超软牛奶面包卷的做法
1.中种面团材料称重
2.和面成光滑的面团,不用出膜。我家25度,醒发3个多小时至原来的3~4倍大。
3.主面团忘记拍照了,所有材料如下:高粉90克,奶粉:10克,酵母1克,细砂糖35克,盐3克,鸡蛋一枚(带壳60克),牛奶30克,黄油45克。
4.面包机桶里除黄油外依次放入主面团的鸡蛋、牛奶、糖和盐对角放。再放入中种面团(需用简单剪成小块放入),最后放入高粉,奶粉和酵母,启动和面程序和面20分钟。最后放入黄油,再次启动和面程序20分钟。
5.取出面团,揉、搓、摔打,直到出薄薄的手套膜即可
6.出膜后揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。分成均匀的10份,盖保鲜膜再松弛15~20分钟。
7.用手按压排气,微微擀成椭圆形
8.两边向中间对折,稍微重合。
9.擀成长方形,两边向中间卷起
10.一直到重合
11.依次翻面碼入烤盘,用锋利的刀在表面划斜刀或者十字,也可以不划。
12.烤箱底部放一碗开水,关闭烤箱门,进行二发。约40分钟,醒发至原来的1.5~2倍大
13.烤箱预热至160度,面包表面轻轻筛粉一层,也可以不筛。送入烤箱中层,160度烤20分钟,中间(约8分钟)加盖锡纸。
14.出炉后移至晾架,有余温时放入保鲜袋储存。
15.成品图我用羊毛刷扫去了表面的干粉。超级柔软的面包。
咖啡豆沙卷面包的主料:
煮好的咖啡液(100克)高粉(200克)细砂糖(25克)盐(八分之一小匙)酵母粉(3克)可可粉(1小匙)黄油(20克)咖啡豆沙卷面包的调料:
全蛋(15克)细砂糖(5克)高粉(2小匙)牛奶(30克)红豆沙(120克)蛋白(适量)白芝麻(适量)做咖啡豆沙卷面包所需厨具:
电烤箱、面包机咖啡豆沙卷面包的做法步骤
1、卡士达酱:把配料中的全蛋液15克、细砂糖5克及高粉2小匙先搅匀,再加入30克牛奶,用小火边煮边搅成团状。
2、取出放凉盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
3、将卡士达酱和除黄油外的所有主料倒入面包机中搅拌20分钟。
4、加入黄油,再搅拌20分钟。
5、搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。然后盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6、发酵好的面团等分成2份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
7、擀成圆片,包入一半的红豆沙。
8、粘紧收口。
9、慢慢地擀成椭圆形片。
10、用刀在上面均匀地划出刀口。
11、轻轻地卷起来。
12、首尾接口粘紧,面包生坯就做好了。
13、将面包生坯摆入烤盘,放在温暖湿润处进行二次发酵。
14、发酵完成后均匀地刷上蛋白液,撒上少许白芝麻。
15、烤箱预热,175度20分钟。
16、咖啡豆沙面包卷,再配上一杯咖啡,沉浸在醇香的天地里,享受无尽的幸福美味。
很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子,决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒,啊,实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子我做了小调整,没想到烤制出面包真心柔软绵润
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉180g水100g肉桂粉5ml黑糖50g辅料
干酵母3ml绵白糖36g盐1.5ml奶粉12g鸡蛋30g黄油26+15g「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法步骤
1.「免揉面团」的制作:除肉桂、黑糖外的所有材料混合(注意避免干酵母和盐、糖直接接触,可以埋到面粉角落,黄油室温融化)
2.搅拌均匀,盖好,冷藏2h以上至1天
3.取出冷藏的面团,并不会发很大
4.擀成长方形,会比较粘手,可以稍微多抓些手粉
5.表面刷15g融化成液态的黄油
6.将黑糖&肉桂混合物均匀撒上
7.从长边卷起
8.均匀切小段
9.至于烤盘上,进行二次发酵
10.发至1.5-2倍大
11.刷上全蛋液
12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,12-15min至表面焦黄
小贴士
1.面团可以发到膨胀后再冷藏。2.如果想要质硬一些,可以减去10g水,并增加10g黄油。3.该面团不限于只做肉桂卷。4.建议使用不沾容器放置面团。5.不宜烤制时间太久,不然黑糖会发苦。6.烤盘可以铺上油纸防沾。7.黑糖可以换成35g白糖。8.喜欢肉桂的味道可以增加用量。
做面包方法很多,由编辑撰写的《豆沙卷面包的做法,超软面包“卷”出来》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松卷面包卷的做法专题!感谢您的阅读!
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