今天的新品是久违了的面包，而且是一款经典软式面包。经典到什么程度呢？每一本介绍面包的书，只要介绍了软式面包，基本都会介绍它。当然君之烘焙博客，每一本书，或者每一个烘焙师制作它的时候，配方都多少有些差异，但这款面包极简单又极香软的特点，却始终没变。
经典的热闹，咱们必须得凑，所以，各位童鞋，如果你对面包也很喜爱，却又没有尝试过它的话，那就行动吧。
【经典黄油卷的做法】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
经典黄油卷烘焙制作过程：
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新瘦下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖尖要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
TIPS：
1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看面包新手攻略，有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。
面包教程推荐
经典小面包，想要学习做面包的伙伴们不可错过哦。
用料
高筋面粉400g
白糖40g
鸡蛋55g
奶粉30g
酵母5g
水150g
玉米油25g
盐3g
黄油15g
经典小面包的做法步骤
1.黄油切碎，除黄油外，其他材料全放入面包机桶
2.按揉面程序15分钟后放入切碎的黄油。继续揉面25分钟
3.揉面共40分钟，检查一下出膜状态，可以用手撑开薄膜就可以了
4.揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大
5.这是发酵好的面团，大了很多
6.取出揉开排气
7.分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟
8.取一小份擀成长舌状
9.两边对折
10.然后由上往下卷起
11.依次做完，接口向下隔开距离整齐摆放烤盘里
12.盖上保鲜膜等待二次发酵
13.如果温度低，可以放一盆温水在下面帮助发酵
14.二次发酵好了
15.入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。大家可根据自家烤箱情况适当调节温度和时间
16.面包出炉立刻在表层刷一层玉米油。以便更好的锁住水份
小贴士
如果没有面包机，可以自己手工揉面的，要有耐心
产品名称布里欧面包
制作工艺直接法
产品说明：
无水配方，富有营养，牛奶味道，香浓纯正，加上一杯牛奶，是一顿理想的早餐，适合学生和白领阶层。
材料名称
1.高筋粉1000g
2.砂糖180g
3.盐15g
4.奶粉80g
5.鸡蛋200g
6.牛奶450g
7.酵母15g
8.改良剂5g
9.金味奶酥油250g
10.皇叶卡士达30g
操作工艺
1:将干性材料拌匀后加入鸡蛋和牛奶搅拌至面筋扩展，加入金味奶酥油拌匀即可。
2：松弛15分钟分割，60克/个，滚圆后冷藏12小时，低温松弛。
3：将冷藏面团取出后松弛20分钟，整形为椭圆形。
4：最后发酵：温度38℃，时间约60分钟。
5：表面筛糖粉，剪口。
温度：上火180℃
下火190℃
时间:15分钟
产品名称丹麦和果子制作工艺折叠法
产品说明
色泽金黄外观，别致香味诱人，白领和高消费人群的首选。
材料名称
1.高筋粉1000g
2.酵母15g
3.盐18g
4.砂糖120g
5.鸡蛋100g
6.奶粉40g
7.天然奶油100g
8.改良剂5g
9.水500g
10.生地400g
11.发酵酥皮450g
操作工艺
1：操作方式同丹麦面包。
2：3次3折后冷藏过夜，再加工。
3：将面皮杆至0.5公方厚，宽1.5公方，切成每段3公方置入模具内，放在烤盘内发酵。
4：醒发温度32度左右。
5：发酵结束后，表面刷鸡蛋，洒上酥粒和提子干.压烤盘烤焙。
温度：上火200℃下火190℃时间:20分钟
产品名称布里欧吐司制作工艺直接法
产品说明：
无水配方，富有营养，牛奶味道，香浓纯正，加上一杯牛奶，是一顿理想的早餐，适合学生和白领阶层。
1.高筋粉1000g
2.砂糖180g
3.盐15g
4.奶粉80g
5.鸡蛋200g
6.牛奶450g
7.酵母15g
8.改良剂5g
9.奶酥油250g
10.卡士达50g
操作工艺
1：将干性材料搅拌均匀加入牛奶.全蛋搅拌至扩展,再加入奶酥油搅拌至扩展完成。
2：松弛15分钟分割.滚圆.75g/个,放入烤盘用塑料袋封好放入冰箱冷藏12小时.温度4℃。
3：将冷藏面团从冰箱取出,常温松弛15分钟后整形.滚圆即可/6个为一条/450g模具.
