红豆面包
红豆面包,红豆
主料:
小麦面粉300g、红豆馅200g
辅料:
酵母2g、盐半匙、糖3匙、黄油10g、鸡蛋1个(50-70克)、牛奶70-50ml(根据鸡蛋大小和天气状况添加)、芝麻适量
红豆面包怎么做?红豆面包的13步做法
红豆面包的做法步骤:
1.除黄油、芝麻外,鸡蛋留一小半蛋黄装饰,将剩余蛋液和其他辅料加入面粉揉团,再加入黄油摔打松弛后,揉至光滑盖上湿布发酵。
2.发酵至2.5倍大,很轻,回弹快即可塑形,分成8份
3.备好红豆馅,袋口剪好尺寸,不必提前捏出
4.面团擀成长方形,一半的位置如图切出条纹,另一半挤上豆沙馅
5.从底部往上包裹豆沙馅,卷起来
6.两头对捏即可
7.放入刷油的烤盘,盖湿布进行第二次发酵
8.待面团起发后刷预留的蛋黄液并撒上芝麻装饰
9.入已预热的烤箱175度,底层20分钟再移到中层10分钟上色
小贴士:
发酵要注意温度和湿度,鸡蛋和牛奶的比例要根据气候适当增减,两者约120-130g/ml左右。没加黄油前或许感觉面团干硬,经过摔打糖熔化会有一定水分,加入黄油后面团会松弛。天气干燥可适当多加牛奶利于酵母工作。关于湿布问题,笼布沾湿后拧干使用,因为塑形好面团水分不多,为利发酵才用湿布;而家庭制作不添加膨松剂等故只能增加水分才会略显蓬松,那就把湿布换成干布,只防空气嗖干面团不易发酵。感谢大家提出问题,我们一起探讨!
主料:高筋面粉300克蜜红豆80克
辅料:酵母粉4克细砂糖36克食盐4克奶粉12克鸡蛋22克水164克黄油24克
蜜豆面包的做法
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料投入面包桶,液体材料在下,粉类材料在上,细砂糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;将面包桶装入面包机,固定好
2.选定标准面包程序,设定烧色中,重量750克,需要撒果料,不需定时;全部确认好之后启动程序,总时长2:30
3.10分钟后加入切小块的黄油
4.加入黄油后,将蜜红豆倒入果料盒并将其推入机盖内
5.2:15时,机器触发撒果料装置,蜜红豆全部撒入面包桶,机器继续搅拌过程
6.2:10时,停止搅拌,开始第一次发酵
7.1:45时,初次发酵完成
8.再次开始搅拌,待搅拌几下之后,按启动/停止键暂时中止机器动作
9.取出面包桶放在一边,再次按启动/停止键,使机器继续程序;1:40时,机器停止搅拌动作,将面包桶放入机器内固定好,翻出搅拌叶摘掉
10.将面团稍微整理一下,尽量使蜜红豆都包裹在面团里面
11.盖好盖子开始二次发酵
12.直至最后程序结束,取出面包放在晾网上晾凉后装袋保存
小熊红豆面包
小熊,红豆面包
主料:
高粉120克低粉30克酵母2克细砂糖25克盐2克鸡蛋15克奶粉6克水80克黄油15克
辅料:
豆沙馅100克红豆100克巧克力适量
小熊红豆面包的做法步骤:
1.将面团主料用后油法揉到扩展阶段,
2.室温发酵至2.5倍大。
3.排气滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟。
4.面团分成8个30克左右的面团,滚圆;
5.以及16克1克左右的面团;
6.30克的面团压薄包住适量红豆和豆沙馅。
7.收口朝下依次排放在铺了硅油纸的烤盘中,
8.放到温度38度左右,具有一定湿度的环境中进行二次发酵,发酵好的面团是原来的2~3倍大。
9.将发酵好的面团稍稍按扁,再用少许水粘上小圆球当耳朵。
10.烤箱中层,上火140度,下火170度,12分钟即可。
11.取出后冷却后,
12.用巧克力笔画上眼睛和嘴巴即可。
小贴士:
做耳朵的小圆球不用同时发酵,室温盖上保鲜膜另外摆放在一侧即中,发酵发的面团若有些鼓,可稍稍按扁,再粘上耳朵,这样烤制过程中不大容易掉。
蜜豆面包卷】面包机版
蜜豆,面包卷
这些天,带着小家伙上培训课,他累我也累。
原来以为请假陪他放暑假可以有大把的时间做我喜欢的烘焙,结果现在呢,不敢奢望了。。。原来根本就没想到还要做作业,而小家伙做作业就得一直盯着,要不他就一直玩儿啊玩儿的时间就浪费了。。。
昨天终于挤出点儿时间,但也不敢太折腾,最后还是用面包机做了个面包,不过里面卷了我俩都喜欢的蜜红豆,当做今天的早餐最好不过了~~
主料:
高筋面粉300g细砂糖36g蛋液24g黄油24g
辅料:
酵母4g盐5g牛奶180g蜜红豆适量
做法步骤:
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中,并将桶固定在面包机中;选择和面程序,设定时间30分钟,启动程序
2.20分钟后加入黄油
3.至程序结束,置于常温下进行基础发酵
4.待发酵完成
5.取出面团排气
6.分割成6份
