第一次发这篇食谱的时候，我有个朋友看完特意给我发微信说，从小到大不会编五股辫，没想到在一个食谱里学会了编辫子
哈哈哈。我怎么感觉那么好玩儿呢。
除了编辫子这回事，这道面包本身也非常香甜可口，真的很松软细腻很好吃。从将它掰开来的那张图片里，我想大家也能感受到它质地的细腻吧。来试试吧，编辫子这种事儿，绝对是难不倒各位的。
面包使用君焙厨师机制作。没有厨师机的小伙伴们，就费点儿力气手工揉面吧。
【水果辫子面包】（参考分量：2个）
配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶150克，细砂糖50克，鸡蛋（全蛋液）25克，干酵母3克，盐3克，糖渍橙皮丁25克（或其他水果干），黄油15克。
表面刷液：全蛋液适量
制作过程：
1、首先将面粉、糖、盐、干酵母倒入君焙厨师机的搅拌盆里，并均匀混合。然后加入牛奶和全蛋液。
★如果没有厨师机，可以采用手揉。一般面包的手工揉面详细攻略请点击这里。
2、君焙厨师机开2档，揉面8分钟。需要注意，不同的面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成一个柔软而不粘底的面团。
3、揉好以后，切一小块面团检查一下，此时面团还不太能抻出薄膜，容易破，但可以看出已经开始成型（如果没有到这个程度，可以2档继续揉几分钟）。这时候可以加入软化的黄油了。
4、加入黄油以后，继续2档揉8分钟。此时面团已经可以抻出薄膜（扩展阶段）。揉到这个程度就可以了（不同软硬程度、不同面粉品种及客观环境都会影响出膜时间，所用时间仅供参考）。
5、这时候加入糖渍橙皮丁（或者加入切碎的蓝莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替）。1档揉1-2分钟，直到橙皮丁均匀分布在面团中。
6、将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。直到面团变成2.5倍大，25℃室温下大约需要1个小时左右（发酵实际视温度而定）。
7、发酵好的面团彻底压出空气，使面团重新变小，然后均匀分成10粉，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
8、将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条（搓的时候如果面团回缩厉害，可以让它继续松弛一会儿）。
9、搓好的长条5条1份，开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起。
10、第1根跨过第3根。
11、第2根跨过第3根。
12、第5根跨过第2根。
13、一直重复这个过程，直到将辫子编完。最后收尾的时候同样将5根捏在一起。
14、将编好的辫子放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵，推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%，发酵大约40分钟。
15、发酵好以后的面团会变大1倍的样子。在发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液，然后放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤18-20分钟，直到表面成为金黄色即可出炉。
TIPS：
1、揉面的时候要注意面团的软硬程度。不要太软使面团粘底，也不要太硬（面团太硬会比较难出膜，做出的面团也会不够柔软）。
2、糖渍橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡，但如果是个头比较大的，要切碎再用（因为要搓成长条编花，如果水果干太大，会影响形状）。
3、面团最后发酵到2倍大的样子就可以烘烤了。面团不要发酵得太大，不然会影响辫子花纹的清晰度。
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肉松辫子面包（如图6个）
汤种材料：高筋面粉40g，开水40g。
面团材料：高筋面粉362g，低筋面粉100g，汤种76g，即发干酵母6g，细砂糖80g，盐3g，奶粉20g，鸡蛋50g，水180g，黄油50g
其他材料：肉松适量，稀蛋液（全蛋液加水调稀），杏仁片少许
做法：
1.先来制作汤种：高筋面粉中加入开水，搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。
2.用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。
3.放温暖处进行基础发酵。
4.发酵完成后，将面团排气平均分成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边，铺上肉松。
6.自上而下卷起来，搓成中间粗二头细的长条。
7.每3条为一组，编成三股辫。
8.放在烤盘上，于温暖湿润处进行最后发酵。
9.发酵完成后，在面团表面刷一层稀蛋液，撒少许杏仁片。
10.放入预热至180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。
TIPS:
1.搓长面团时，可几个面团交替着搓长，这样会更好操作。
2.面粉吸水率不同，面团材料中的水量不要一次性全加入，预留10-20g酌情调整。
3.烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整，烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。
南方朋友的感觉也许还好，但北京的天气，是真的凉了。
一般来说，在天气开始微凉的时候，我家的肉桂粉就派上用场了。融合了肉桂香味的面包，总是让人感觉到融融的暖意。比如德国那道著名的圣诞面包Stollen，不就带着浓浓的肉桂香气么？
当然，现在离圣诞早了点。快要进入深秋的时节，这款黄油小餐包，足够应景了。
除去肉桂，这款看上去不起眼的小面包，含有非常高比例的鸡蛋，并格外添加了蛋黄，使味道更加浓郁。此外，还有淡奶油、黄油、红糖、蜂蜜、核桃仁等等配料，可以想象，它的口感有多丰富。
在这略带凉意的季节里，烤上一炉香软的黄油面包，对于咱普通人来说，够美满，够温馨了。
【浓香黄油小餐包的做法】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉150克，蛋黄1个，盐3克，快速干酵母1小勺(5ML)，黄油10克，水30克，全蛋50克(1个)，动物性淡奶油25克，细砂糖15克，烤熟的核桃仁15克
刷表面用糖浆：红糖15克，黄油10克，蜂蜜1/2大勺(7.5ML)
表面装饰：红糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺(0.625ML)
浓香黄油小餐包制作过程：
1、将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。一开始的时候，面团会非常的湿软粘手，此时必须耐心。
2、随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔韧有弹性，不那么粘手了。
3、揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面团能拉出较薄但易破的薄膜）
4、揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁，再揉1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里。
5、揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室温(25度)发酵70分钟左右，直到变成原来的2-2.5倍大。
6、面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份，揉成圆形，放在室温下中间醒发15分钟。
以上的过程是手工揉面的基本过程，更详细的步骤图可以点击手工揉面发酵步骤图。
7、在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了。
8、中间醒发好的面团，再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。
9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。
10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀，撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可。
烘焙小贴士：
1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团，它的应用极为丰富，可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆，经过烘烤后，会变得非常香脆可口。
2、今天的过程图里，我特意添加了几张揉面的过程图，就是想告诉大家，如果在手工揉面的初期，发现面团非常湿润非常粘手，并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分面团在揉到扩展阶段后，都会变得柔韧有弹性，不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分，是面包柔软可口的一个关键。
不过，因为不同的面粉吸水性不一样，如果你的面团在揉面初期太过湿软，无法成型，可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉，请酌情把握。
3、糖浆做好以后，要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋，画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满，只要刷在顶部1/2的位置即可。
4、了解面包的制作基础，有利于大家做出更成功的面包，如果你是面包新手，建议看看面包新手攻略及手工揉面发酵步骤图。
做面包方法很多，由编辑撰写的《编辫子这种事儿，应该难不倒你们吧？ | 不一般的水果辫子面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问辫子面包的做法专题！感谢您的阅读！
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