《玛格丽特#长帝烘焙节#》主料明细
低筋面粉100g无盐黄油100g熟鸡蛋黄2个
《玛格丽特#长帝烘焙节#》调料明细
玉米淀粉100g绵白糖40g盐1g
《玛格丽特#长帝烘焙节#》做法步骤
1
将黄油软化分2-3次加入绵白糖搅拌均匀2
将熟蛋黄捣碎后倒入1中搅拌均匀3
分别加入盐低粉玉米淀粉搅拌均匀后4
拌匀后揉成面团5
将揉好的面团取出一小团搓圆后用拇指按压成型6
进行烘烤无温控的烤箱220度左右只能分2次烤时刻盯着以防烤焦第一次,下层,烘烤6分钟7
上层,烘烤3-4分钟,颜色至金黄就OK啦8
满满一盘慢慢享受《玛格丽特饼干----------长帝烘焙节》主料明细
低筋面粉100克黄油100克熟蛋黄2个
《玛格丽特饼干----------长帝烘焙节》调料明细
玉米淀粉100克白糖40克盐1小勺
《玛格丽特饼干----------长帝烘焙节》做法步骤
1
准备材料。2
黄油室温软化,加入白糖打发,变的膨发。3
鸡蛋煮熟去蛋白备用,用筛网碾碎。4
蛋黄放入黄油中搅拌均匀。5
玉米淀粉和面粉混合过筛,与黄油一起拌匀至没有颗粒。6
揉至光滑,团成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时左右。7
取出后,称15克一个面团,搓成小圆球。8
放入烤盘里,用手指压一下。9
烤箱预热170度,15分钟左右即可。10
11
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《玫瑰玛格丽特》主料明细
低筋面粉100g黄油100g熟蛋黄2个玫瑰花瓣3g
《玫瑰玛格丽特》调料明细
玉米淀粉100g糖粉45g盐1g
《玫瑰玛格丽特》做法步骤
1
准备好材料,煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。(我用的是鸭蛋家里只有鸭蛋了)2
黄油软化,糖粉和盐混合分三次倒进黄油盆里,用打蛋器打发3
打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状4
把蛋黄放在筛网上,用勺子按压,使蛋黄通过筛网。我闲着筛了两遍5
给看一张蛋黄过筛的图片密集恐惧症!!!6
过筛的蛋黄粉加入黄油里,拌匀7
加入玫瑰花瓣拌匀8
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入黄油盆里拌匀9
用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好,放进冰箱冷藏1个小时10
取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,用拇指按压,按压后的饼干会出现自然的裂纹(我的面团一个是11g28cm的正方形烤盘刚好烤一盘)11
预热好烤箱,放烤箱中层,上下火170度,15-20分钟《蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#》主料明细
低筋面粉140克黄油90克全蛋液35克融化的巧克力少许
《蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#》调料明细
糖粉45克可可粉8克盐1克
《蜗牛小饼干#长帝烘焙节华东赛区#》做法步骤
1
先将140克的低筋粉分成两份过筛,一份90克,一份50克。50克那份跟可可粉混合过筛备用。2
黄油室温软化后,倒入糖粉和盐,用打蛋器稍微搅拌一下,防止过会搅打的时候粉末飞溅。3
之后用打蛋器稍微一打发就可以了。4
分三次加入35克的全蛋液,每加一次都要搅拌均匀,防止蛋油分离。5
这是全部蛋液加进去搅拌好的样子。6
取大约110克的黄油混合物出来7
筛入刚才称好的90克低筋粉,然后用刮刀翻拌到无干粉的状态。8
之后倒入保鲜袋中,团成面团,放冰箱冷冻10分钟左右,因为夏天室温高,面团很容易变软,是无法擀成片状的。9
剩下的黄油混合物中筛入50克低粉和可可粉,也是翻拌均匀后倒入保鲜袋中团成面团。10
也放入冰箱冷冻10分钟左右。11
先擀冷冻好的黄色面团,取出大约120克左右,隔着保鲜袋将其擀成一个类似方形的面片。剩下的面团放进冰箱的保鲜层备用12
之后再将冷冻好的可可面团取出,也擀成一个跟黄色面片差不多大小的方形面片。13
这是两个面片都擀好的样子,因为过会要将两个面片粘合在一起,所以面片需要有一定的硬度,不能太软。所以可以将两个面片先放进冰箱里冷冻几分钟,待它们变硬后再取出操作下一步。14
可可味面团要放在下面,所以先用剪子将可可面片表面的那层保鲜袋撕开,只保留底部的保鲜袋即可。之后将黄色面团表面的保鲜袋也撕开,也只保留底部。然后在可可面团的表面刷一层蛋液,再将黄色面团带着保鲜袋的一面朝上,裸露的一面黏在可可面团上,再撕去黄色面团表面的那层保鲜袋就可以了。15
如果你的两个面片大小差很多,可以先用刀子将双色面片的四边切整齐后再卷。我是直接卷了,用可可面片底部的保鲜袋帮忙,从上而下卷起来。16
