成了排包,小朋友喜欢白芝麻的,黑芝麻的不吃,我说,下面的面包都是一个味,可人家不听呢
主料:
面粉290g蜂蜜40g鸡蛋45g牛奶110g玉米油30g
辅料:
盐4g母5g椰蓉适量黑芝麻适量白芝麻适量
做法步骤:
1.将面粉、鸡蛋、酵母、盐、蜂蜜、牛奶搅匀揉成光滑的面团,一点点加入玉米油,至完成阶段。
2.温暖处发酵至两点五倍大。
3.将发酵好的面团排气,整圆松驰十五分钟。
4.擀成长舌状.
5.整形成比烤盘略小的长条
6.发酵至两倍大,分别撒上椰蓉,两个撒白芝麻,两个撒黑芝麻,间隔开来。
7.烤箱预热,180度17分钟出炉。
小贴士:
1、面粉我使用的是普通粉,请根据自已所使用面粉的情况进行调整。
2、180度是我家烤箱的刻度,请根据据自家烤箱脾气操作。
糯米排包
糯米,排包
主料:
高筋粉220g糯米粉30g白糖35g盐2g酵母5g黄油20g牛奶150g左右
糯米排包的做法步骤:
1.用后油法将材料混合揉成能拉出薄膜的面团,并在温暖处发酵至2倍大
2.发酵结束拿出来排气,然后分成12份,松弛15分钟
3.再次擀卷、搓圆,排入烤盘,放入烤箱,放盘热水,进行二次发酵
4.发酵至两倍大,刷上红糖水,烤箱上下火170℃,中层15分钟
5.出炉
咖啡巧克力豆排包
咖啡,巧克力豆,排包
主料:
高筋面粉250克低筋面粉50克牛奶150克
辅料:
干酵母4克速溶咖啡粉4克咖啡酒10克全蛋液25克黄油35克细砂糖70克烘培用巧克力豆50克蛋白适量蜂蜜适量
咖啡巧克力豆排包的做法步骤:
1.将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中;
2.选择和面程序开始搅打面团;
3.和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团;
4.加入软化黄油;
5.再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑;
6.停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅拌;
7..将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中;
8.包上保鲜膜;
9.送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵;
10.发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出;
11.将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆;
12.然后重新揉和成团;
13.将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中;
14.烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵;
15.发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液;
16.烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可。
小贴士:
1.此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的哦,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量;
2.没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些哦;
3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段;
4.天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间;
5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。
感谢您的阅读,希望《枸杞鲜奶排包的5步制作教程》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的排包面包的做法专题!