制作德国黑麦面包所用配料
活性干酵母2袋
温水21/2杯
糖浆2/3杯
高筋面粉5杯
黑麦粉2杯
盐1汤匙
植物油1/4杯
可可粉1/4杯
香菜籽2汤匙
德国黑麦面包的做法
1.将活性干酵母倒入温水中,加入糖浆搅拌均匀。
2.依次在1中加入香菜籽、盐、植物油、可可粉、2杯黑麦粉以及2杯高筋面粉,用木勺搅拌均匀。
3.再向2中逐次加入高筋面粉,一次加入1杯,搅拌至面团不会太粘稠。然后在操作台上撒上半杯面粉,将面团倒在操作台上。
4.轻揉按压面团,可再加入适当高筋面粉,使其面筋完全扩展,揉5-7分钟至面团光滑有弹性。
5.在搅拌盘上刷上植物油,将面团放入翻转,使其完全蘸上植物油。然后盖上保鲜膜或湿布,放到温暖潮湿处发酵1.5小时到原体积的两倍大。
6.轻轻按压面团,释放面团中的部分空气。
7.再将面团揉搓几次后,用刀从中间切开。
8.将两半面团各自揉搓成长条状,分别放入抹了油的吐司烤盘里或者是撒有玉米粉的烤盘内,盖上保鲜膜或者湿布。
9.再次发酵45分钟到原体积一半大。
10.预热烤炉至180℃。
11.在面团的表面划上几道刀痕,然后放入烤炉烘焙40-50分钟即可。
德国碱水面包则是磨牙的好工具,而且脂肪含量超低,有助于减肥哦。初次见到,一下子就被他那个面包的颜色吸引了,因为真的是太漂亮了,这个那是面包啊,简直是工艺品的哦!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋粉500克水250克盐10克酵母10克奶粉20克辅料
焙考林烘培碱40克水500克德国碱水面包的做法步骤
1.焙考林烘培碱加水溶成烘培碱水,放冰箱冷却待用。可以多次使用,但要放冰箱冷藏。烤箱预热210度
2.将所有配料揉成光滑的面团,揉好放置松弛15分钟。
3.然后分割再放置5分钟,整形好放置再烤盘上,醒发30分钟。
4.将碱水包在焙考林烘焙碱水中浸蘸,装盘。在较大一端划一刀。入烤箱烘烤,可在入烤箱时,喷下水汽在箱中,烤至上色就可以了。
5.也可以用海盐沾在表面,或者整形扭花成花式面包。
小贴士
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。
爱和自由的老式面包,大家再熟悉不过,玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回,百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了,从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。
最爱老式面包的主料:
高筋面包粉(酵种用)(210克)低筋面粉(酵种用)(90克)细砂糖(酵种用)(24克)即发干酵母(酵种用)(6克)水(酵种用)(240克)最爱老式面包的调料:
高筋面包粉(主面团)(210克)低筋面粉(主面团)(90克)细砂糖(主面团)(96克)盐(主面团)(7克)奶粉(主面团)(24克)蛋液(主面团)(90克)水(主面团)(54)黄油(主面团)(72克)表面装饰黄油(适量)做最爱老式面包所需厨具:
电烤箱、面包机、其它最爱老式面包的做法步骤
1、先制作酵种,把酵种材料倒入面包机内桶
2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合,将内桶放入面包机
3、启动面包机揉面程序2-3分钟,将酵种材料混和均匀。
4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度,我发了3个小时呈这个状态。
5、将主面材料除黄油外,全倒入面包机内桶
6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀,加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子,室温发酵40-60分钟,
7、面团发酵到2倍大小,用手指戳一个洞,不回缩,不塌陷,即发酵成功
8、将面团取出放在揉面垫上,用手掌轻轻按压排气
9、排气后,分割成12份,每份约100克
10、将小面团搓成长条形
11、取一条面团头尾相接
12、一只手固定连接处,另一手往自己身体的方向搓两圈
13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
14、将整形好的面团排入烤盘,送入烤箱二次发酵
15、二次发酵结束,烤箱预热180度,中下层,烤30分钟,中途注意上色情况,上色满意加盖锡纸。
【椰蓉花形面包的做法】(分量:4个)
配料:
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克
表面装饰:全蛋液适量,果酱适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
椰蓉花形面包烘焙制作过程:
椰蓉馅制作:
1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
椰蓉花形面包制作:
3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
4、取一个中间发酵好的面团,按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
7、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
8、将剪好的面团摆成花形。
9、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
10、在面团中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
烘焙小贴士:
1、面团中间的果酱可以挤上你喜欢的任何口味。但主要为装饰用,不要挤得太多,以免烤焙的时候流下来。
2、面包的基础知识请点击面包新手攻略。
1.将所有原料放在面包机内.
2.盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑。
3.加入黄油.
4.揉至扩展阶段后,
5.将面团进行发酵。发酵结束后
6.将面团取出排气后分割成6个,滚圆后松弛15分种
7.松弛后的面团擀成椭圆形.
8.翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状.
9.并慢慢搓成长条.
10.取3根面条编成3股辫.
11.两头相接,捏紧。
12.排在烤盘上,用熟的红蜜豆点缀一下.放进行最后发酵。
13.发酵结束后,表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟.
14.圣诞花环面包出炉啦.
做面包方法很多,由编辑撰写的《我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问圣诞面包的做法专题!感谢您的阅读!
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