简介
重量:80公克/个份量:12个
材料
中种面糰:500公克,速溶酵母6公克,水300公克,主面糰:125公克,二砂糖8公克,盐6公克,水63公克,材料C:180公克,黑白芝麻160公克,蛋白适量,材料D:2000公克,细砂糖50公克
做法
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛;蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份,备用。
2.将材料A搅拌至扩展阶段,作基础发酵90分钟,即为中种面糰。
3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段,再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。
4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个,用手滚圆后?再松弛15分钟。
5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后,再整型成甜甜圈形状,放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。
6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后,再放入作法5的面包于糖水内,将面包的两面各汆烫30秒后捞起,沥干水份放入烤盘中。
7.在作法6的面包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻后,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
贝果面团材料展示:普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
将主料中除橄榄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,然后倒入橄榄油8克。
将油全部揉入面团中,然后蒙上保鲜膜醒20分钟。
将面团搓成长条,分割成80g一个的剂子,共6个(余下的面团当做老面下次做发面用)。
将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡。
将其翻面,与身体平行横放,上下边向内折,用手掌根部压紧,防止有空气。
两边对折,捏紧收口。
用两手掌心慢慢将其搓长,长度约24厘米。左手边的一端稍微搓细一点,右手端将其擀薄(如图)
面条的两端对接,呈一个圆圈,将收口捏紧,接口处整理到底面(不仅漂亮,且有效地防止开口)。
依次做好全部,放在剪好的油纸上(方便下面煮的时候拿取),摆入烤盘。盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右(不要发过了,个个都挺挺的就可以了)。
煮糖水:25克糖加入500g水煮至微小沸腾;拿着油纸将贝果生坯翻面下锅,轻轻地撕去油纸,煮30秒后,翻面再煮30秒。
捞出贝果生坯,沥干水分,将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里,沾上籽类。注:碗里少放些籽子就不会沾太多,根据你的喜爱吧。
取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上,全部做完,立即送入已经预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)
蒸黑芝麻贝果面包的做法
1.将所有原料混合成面团
2.分等量的面团
3.揉圆
4.醒发至两倍大小
5.压扁排气
6.拉成三角形
7.卷成梭包
8.揉成长条
9.卷成圆环状,再次醒发至1.5倍大小
10.醒发好后上锅蒸15分钟,关火继续焖5分钟即可
11.装盘
火龙果碱水贝果的做法
1.红心火龙果打汁取120g加入面包机,再加入所有主料启动揉面30min。
2.揉好的面团均分成五份,每份64g左右。
3.取一个小面团揉匀,擀成一边厚一边薄的面片。
4.由厚边到薄边卷起,一端压扁。
5.细的一端卷进压扁的一端。
6.依次做好夏天常温发酵30min。
7.锅中放入水和碱面煮开。
8.烤箱170度预热。把贝果依次放入锅中煮,每面各煮30s捞出。
9.放入烤箱烤15min。
10.出炉。
黑巧核桃贝果的做法
1.先将葡萄干和核桃与朗姆酒泡好密封
2.然后把所以材料搅拌至完全扩展筋度,再加入泡过的果干搅拌均匀即可。
3.然后放进盆子里,密封,冷藏醒发60分钟。
4.醒发完成将面团取出
5.分隔80克一个搓圆,再次密封冷藏松弛20分钟。
6.松弛好的面团取出
7.翻过来
8.圈成长条
9.卷要后盖保鲜膜松弛10分钟
10.卷成圆圈形状
11.摆盘,醒发30分钟,温度35℃,湿度70%(千万不要发大了)
12.发酵好的面团直接放到烧开的糖水里,略煮正反面各3秒,(糖水=水:糖:蜂蜜=500:1:1)
13.煮好捞出再摆上烤盘,送进烤箱。190/160 15-18分钟
14.出炉后马上迅速刷上一层薄薄的生蛋白,增加光泽度。(趁热刷,刷的时候一定要快,要轻,不然蛋白会熟变白了)
15.成品图。
为什么我会推荐大家做贝果呢?
