这道柔软香甜的辫子面包,不仅编辫子的过程非常好玩(我觉得对于各位女同学来说,编辫子这种事儿,你们肯定比我在行),而且真的很松软细腻很好吃。从将它掰开来的那张图片里,我想大家也能感受到它质地的细腻吧!
面包使用君焙厨师机制作。没有厨师机的小伙伴们,就要费点力气手工揉面了。
PS:顺便说一下,现在君焙旗舰店正在做活动,咨询客服还有惊喜。还没入手厨师机的小伙伴,可以行动起来了~天猫搜君焙旗舰店即可。
【水果辫子面包】(参考分量:2个)
配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶150克,细砂糖50克,鸡蛋(全蛋液)25克,干酵母3克,盐3克,糖渍橙皮丁25克(或其他水果干),黄油15克。
表面刷液:全蛋液适量
1、首先将面粉、糖、盐、干酵母倒入君焙厨师机的搅拌盆里,并均匀混合。然后加入牛奶和全蛋液。
2、君焙厨师机开2档,揉面8分钟。需要注意,不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成一个柔软而不粘底的面团。
3、揉好以后,切一小块面团检查一下,此时面团还不太能抻出薄膜,容易破,但可以看出已经开始成型(如果没有到这个程度,可以2档继续揉几分钟)。这时候可以加入软化的黄油了。
4、加入黄油以后,继续2档揉8分钟。此时面团已经可以抻出薄膜(扩展阶段)。揉到这个程度就可以了(不同软硬程度、不同面粉品种及客观环境都会影响出膜时间,所用时间仅供参考)。
5、这时候加入糖渍橙皮丁(或者加入切碎的蓝莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替)。1档揉1-2分钟,直到橙皮丁均匀分布在面团中。
6、将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。直到面团变成2.5倍大,25℃室温下大约需要1个小时左右(发酵实际视温度而定)。
7、发酵好的面团彻底压出空气,使面团重新变小,然后均匀分成10粉,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
8、将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条(搓的时候如果面团回缩厉害,可以让它继续松弛一会儿)。
9、搓好的长条5条1份,开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起。
10、第1根跨过第3根。
11、第2根跨过第3根。
12、第5根跨过第2根。
13、一直重复这个过程,直到将辫子编完。最后收尾的时候同样将5根捏在一起。
14、将编好的辫子放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵,推荐发酵温度35℃,发酵湿度85%,发酵大约40分钟。
15、发酵好以后的面团会变大1倍的样子。在发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液,然后放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤18-20分钟,直到表面成为金黄色即可出炉。
TIPS:
1、揉面的时候要注意面团的软硬程度。不要太软使面团粘底,也不要太硬(面团太硬会比较难出膜,做出的面团也会不够柔软)。
2、糖渍橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡,但如果是个头比较大的,要切碎再用(因为要搓成长条编花,如果水果干太大,会影响形状)。
3、面团最后发酵到2倍大的样子就可以烘烤了。面团不要发酵得太大,不然会影响辫子花纹的清晰度。
我第一次烘焙成功的小面包
主料
高根面粉250g温水230g糖50g黄油20g酵母3g鸡蛋1个小餐包的做法步骤
1.除黄油外的材料揉成面团,揉到感觉比较细腻了,加入软化的黄油继续揉
2.开始揪着面团摔啊摔,大概15分钟。使面团原来黏黏的粘手,摔倒后来不粘了。切一小块面拉膜,比较薄不断
3.放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大,大概1个钟头了,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了
4.分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟
5.刷上蛋液,二次发酵
6.预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃
第一次做的面包,很成功,外皮酥脆,内里柔软,外形圆嘟嘟的好可爱
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉1斤黄油25g鸡蛋1只酵母5克水200g左右辅料
盐适量糖适量蛋黄(最后上色用)适量芝麻(装饰用)适量小餐包/早餐包的做法步骤
1.酵母先加适量温水调和融化
2.除了黄油,把所有材料混合搅拌均匀揉成团,再加入黄油,揉成带筋道面团(第2步开始图片和步骤说明不同步的,期间忘记拍照了(>_<>
3.把面团放入容器中,封上保鲜膜,发酵1个小时左右,发至两倍大
4.发酵好的面团手按下去有小洞,不反弹
5.然后将面团分成均匀小份,滚圆,整齐排放在烤盘里(烤盘提前刷一层油)
6.放烤箱,30度左右温度进行发酵20分钟
7.发好后取出,面上刷上蛋黄液,散点芝麻做装饰
8.烤箱上火220度,下火180度,预热5分钟
9.烤盘放入,烤约15-20分钟即可
10.期间要查看烤箱内情况,避免烤焦
罗宋面包并非只是硬皮面包,这款馥郁香浓的黄油面包,也叫做罗宋面包,只不过,它是一款甜面包。
它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故,还有一丝酥脆的口感。绝对好吃,真的君之从不骗人哦。
【罗宋甜面包的做法】(分量:4个)
配料:高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克
烘焙:中层,190度,约15分钟
表面装饰:鸡蛋液适量,黄油16克,糖粉适量
罗宋甜面包制作步骤:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。(请点击参考:手工揉面发酵步骤图)
2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
4、卷的时候注意,两边稍微往里收。
5、卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。
6、将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。
7、发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
9、划好的口子如图。
10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。
12、再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190度,约15分钟,烤到表皮金黄色。
烘焙小贴士:
1、在面团表面划刀口的时候,要做到快、准。刀一定要锋利,推荐使用刮胡刀片。
2、划刀口时,需要让面团表面稍微干燥以后再划。
3、挤黄油的方法:可以把黄油事先放入保鲜袋,待其软化后,从保鲜袋一角开一个口,即可挤出。当然,你也可以使用圆嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!