这是卷好的样子,表面覆盖着刚才可可面片底部的保鲜袋。之后将面片卷放入冰箱冷冻一小时以上,一定要冻硬了才行。17
冻好的面片卷拿出来,切成大约0.8cm左右后的面片,这就是蜗牛的壳了。18
刚才放进冰箱保鲜层的那个黄色面团,分成若干小份后,用手搓成蜗牛的身体,逐个黏在蜗牛的壳上,放到铺了油纸的烤盘里。烤箱预热170度,然后放中层,上下火15分钟即可。注意别烤糊了哈,蜗牛就不好看了19
等到饼干放凉,用融化的巧克力液画出蜗牛的眼睛和嘴巴就可以了。20
我是把巧克力放到裱花袋里融化,然后剪了一个小口就当裱花笔用了。《红茶茶包饼干#长帝烘焙节华东赛区#》主料明细
红茶茶包一包黄油65g杏仁粉15g低筋面粉70g
《红茶茶包饼干#长帝烘焙节华东赛区#》调料明细
糖粉25g盐1g玉米淀粉30g
《红茶茶包饼干#长帝烘焙节华东赛区#》做法步骤
1
黄油切小块室温下软化。2
加入盐,糖,杏仁粉搅拌均匀。3
一包红茶包加少量开水冲泡。晾凉备用。4
把杏仁粉,盐,糖粉和黄油充分搅拌均匀。5
撕开茶包倒入茶渣。6
再次搅拌均匀。7
加入少许红茶茶汤。8
再次把茶汤和黄油糊搅拌均匀后筛入玉米淀粉和低分。玉米淀粉的加入让饼干非常酥松,有入口即化的感觉。9
用刮刀上下切拌拌匀面团。10
裹上保鲜膜整成长方体,送入冷冻室冷冻。11
一个半小时左右面团冻硬,取出切成厚约2.5mm的片。12
切去两个角,用牙签戳一个洞,做成茶包的样子。13
烤箱预热185℃,烘烤15分钟左右即可。烤箱温度和烘烤时间需要依个人的烤箱功率及饼干厚度调整。14
最后串上茶包的线线就更像啦,~《玛格丽特小饼干(玫瑰版)》主料明细
煮熟的鸡蛋黄2个黄油100g低筋面粉100g蛋黄液1个玫瑰花瓣捏碎适量
《玛格丽特小饼干(玫瑰版)》调料明细
玉米淀粉100g盐1g糖粉45g
《玛格丽特小饼干(玫瑰版)》做法步骤
1
先将两只鸡蛋煮熟透,冷却后取出蛋黄,过筛,如图。2
黄油软化(软化的状态应该是处于固态和液态之间的一种状态),筛入糖粉和盐,用打蛋器(如果没有电动的,手动也可以)充分搅拌,让其体积稍微膨大,颜色变淡。3
将过筛后的蛋黄末倒入黄油糊里搅拌均匀。4
筛入低粉和玉米淀粉轻轻拌匀揉成面团(这时候的面团很干,如果太干不能成形可以适量加一两勺牛奶,但不能太湿,面团的状态就是要偏干,只要能成形就好)然后将面团用保鲜膜包起来放进冰箱约1小时5
将面团揉成小球在玫瑰花瓣碎上滚一下,再继续揉搓一下(保证玫瑰花瓣不会掉落),把面团球放到烤盘铺好的油纸上,用大拇指按压,花纹自然就形成了。有个小窍门,能使饼干按压出的形状更加自然好看,就是先将所有球搓好,摆放在盘子里,最后再开始按压,放置一段时间后面团会变干,裂纹更容易形成自然好看。6
烤箱先预热,然后将蛋黄液用小勺子滴入饼干中间,放进烤箱,中层,170度,烤15~20分钟。最后几分钟,颜色可以自己把握。《玫瑰蔓越莓玛格丽特》主料明细
低筋面粉100g黄油100g干玫瑰花瓣适量蔓越莓干适量熟鸡蛋黄2个
《玫瑰蔓越莓玛格丽特》调料明细
玉米淀粉100g白砂糖35g盐1g
《玫瑰蔓越莓玛格丽特》做法步骤
1
第一步:黄油室温下软化,把糖粉和盐放入,用打蛋器打至蓬松状态。2
第二步:把玫瑰花瓣掰下来,并且用手掰碎,备用。3
第三步:蔓越莓干切碎备用。4
第四步:熟蛋黄过筛(用手指帮忙过筛)5
第五步:把过筛后的蛋黄倒入打好的黄油中,搅拌均匀。6
第六步:把玉米淀粉和低粉过筛到黄油和蛋黄混合物中。7
第七步:把过筛后的玉米淀粉和低粉搅拌均匀。8
第八步:把玫瑰花瓣放入面团中,搅拌均匀。9
第九步:把蔓越莓干放入面盘搅拌均匀。10
第十步:用搅拌刀搅拌后,再用手揉下面团,让面团更均匀。11
第十一步:揉好的面团,可以包好保鲜膜放入冷藏20分钟,或者冷冻5-10分钟,然后再拿出来分成小份,没条件也可以不用放冰箱,直接开始分成小份。12
第十二步:把面团按10g一团称量好,然后搓成小圆球,如图所示。13
第十三步:用大拇指在圆球上一压,即可压出漂亮的花型。14
第十四步:烤箱170度预热10分钟,然后把放有饼干的烤盘放入烤箱,烤25-30分钟(温度和时间看各家烤箱实际情况)。15
第十五步:美味漂亮的玛格丽特出炉^ _ ^《玛格丽特小饼》主料明细
无盐黄油55G低粉50G熟蛋黄1个
《玛格丽特小饼》调料明细
糖粉30G玉米淀粉50G盐1G
《玛格丽特小饼》做法步骤
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无盐黄油切成小块室温软化,加入糖粉、盐、一起打发。2
鸡蛋煮熟放凉只取蛋黄,用勺子压成泥,加入黄油中搅拌均匀。3
将低粉与淀粉一起筛入黄油糊里。4
简单混合成团后冷藏松驰半小时。5
取出将面团分成相等大小的小团,搓圆放在垫了油纸的烤盘上。6
用食指或大拇指按压成小饼状,饼的周围出现裂纹是正常的,只要饼干不松散开就可以。7
放入预热好的烤箱160-170度中上层15-20分钟边缘上色即可。8
出炉了!感谢您的阅读,希望《玫瑰玛格丽特#长帝烘焙节华东赛区#》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的烘焙食谱专题!