因为,它省时间。这道配方,不需要揉面到出膜,也不需要进行基础发酵。所以,如果你动作快的话,从准备做到出炉,一个半小时就差不多可以搞定了。
但它又很低脂低糖,还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。
贝果跟普通面包的制作流程不一样。在烘烤之前,需要将它在糖水里煮过。也正是这一步,造就了它特有的嚼劲。
我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显,独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。
同时,还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料,做出不同口味。
总之,推荐大家试一试啦!
【洋葱贝果】(参考分量:4个)
配料:高筋面粉200克,水120克,干酵母2.5克,盐3克,细砂糖6克,黄油(或植物油)4克,新鲜洋葱75克。
制作过程:
1、首先,将新鲜洋葱切成洋葱碎末。
2、将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里,放入预热好170℃的烤箱,烤15分钟左右,烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。
★洋葱的水份含量较大,如果直接揉入面团,容易出水影响面团的质地,所以需要提前将它稍微烤干。
★省略洋葱,可以制作原味贝果。
3、将制作贝果的所有材料(除了洋葱碎以外),都放入君焙厨师机的搅拌盆里。
★为了让酵母混合得更均匀,可以提前将干酵母用温水(配方分量内)化开。
4、2档搅拌8分钟,成为非常光滑、充满弹性的面团。
★没有厨师机可以用手揉面。
★这个配方不需要揉到出膜,但也一定要保证面团揉到光滑且充满弹性(如果你用手工揉面,也请尽量多揉一会儿)。
★通常做面包的时候,为了避免油脂影响面筋生成,我们会后放油。但这个配方的油用量很少,所以一开始直接加入影响也不大哈。
5、揉好以后,加入洋葱碎。用手揉一会儿,使洋葱碎揉入面团里,然后用厨师机1档继续揉1分钟,直到洋葱碎均匀分布在面团里。
★洋葱碎比较软,而贝果的面团又比普通甜面包的面团硬,所以不要直接用厨师机搅拌它们,这样很难将洋葱碎揉入面团。先用手将洋葱碎揉入面团以后,再用厨师机帮助揉匀。
6、揉好的面团均匀分成4份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
7、取一个松弛好的面团,在案板上擀开成长条状。
8、然后按图中的方式卷起来。注意卷紧。
9、卷成细条以后,用手在搓一搓,使它变得更长更细。长度要在25cm以上。
★要保证做好的贝果是圆环形的话,细条就需要足够长。如果太短,最后做出来的贝果中间可能会变成实心。
★如果面团回缩太厉害,可以将它松弛一会儿再继续搓长。
10、细条的一头捏成尖尖的形状。而另一头用手指压扁(用力尽量压扁一点)。
11、用扁的一头将尖的一头包起来,并捏紧、收口。这样就做成了一个圆环形的贝果。
12、将所有面团都做好,放在铺了油纸的烤盘上,放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟(如果你没有发酵箱,可以在烤箱里放一大碗热水,再将面团放入烤箱并关上烤箱门发酵)。
13、当面团明显变大(大约原来的1.5倍),当仍然充满弹性的时候,就可以进行下一步了。
★贝果的面团不要发酵过度,我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害,煮的时候难以保持形状,外皮也容易起皱。
14、50克细砂糖里加入750克水。在锅里用大火煮开,使砂糖完全溶化成为糖水。将发酵后的贝果面团放入沸腾的糖水里,煮30秒后翻面,继续煮30秒即可捞出。、
★用笊篱之类的工具将面团捞出,不要用筷子,会破坏面团。操作的过程要小心,不要破坏贝果的形状。如果面团粘在油纸上,可以将油纸裁剪后连同面团一起放入糖水里,煮几秒以后纸就会脱落可以捞出来了。
★如果煮的时候贝果变得非常容易变形、软,说明面团的含水量太大,或者发酵过度了。
15、煮好的贝果放在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤大约12-15分钟,直到表面变成金黄色即可出炉。
最后,食用小建议:
贝果可以直接吃,也可以横切成两片,中间抹上酱料夹着吃(比如抹上奶酪酱、巧克力酱等),也可以中间加上火腿片、金枪鱼、切片番茄等做成三明治。
做面包方法很多,由编辑撰写的《迷你贝果面包——这回真的不会再忽悠你了》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包果的做法专题!感谢您的阅读!
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