5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学,请速点击面包新手攻略。
每天早上起来吃一个面包喝一杯牛奶是不是很惬意呢?还用到哪些外面吃某些对身体不好的洋快餐吗?自从学了烘焙以后我再也没有光顾过外面的洋快餐和面包房了,只是去他们那里看看样品回来自己摆弄就可以了,还很健康呢!如果说外面的植物黄油对身体产生反式氨基酸你还会去吃吗?照着@爱和自由的方子做的中种面包,前面的扩展,发酵自己感觉都很满意,在给面包上色的时候让自己一点都不满意,想想自己毕竟辛辛苦苦的制作了4个多小时,还是把制作方法传上来吧。原本是想拍成热狗面包的造型发上来的,心情被颜色所打败,就简单的照了发上来。面包的组织还是比较细腻的,比之前的联排包吃着口感更佳的柔软,香棉。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200g干酵母3.7g水120g辅料
低粉50g糖25g盐3g蛋30g奶粉15g无盐奶油25g中种小餐包的做法步骤
1.中种原料揉成团,不要揉到表面光滑,只要揉均匀就可以了,冷藏过夜17个小时以上取出。
2.撕碎以后与主面团原料放在一起揉至扩展阶段,放到温暖处经行基础发酵。
3.面团发至2倍左右,取出排气,然后将其分割成60g/个,滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成椭圆形(长热狗面包的整形),翻面后将短底边压薄,自上而下卷成筒状。
5.表面刷蛋液,均匀的沾上芝麻,排入烤盘,放温暖湿润处经行最后发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热至180℃,中层,上下火,15分钟。
小贴士
撕开来中种面包的纹理比普通面包的纹理更加细腻,而且还带着点淡淡的酒香气,很是喜欢呢!把餐包对半破开来烤两片鸡排就可以当汉堡了。
打小我就爱吃胡萝卜。
估计像我这样从小爱吃胡萝卜的人属于极少数,就我问过的人来说,80%都表示胡萝卜是他们童年时期最讨厌的食物之一。
正如同我不理解为什么会有人不爱吃胡萝卜一样,他们也对我爱吃胡萝卜表示出极大的不解:为毛会有人喜欢吃这种难吃的东西,为毛为毛为毛啊?
但现在回想起来,我健健康康人畜无害的长大,可能和我小时候几乎一日一顿的胡萝卜炒肉有关。从营养学上说,胡萝卜是可以促进儿童生长的,错过这么好的东西,实在太可惜了。
如果不喜欢吃胡萝卜,那么,试试这款胡萝卜小餐包哈。我想大部分人就能接受的,它完全没有了胡萝卜的那种特殊味儿,松软可口,又富有营养,会一改你对胡萝卜的印象哦。
【胡萝卜餐包的做法】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黄油15克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右,至表面金黄。
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
胡萝卜餐包烘焙制作过程:
1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。
2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图),在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。
5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
9、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
10、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、面包的基础知识请参看面包新手攻略,手工揉面发酵过程请看手工揉面发酵步骤图,在此不再赘述。
2、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适的软硬程度。
3、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状哈,比如按照花式牛奶面包一文的整形方法,做成各种花形。
要说这面包看着简单,做起来可不容易,特别是揉面那一环节。
书上说要用大约十五分钟的时间,将面团搓揉至光滑不黏手,且面皮能撑开成不易破裂的薄膜,这才表示面团已搓揉完成。
我足足揉了近五十分钟,揉得小臂发酸,揉得我一边发蛮劲一边想我全当是减肥,可撑开面团时还是左破一个洞右破一个洞。
直到老郭起来,看着我的惨状乐:这种活嘛,还是得我来!老郭真是大力无比,三下五除二,再撑开面团时,那个漂亮的薄膜就出现了!
