枫糖杏仁辫子包
枫糖，杏仁，辫子包
又一次用枫糖浆做面包了，这次狠狠的加了80g，好吧，把我香s了~~这次真的闻到枫糖味和吃到枫糖味了只能用爆香爆好吃来形容了，回味太美妙了~面包是属于带点嚼劲的面包，吃起来满口香，枫糖功不可没当初第一眼看到这个造型就喜欢的不得了，心想一定要把它拿下自己做了一回发现挺麻烦的倒不是说编辫子麻烦，而是搓长条有点崩溃因为每一根都起码搓三次，每次都要松弛下继续搓，不然面团不肯变长啊~~
还真需要耐性，好在我做的不多看看组织，非常美好之前搓的那么辛苦还是有价值的因为焦糖和枫糖都是容易上色的东西，所以这个面包颜色很深最后快烤好的时候要看好火候，免得上色过深就不好看了
我是中途盖锡纸的
主料：
金像粉175g即发干酵母3g蛋25g牛奶90g
辅料：
金牌粉75g细砂糖25g盐2.5g枫糖浆80克黄油20g蛋液适量杏仁片适量
枫糖杏仁辫子包的做法步骤：
1.干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团
2.发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
3.这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味
4.中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
5.放温暖处松弛半小时(我放在自制发酵箱，27度发酵)
6.松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟
7.松弛后的面团擀成椭圆形
8.翻面后压薄底边，自上而下卷成条状
9.搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长
10.五股辫的头上捏紧
11.始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编(绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置)
12.编好的辫子
13.两头对在一起呈牛角形
14.放在温暖处发酵至2倍大(自制发酵箱，35度)
15.发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深
小贴士：
1、编辫子的面团宁干勿湿，否则会粘在一起，所以要控制好面团的水量
2、面团不容易一次就搓成长条，中间要松弛松弛再继续搓，要耐心点，我每根基本都搓了三次以上
3、每一根面团都要搓的长度均匀，这样编出来的辫子才会好看
4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深，烤的时候要注意看好，如果太深就及时加盖锡纸
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三色辫子包
三色，辫子包
主料：
高粉200g黄油20g酵母2g鸡蛋1个牛奶110ml
辅料：
盐2克白砂糖20g
三色辫子包的做法步骤：
1.除黄油之外，所有材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜大。
2.把面团取出来，按压排气，分成3个面团，一个放入可可粉揉匀，一个放入抹茶粉揉匀，放温暖处发酵至2.5倍。
3.每份面团一分为二，分别揉圆，盖保鲜膜室温下醒发20分钟。
4.擀成长薄型，沿长边卷起来，搓成长条状。
5.取三个不同颜色的面条编成辫子型，放在烤盘上，盖上保鲜膜，放在温暖处再发酵至2倍大。
6.刷上鸡蛋液，放入预热了180度的烤箱，烤20分钟即可。
胚芽核桃面包
胚芽，核桃面包
【本草纲目】记载：麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。
主料：
高筋面粉155克全麦面粉65克小麦胚芽粉11克奶粉7克即发酵母1克葡萄干酵种90克核桃40克葡萄干70克小麦胚芽粉25克
辅料：
细砂糖18克盐3克水135克无盐黄油18克
胚芽核桃面包的做法步骤：
1.将核桃切碎，葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。
2.用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。
3.面团发酵至2.5倍大。
4.将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。
5.取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
6.翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。
7.将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
8.将擀好的面团从一头往中间折。
9.再将另一头往中间折，折成枕头型。
10.在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿)，均匀的沾裹上胚芽粉。
11.将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
12.将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。
13.在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
14.将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。
15.烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。
小贴士：
1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。
2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。
小编教你麸皮红糖辫子养生包的制作教程
主料：麸皮40克，面包粉140克，酵母2克，水120克，蛋白60克，炼乳18克，红糖20克，盐4克，玉米油20克
制作步骤：
1、称量好材料，用好的材料来做养生面包。
2、中种液体泡溶酵母，中种混合，简单揉成团，发2倍大，撕成小块。
3、与主面团用后油法揉成光滑弹性的面团，揉至完全扩展能拉出薄膜。
4、面团开始会比较湿，但越揉越光滑的，静置半小时，排气。
5、分小剂子静置醒发10分钟。
6、滚圆。
7、部分面团搓细长条。
8、编成辫子。
9、放在滚圆的面团中间，两头收在部，二发1.5倍大，筛粉，提前预热烤箱，175度18分钟烘烤。
10、成品图。
小编教你辫子椰蓉紫薯包的制作教程
主料：黄油50g，鸡蛋1个，酵母6g，食盐6g，白糖60g，牛奶265g，低筋面粉100g，高筋面粉400g，炼乳2勺，紫薯90g，椰蓉适量，全蛋液适量，黑白芝麻适量
步骤：
1.紫薯煮熟压成泥，其它食材秤好备用
2.将主料中除黄油以外的食材全部放入面包桶
3.启动一个揉面程序后加入软化的黄油粒
4.再启动一次揉面程序结束后，检查下面团扩展情况
5.搓圆后盖膜放至烤箱内发酵至2.5倍大
6.取出发酵好的面团秤重后：按30克/份：8份(为椰蓉紫薯辫子包的剂子);35克/份：9份、40克/份：9份
7.取2勺炼乳放至紫薯中拌匀
8.按8克/份，搓成小球
9.取一份小面团压扁，放入紫薯球
葵籽辫子面包
葵籽，辫子面包
这次我尝试了5度冰种面包，并做成了辫子的形状，内部组织细腻，口感柔软，又得到了家人的喜欢，在最短的时间内就消灭完了
主料：
高粉100克清水100克酵母粉1克
辅料：
高粉180克白糖50克酵母粉4克水30克蛋液50克黄油30克
葵籽辫子面包的做法步骤：
1.把A原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。
2.把液种放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，打开厨师机和面。面和光滑后加入黄油，再次打开厨师机和面。
3.面和到能拉出膜即可。
4.收圆，放温暖处进行发酵。
5.发酵至原来的2到2.5倍大小。
6.发酵好的面团取出，排气后平均分成12份，盖上保鲜膜静置20分钟。
7.四个一组搓成长条。
8.开始辫四股辫子，从左到右，分别是1、2、3、4根，辫子的口诀是4过2.。
9.1过3。
10.2过3，循环辫下去。
11.辫成辫子的形状，最后把收口处捏紧。
12.依次做好三个，放烤盘里面，放温暖处进行发酵。
13.发酵至两倍以上大。
14.刷蛋液，撒上葵花籽。
15.烤箱预热180度，中层，上下火，18分钟左右即可。
【辫子圈圈】---我想给它戴朵花，可以么?