4：最后发酵：温度38℃，湿度75-80%，时间70分钟
5：入炉前用墨西哥酱挤油线。
温度：上火160℃
下火200℃
时间:30分钟
产品名称大理石麻花制作工艺直接法
产品说明：
传统的造型，不甜腻的巧克力酱卷饶其中，滋味十分美妙，工作闲暇之余，泡上一杯浓浓的咖啡，是绝佳配合。
材料名称
1.高筋粉500g
2.低筋粉500g
3.酵母15g
4.盐10g
5.砂糖200g
6.奶粉50g
7.奶酥油100g
8.鸡蛋120g
9.水420g
10.老面500g
操作工艺
1、全部材料搅拌至扩展。放入冷冻。
2、将冷冻好的面团擀压折叠3折2次至光滑，擀压尺寸：宽28cm长45cm厚1.5cm冷冻松弛。
3、擀开包大理石馅，4折1次即可。冷冻松弛。
4、整形尺寸：
长22×宽3×厚1.5cm五节花。
5、发酵烤焙。
面团:大理石馅=2000g:600g
温度：上火210℃下火180℃时间:15分钟
产品名称大理石吐司制作工艺直接法
产品说明：
细密的面包组织，很有Q性，包裹入香浓的大理石馅，让面包滋味更浓，在工作休息的闲暇之余当作茶点是一个很好的选择。
材料名称
高筋粉500g
低筋粉500g
酵母15g
盐10g
砂糖200g
奶粉50g
奶酥油100g
鸡蛋120g
冰水400g
老面500g
操作工艺
1：全部材料搅拌至完全扩展，放入冷冻柜内
2：将冻好的面团取出，包入大理石馅，四折一次，冷冻松弛。
3：整形尺寸：25×1.5×1.5，三条编。
4：发酵，烤焙。
温度：上火180℃下火200℃时间:30分钟
装饰：
表面刷光亮剂，撒杏仁片装饰。
产品名称丹麦红豆制作工艺冷冻
产品说明：
层层叠叠，酥酥脆脆，香味浓郁，再加上甜蜜蜜的红豆，肯定能让逛街的女孩停下脚步。
1.高筋粉800g
2.低筋粉400g
3.盐15g
4.糖150g
5.酵母15g
6.改良剂10g
7.蛋黄170g
8.蛋白170g
9.奶酥油200g
10.水100g
11.动物奶油200g
面团包裹：
1.丹麦油450g
2.蜜豆粒450g
装饰酥粒：
1.低筋粉100g
2.糖粉：15g
3.奶酥油：50g
操作工艺
一、将高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、改良剂先行拌匀，再加入蛋白，蛋黄、动物奶油、水加入搅拌至扩展后加入金味奶酥油拌匀即可。
二、面团温度25℃，至于28℃室温发酵60分钟。
三、面团排气压平置于冷冻，面团中心温度为0℃。
四、延压450丹麦片状专用油3折2次时，抹克林姆馅150克，蜜红豆粒450克，再3折1次即可。切割尺寸长130mm×25mm×50mm重180g/个.