主料
高筋面粉395克盐5克细砂糖55克蛋50克速溶酵母10克水215ML奶油克辅料
蛋液少许黑芝麻少许奶油肉松小餐包的做法步骤
1.用配方中四分之一的水与酵母拌匀,放置5分钟至表面起泡,使酵母恢复活力
2.将高筋面粉放入调理盆,再依次放入盐、奶粉、细砂糖、蛋,再倒入酵母水。
3.将剩余的水分次加入,用手拌匀成没有粉粒的黏糊的团状,然后移至台面
4.加入奶油搓揉匀,使面团出筋。然后甩打面团,加速使面团变光滑
5.搓揉至光滑不黏手,且面皮能撑开成不易破裂的薄膜即完成
6.将面团整形成圆形,放置于抹了一层油的盆中,盖上保鲜膜,静置发酵(我是放在烤箱中,再在烤箱底部放一盘热水)
7.发酵完成时,面团体积会有原来的2倍大
8.用手指轻轻戳入,凹洞不回弹即成
9.将面团取出,翻面置于台面上,用双手按压将面团中的空气挤出
10.将面团分割成每个35克,再分别滚圆,盖上湿布,静置松弛15分钟,进行中间发酵
11.用手轻拍面团,挤压空气
12.肉松包入面团,滚圆,收口朝下放置于烤盘上
13.盖上湿布静置,进行最后发酵35分钟,至面团膨胀至两倍大(此时烤箱预热至180度)
14.在面团表面刷上蛋液,点上黑芝麻
15.将面团放入烤箱,至表面金黄色,即可(约十二分钟)
小贴士
注:这么多的份量,要分两次烤,我是将面团分成两份,在第一份做最后发酵时,另一份放入冰箱,等第一份最后发酵完成,放入烤箱时,再把另一份拿出来做最后发酵,时间安排上就正好。
主料
低筋面粉100克全蛋100克水140克高筋面粉300克无盐奶油30克沙拉油2t洋葱末100克油渍鲔鱼(罐头)180克黑胡椒粉1/2t盐1/4t比萨奶酪丝70克蛋液适量生的白芝麻100克浓香鲔鱼面包的做法步骤
1.低筋面粉、全蛋、即溶酵母粉、高筋面粉、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
2.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵,发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
3.内馅:罐头油渍鲔鱼,倒出油渍,沥干。用叉子尽量压干并搅成松散状。
4.色拉油加热后,加入洋葱末炒软炒香后。
5.熄火后加入油渍鲔鱼、黑胡椒粉及盐拌炒均匀。
6.放凉后加入比萨奶酪丝拌匀备用。
7.发酵好的面团,将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟左右。
8.将面团擀成长约18厘米,宽约10厘米的长方形。
9.翻面后铺上适量的内馅,两边面团对折粘紧。
10.翻面,在面团表面整面刷上蛋液,再粘裹上白芝麻,放入烤模内,进行最后发酵约30分钟。发酵完后放入已预热的烤箱中,用180℃烘烤18分钟左右即可。
小贴士
罐头油渍鲔鱼,在使用前,用叉子尽量压干以沥掉多余的油分,并搅成松散状。
花式豆沙小餐包(含餐包做法)的做法
1.冬季制作: 除黄油和盐以外,所有材料倒入厨师机或者面包机搅拌桶。
2.如果是厨师机的话,先低速搅拌至无干面粉再中速搅拌至粗膜……如图(边缘破口处粗糙,膜很厚)。
3.接以上加入软化的黄油和盐,先低速搅拌看不到黄油再高速搅拌至薄膜,如图……
4.冷藏发酵法:整理揉好的面团冷藏隔夜12个小时(容器是密封的即可,我喜欢装揉面袋子里,不占空间)。可以睡觉去喽……晚安啦。
5.隔天早晨……制作 :豆沙馅分成32克一个。
6.冷藏面团取出回温至不冰手即可,可以借助手的温度揉一会儿,促进回温的时间。
7.回温后用手轻轻拍扁排气,再平均分成九份。
8.再揉成圆形盖上棉布或保鲜膜松驰20分钟。
9.准备好豆沙跟面团,开始整形……
10.按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气,图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。
11.包成图1圆形,图2擀成橄榄型,图3用刀划开表面一层,不要划透了,图4翻面卷起。
12.卷好收紧……
13.两端收紧……
14.我只做了4个花型的。花型豆沙小面包就做好了。
15.做第二种餐包形状: 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气图3用擀面杖擀平,图4包入豆沙。
16.放手心更容易操作。
17.收口……
18.收口朝下……
19.准备第2次发酵……我只做了4个花型的,5个圆形,也可自由选择。再进行第二次发酵,表面喷水常温发酵或者放入烤箱保持湿度发酵至面团是原来的1.5倍即可。
20.表面刷少许蛋液,提前预热烤箱180度5分钟,烤盘放中层,表面上色记得盖锡纸,25分钟出炉。
21.花型小餐包。
22.圆形小餐包。
23.切开一个。
做面包方法很多,由编辑撰写的《料多的面包不一般---【浓香黄油小餐包的做法】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黄油小蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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