这面包好吃醉了。奶油奶酪夹着蜜豆的香味,加上面上脆的墨西哥酱,我也是醉了。
难度:配菜(中级)时间:10~30分钟主料
高筋面粉200g低筋面粉50g奶茶粉5g酵母3g盐3g糖粉38g奶粉10g全蛋38g水100g黄油28g辅料
奶油奶酪180g糖粉30g蜜豆适量黄油40g全蛋40g糖粉40g低筋面粉40g奶茶粉2g墨西哥蜜豆面包的做法步骤
1.除黄油以外的全部主材料放进面包机,柔面20分钟。
2.再加入黄油柔面20分钟。
3.柔面结束以后盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵两倍大。
4.发酵的时候制作奶酪蜜豆馅。
5.奶油奶酪加入糖分搅拌至发白。
6.加入蜜豆搅拌均匀即可。
7.面团发酵完成
8.面团分成九份
9.排气滚圆醒发15分钟
10.醒发完成,用擀面棒擀长面团
11.加入馅料
12.放在温暖湿润处二发。
13.二发制作墨西哥面糊。黄油软化,软化的黄油加入糖分打至发白,然后分三次加入全蛋搅拌均匀。最后加入低筋面粉搅拌均匀即可。
14.面糊装入裱花袋。
15.在发酵好的面团挤墨西哥酱
这款苏打面包,从外形来说,可是相当粗旷。未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。
这面包虽然长得难看,但是
我知道我知道,一般这种情况,你会说,虽然长得难看,但是好吃嘛。
但是,它长得难看也不好吃啊
苏打面包属于快速面包,光从口感上来,还是挺松软的,只不过,它基本没什么糖油,自然也就产生不了那种令人愉悦又满足的滋味。而作为快速面包,没有经过酵母的发酵作用,也没有发酵后那种面包真正的风味,所以,说难吃也没什么错。
说起来,苏打面包和司康是同门,都是依靠泡打粉的作用快速膨胀。但司康里黄油和糖可是一样不少。
那么,我们为什么要做苏打面包呢?
首先它快啊!
看看制作步骤吧,几乎几分钟就搞定了,然后烘烤就完事儿了。
其次它少油少糖啊!
君之君之,我在减肥可以吃点什么啊?
两片苏打面包+蔬菜沙拉,搞定!
我最近也在减肥,这个面包对我还说还真挺友好的,每顿饭再蒸个鱼,烤个鸡胸肉什么的,感觉不错。
当然,还需要适当的一些运动。波比跳是我们的好朋友。
最后,这个面包吧,其实吃久了,也不觉得难吃了。
【苏打面包】
配料:低筋面粉100克,黄油(或橄榄油)10克,细砂糖5克,白脱牛奶(buttermilk)90克(可用无糖脱脂酸奶代替),泡打粉5克,小苏打1.25克(1/4小勺),葡萄干20克(用朗姆酒泡软)。
制作过程:
1、首先将面粉过筛,和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。
★少量糖可以提升口感,如果追求完全无糖,可不放。
★等量的橄榄油(或其他植物油)可以代替黄油。
2、用刮刀充分压、拌,直到油脂和粉类充分混合均匀(也可以直接用手抓、揉搓)。
3、加入用朗姆酒泡软的葡萄干(我用的黑葡萄干),充分拌匀。
★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感,不然这款面包会很难吃。
4、加入白脱牛奶(或脱脂酸奶),然后用刮刀搅拌均匀,成为粗糙的面糊。
★白脱牛奶(buttermilk)是制作黄油的副产品,几乎不含脂肪,多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶(大部分情况下国内是买不到的)可以用无糖脱脂酸奶代替。
★如果用全脂酸奶,请将配方中黄油用量减少至7克。
★也可以用脱脂牛奶,并加入几滴柠檬汁。
5、用刮刀快速搅拌盆中的面糊,大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑。不要过度搅拌,不然得到的成品质地可能会过于粗糙。
6、烤盘里铺上烤盘纸(硅油纸),然后将面糊倒入烤盘,使它成为一个圆形面团(面糊较为粘手,直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可)。
7、在面团表面筛上厚厚一层面粉(配方分量外)作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划,不然会粘刀。
8、如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显,可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱,烘烤20分钟左右,直到面包完全鼓起,表面呈棕红色即可出炉(请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间)。
9、出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果,烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。
因为糖油非常少,还有苏打粉的味道,所以面包的口感很多人可能会不太习惯(但所幸这款面包还是非常松软的,质地和普通的面包有那么几分相似),如果你不喜欢这种味道,为了不让面包显得太过难吃,可以将面包切片后,蘸酸奶或果酱食用。
Q:泡打粉必须要放吗?
A:必须要放。作为快速类面包,它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来,形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度,泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打,同样具有蓬松作用,但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。
Q:既然小苏打也有蓬松作用,能不能不放泡打粉,多放点小苏打呢?
A:小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力(比如配方中的白脱牛奶或酸奶)。同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了,面包会变得非常难吃。
照例还是和孟老师学做面包,这款圆而朴实的面包让我一见钟情,里面的蜜豆起到了画龙点睛的作用,开始并不知这软面包的意思,而烤出来尝了一口就有点儿困惑,这是蛋糕还是面包?样子和口感确实很像蛋糕,可制作过程是十足的面包步骤。哦,这下终于明白为什么叫软面包了,名字真是贴切极了!