7.滚圆后松弛10分钟
8.取一块面团擀成椭圆形
9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10.然后沿长边对折
11.从一头卷起,捏紧收口
12.依次如上述方法整形
13.全部整形完毕后,码放进面包桶中
14.将面包桶固定好,选择发酵烘烤程序,启动程序后开始二次发酵
15.发酵完成后,面包机自动进入烘烤阶段,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
小贴士:
1.基础发酵的判定:用手指蘸面粉在面团中央戳洞,洞口不缩不塌就是发酵好了;
2.最后进行二次发酵及烘烤时,需要根据发酵情况调整时间,不需严格遵守面包机程序设定;
3.面包烤好之后要及时从面包机中取出,放久了会变缩。。。
主料:高筋粉(250g)鸡蛋(1个)糖(15g)牛奶(115g)盐(2g)酵母粉(3g)黄油(30g)
步骤:
2.搅拌几分钟后加入软化的黄油继续搅拌
3.把面团揉到扩展阶段
4.可以拉出手套膜
5.保温发酵至2--3倍大小
6.发酵好的面团排气松弛10分钟左右。我总共和了500克面团,这个面包只要一个面团即可
7.松弛好的面团擀成长形
8.提前煮好的蜜红豆
9.铺上一层蜜红豆
10.顺长方向卷起来
11.两头捏起来
12.放入戚风蛋糕的模具中
13.保温保湿发酵至2倍左右大小,表面刷蛋液,撒上燕麦片
14.烤箱180度,烤25---30分钟。
15.烤好的面包脱模即可
红豆沙汤种面包
红豆沙,汤种面包
主料:
高粉200克红豆沙400克白糖100克
辅料:
黄油20克白糖20克酵母2克水100克鸡蛋1个
红豆沙汤种面包的做法步骤:
1.红豆提前泡好放入高压锅内加入适量的水(水量只要末过红豆即可)按下煮豆键
2.将红豆倒入不粘锅内放上白糖搅拌翻炒至糖完全融化即可。
3.炒好的红豆沙放晾凉(个人喜欢稍有点沙颗粒感所以没有压得太泥)
4.制作汤种:高粉10克,水60克,放入盆中搅拌均匀后小火加热,边搅拌
5.直至变成浆糊状关火,晾凉。
6.面包桶内依次加入:汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角,在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面
7.30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。
8.和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可
9.面团取出放室温发酵
10.发酵至2倍大的面团
11.面团进行揉匀排气后分成等份小团,分别包入红豆沙馅
12.卷好整形,
13.包好的面包放入烤箱面进行二次发酵,发酵好的面包刷上鸡蛋液,放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。烤好后取出晾凉。
14.烤好的面包好软,有拉丝效果哟!
小贴士:
制作汤种时一定要小火,并不断搅拌。个人觉得这面包更适合掰着吃,一层一层的真的好棉软
红豆面包
红豆面包,红豆
红豆泡水一个晚上,三比一的比例熬煮,水开后转小火,熬到剩一份水放冰糖适量,甜读比红豆汤的甜度再甜些即可,熬到收汁即可。
主料:
高筋面粉300克鸡蛋1个
辅料:
红豆陷适量水150克盐3克糖45克奶粉5克黄油25克酵母5克
红豆面包的9步做法:
1.红豆事先浸泡熬煮好,放凉。
2.所有材料除黄油外放入面包机揉面到出膜,再放入黄油,揉至扩展阶段后,进行基础发酵,完成后分割成8~9份,松弛后的面团包进红豆陷,包好并收紧接逢处。
3.将面团放温暖处进行最后发酵,撒上芝麻装饰。发到两倍大,刷上蛋液。
4.烤箱预热180度,上管180下管160,烤15分钟,出炉滤网上放凉。
5.红豆面包松软香甜,奶香十足,好吃到没朋友。
#东菱魔力果趣面包机之红豆面包#
红豆面包,红豆
主料:
高筋面粉150g、鸡蛋一个、黄油15g、红豆50g
辅料:
清水50g、白糖40g、盐2g、酵母2g
做法步骤:
1.除了黄油,其它材料全部加入面包机内。
2.启动和面程序,半个小时。
3.半个小时后加入黄油。再和面半小时。
4.然后用秤把每个都秤好一样的重量。分成6个一样的小面团。盖上保鲜膜。发酵20分钟。
5.20分钟后用擀面杖擀出椭圆形,加入煮好的红豆。从里慢慢卷好。
6.依次全部做好后放入垫好油纸的烤盘。盖上保鲜膜再发酵30分钟。
7.发酵至1.5倍大。
8.烤箱预热5分钟,125上下火。烤35分钟。
9.出炉凉透装好即可。
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