辫子圈圈面包
一般要准备面包肯定是周六日时机最好，有大把的时间可以静静地等待，但我却做不到养成这样的习惯，周六日比平时上班还忙，而且一得空就喜欢带着飞飞哥出去瞎晃，总是闲不住在家，偶尔呆在家里那也是磨人的很，倒不是我有多么地活泼外向，喜好社交，只是希望我家的大P哥能多多地出去走走，不论是野外的安营扎寨爬山登高，还是挤到人群中休闲娱乐，我们总是会玩地很开心，这就是我的初衷和愿望，岂不美哉!
主料：
中种高粉200g酵母4g水105g
辅料：
主面团高粉85g绵白糖40g奶粉10g水50g盐1/2小匙植物油15g
做法步骤：
1.中种揉成团发酵至3-4倍大，取出会有浓浓的酒香味
2.中种撕成小碎，与主面团中除植物油外的材料混合成团，揉至能拉出膜，加入油，揉至扩展阶段
3.面团醒1小时，戳指不回弹
4.排气后，分割成大的60g6个小的20g6个滚圆后醒15分钟
5.大的整型成橄榄形，小的就卷起搓长
6.编成长长的辫子，然后首尾相连二发后，180度中层15-20分钟。视上色情况加盖锡纸。
7.大包包从中剖开，挤入沙拉酱，沾上肉松，当然外面也不能少，先涂层沙拉酱，然后再豪放地放肉松吧。
8.切合主题，怎么看怎么喜欢，就是想给它戴朵花
小贴士：
中种法用起来比较顺手，基本上是我固定的操作方法，而且嘛，用了中种法，揉出膜很顺利嘀说。
1-3图是用了之前全麦卷的过程图，有细心的朋友估计会注意到哈!
图中的玫瑰花，是我用奶油霜做的，现在有些迷裱花了，虽然时间不多，造诣尚浅，但我会继续向前行进的。
细砂糖没有了，黄油没有了，所以这方子里的一些材料就都找了B角，不过，没有什么影响，一样一样的。
欧芹荞麦肉松面包
欧芹，荞麦，肉松面包
带馅儿的面包总是让人难以抗拒，芝麻肉松馅儿想想都香得让人不淡定，面包皮混入荞麦和全麦，加上欧芹的好味，这一款完美的咸面包，绝对是健康温暖的早餐选择。
主料：
荞麦粥280g高筋面粉300g全麦粉50g砂糖20g盐3g橄榄油20g干欧芹3g白芝麻30g牛肉松50g黄油20g酵母3/4tsp
欧芹荞麦肉松面包的做法步骤：
1.荞麦大米1：1混合煮成粥，乘出280g晾凉备用。
2.高筋面粉，全麦粉，酵母，砂糖，盐，干欧芹混合在一起
3.加入荞麦粥，搅拌至无干粉
4.倒入橄榄油，反复揉面，揉至面筋完全扩展
5.将揉好的面团成一团，收口朝下盖上保鲜膜和湿布发酵
6.将面团发酵至两倍大后，取出用拳头擂压排气。
7.将面团分割成两等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
8.黄油与烤香的白芝麻混合搅匀
9.将面团用手压平压开，中间厚边缘薄
10.均匀铺上黄油芝麻，注意边缘一定要留出足够的空白，边缘沾上了油卷起来不好收口。
11.撒上肉松
12.将面团卷起成鱼雷形
13.二次发酵至两倍大
14.如果喜欢并且方便，可以在表面撒上一些批萨芝士。
15.190度烤40分钟左右。
杏仁大面包
杏仁，大面包
主料：
高粉200g黄油20g酵母2g牛奶120g鸡蛋1个白砂糖20g
辅料：
杏仁片适量
杏仁大面包的做法步骤：
1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段，可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
2.面团取出排气，分成四份，滚圆，盖保鲜膜饧发20分钟。
3.取一份，擀成牛舌状，从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个。
4.排入烤盘，放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液，撒杏仁片。
5.烤箱预热180度。中层，上下火，20分钟。上色后盖锡纸。
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