蜜豆软面包的主料:
普通面粉(260g)蜜豆软面包的调料:
酵母(3g)全蛋(40g)水(130g)玉米粉(少许)蜜豆(80g)白糖(30g)盐(少许)黄油(15g)做蜜豆软面包所需厨具:
无蜜豆软面包的做法步骤
1、普通面粉260g,白糖30g,盐少许,酵母3g,全蛋40g,水130g,黄油15g,蜜豆80g,玉米粉少许。
2、原料除黄油、蜜豆外所有材料混合,揉成光滑面团。
3、后加软化黄油,揉至能拉出薄膜。
4、盖上保鲜膜进行基础发酵。
5、发酵至2-2.5倍大。
6、把发酵好的面团分成两份,滚圆,松弛15分钟。
7、松弛好的面团擀成圆片(略小于模具即可),放入8寸蛋糕膜中(膜里提前撒些玉米粉)。
8、把蜜豆均匀的铺在面片上,四周留出空白。
9、盖上另一个面片,四周压紧。
10、放温暖地方进行二次发酵至2倍大,表面撒些玉米粉,盖上铁板压上重物,放入预热烤箱中层,180度22分钟左右。
11、放温暖地方进行二次发酵至2倍大,表面撒些玉米粉。
12、盖上铁板压上重物,放入预热烤箱中层,180度22分钟左右;这种烤法看不到面包的变化,只能靠闻味儿哈,当然掀开铁板看看上色不深还可以再烤。
13、出炉趁热脱模。
小窍门:1、孟老师做了两个6寸的,我图省事做了一个8寸的,加了20g面粉。
2、蜜豆没放够量,开始尝了一下蜜豆,这也太甜了,就没下狠心多放,喜欢甜蜜蜜的要加量哦。
3、鸡蛋原方是40g,用了一个小鸡蛋,可能多点,适量减少水量。
4、重要提示:孟老师做的面包绝大部分都是用面包机和面,而我是用手和面,后者比前者液体用量要增加20%。
蜜豆牛角面包的做法
1.准备所有材料
2.将大豆油以外的材料全部混一起揉匀
3.揉成一个面团至不粘手状态,在继续揉十分钟至面团光滑
4.然后再加入大豆油,用按揉的方式直到面团吸收油
5.再用摔打揉搓的方式,使面团出筋,面团延伸的更长,就说明筋性越多,这样面包才会更松软
6.揉了二十分中之后,手膜出来啦
7.然把面团揉圆放入大盆中,放在温暖的地方发酵,大概60分钟至90分钟左右,看地方的温度
8.发至俩倍大,如下图,用手沾面粉插一个洞,不回缩不塌陷就可以了
9.将面团取出,桌上洒点面粉,把面团的空气排出,用按压的方式就可以了,
10.然后分割成大概五十克一个的面团,盖上保鲜膜再醒十五分钟
11.醒好的面团,把它搓成头粗尾巴细的长条,然后用擀面棍擀薄,在随意放适量蜜豆在面团上面,然后头中间切一小段,折起,然后再卷起来
12.全部弄好后,放在烤盘摆好,准备一小盆热水,放入烤箱下层,面包放上层,进行最后一次发酵,大概半小时,发至俩倍大然后取出
13.烤箱预热十分钟,将发好了的面团涂上全蛋液,在洒上芝麻,放入烤箱,以170度烤二十分左右钟即可,看个人烤箱的温度,
14.出炉啦,这个配方可以做大概20个小面包哦
15.也做了这种豆沙梅花面包的造型
16.这个是花卷式面包
17.来张没有刷蛋液的面包,颜色也是很漂亮的哦,造型自己可以随意摆弄哦
蜜豆甜面包的做法
1.准备食材
2.按顺序依次放入面包桶内,鸡蛋,牛奶,盐,糖,高粉,奶粉,酵母,玉米油
3.面包机启动发面团功能,时间到,就发到开始面团的二倍大
4.取出排气,分成9等份
5.擀成饼,中间放蜜豆
6.像包子一样,包好
7.倒放在烤盘上,放在烤箱自然发酵25分钟,然后取出,撒上面粉
8.烤箱预热170度,中层,烤20分钟左右
9.成品图
做面包手工揉面绝对是一项考验体力的运动,每次面团揉好以后都感觉微微出汗,不亚于一次健走的效果。正好这几天的温度一天比一天低,让人恨不得一直宅在家里,所以这款墨西哥面包我选择了手工揉面。这种天气在屋里揉面,既暖身又能吃到香甜的面包,一举两得。这款墨西哥面包味道松软香甜,带着浓浓的热带风情,保证会让你忘却冬日的寒冷。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖10克盐1克蛋30克酵母3克牛奶135克黄油20克辅料
黄油45克糖粉50克蛋45克低筋面粉50克墨西哥面包的做法步骤
1.将主料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将主料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.制作墨西哥面糊,将辅料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
6..在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。
***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。
***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。
做面包方法很多,由编辑撰写的《不可能不好吃----【蜜豆墨西哥面包的做法】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蜜豆面包的做法专题!感谢您的阅读!
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