1.准备一根法棒(超市都有的)，切片~注意厚度均匀。
2.黄油取适量，软化至液体状。
3.用刷子蘸取黄油，把面包片两面均匀刷上黄油。放入烤盘，烤盘要垫上油纸，否则容易糊掉。(请无视我被蹂躏过的油纸(*≧▽≦))
4.烤箱提前预热180度放入，烤五分钟。这个要根据自家的烤箱做调节，建议第一次尝试的朋友注意观察避免烤糊。
5.5分钟后，烤至上色便拿出烤箱。
6.均匀得在面包片两面抹上炼乳，喜欢甜味的朋友可以多抹一些。再次放入烤箱，依然是5分钟(根据个人烤箱时间会有出入，请观察。)
7.拿出烤箱放凉，便可以享受脆香的美味了！
记得小学时，每年学校都会组织春游和秋游，妈妈总会为我准备面包。以至于在我的思想里都有些根深蒂固了，所以出游时面包就成了必选。面包作为主食来说的话，凉了也依旧好吃，而且面包属于发酵食品，食用对身体也是很有益的。这次做的面包，用的又是自己做的馅，是面包房里的经典面包款。但是面包房里的这款面包我却很少买，因为不喜欢那个豆沙，还是自己做的豆沙馅最最好吃。我用的豆沙馅是上次保存了一部分冷冻在冰箱里，提前拿出来解冻后用在面包里，所以好吃的不得了。妈妈居然评价说是我目前做的面包中最好吃的一款，而且我心里其实也偷偷的这么认为，不过我嘴上还是不承认滴。看来，还是要有料的面包才更受欢迎哈。
经典花式豆沙面包的主料：
高筋面粉(300克)经典花式豆沙面包的调料：
奶粉(15克)酵母(5克)蛋液(30克)水(130克)黄油(25克)豆沙馅(适量)白糖(40克)盐(1/2小勺)做经典花式豆沙面包所需厨具：
无经典花式豆沙面包的做法步骤
1、将除黄油的材料揉成面团，然后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状。
2、将面团进行基础发酵，发酵至2-2.5倍大。
3、发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、小面团按扁成圆形
5、包入豆沙馅，捏紧收口。
6、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）。
7、面团翻面卷起，两头弯成圆形。
8、捏紧收口处。
9、排入烤盘.
10、进行二次发酵。
11、发酵好的面团刷上一层蛋液。
12、烤箱预热至180度，烤焙20分钟左右。
忽然特别想吃又香又软的黄油面包了，虽然这款面包从准备工作到完全烤好全程需要4个小时左右，主要是揉面就要揉60分钟左右，因为要揉出薄膜来面包机揉面功能不能做到，揉到最后手特别的累。但是因为这款面包实在太好吃了，香甜的味道老在我脑中冒出来，大晚上的本来想早点睡觉的我还是跑厨房去忙活喽，谁让偶是个大吃货呀。这款面包是我自己摸索着做的配方，因为放了黄油、奶油、牛奶、鸡蛋做的所以烤好后外皮金黄酥脆，内部超级超级柔软香甜，保证你吃了还想在吃的那种，偶正减肥呢刚烤好第一盘我吃了3个。
主料
高筋面粉450克黄油120克奶油150ML牛奶100ML鸡蛋3个糖150克奶粉30克酵母8克盐3克辅料
白芝麻适量全蛋液适量黄油面包卷的做法步骤
1.把除黄油外的材料全部放入面包机里按和面键搅拌。
2.用面包机和面键搅拌15分钟后，取出面团用手揉、摔打到可以拉出薄膜为止，大概要30分钟
3.充分揉好的面团放在温暖湿润处发酵，我是放在烤箱中用发酵功能40分钟就好了，发酵时在烤箱中放一碗水进去，让面团发酵时保持湿润。
4.发酵好的面团分成小份醒10分钟
5.醒好的面团擀成一边大一边小的长条
6.擀成长条的面从大的那面往里卷成型，然后再放入烤箱中发酵成原来的2倍大，拿出刷上全蛋液酒上芝麻。
7.烤箱预热好放入面包，170度烤17分钟就好啦。
8.又香又软又好吃的黄油面包就做好啦，金黄酥脆的外皮加上奶香黄油味浓郁的内里，是不是好看又好吃呀赶紧自己也动手做吧！
以前博文里的面团，都是以手揉为主，很多童鞋在问用厨师机揉面应该怎么操作，需要多少时间之类。于是今天的博文里，我拍了一个详细的厨师机揉面步骤图，一块儿看看吧。
不得不提一句，今天这款软排包，真的是超香超软超细腻，绝对对得起它的名字！
【超香软排包的做法】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(1.25ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml)，水110克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟
超香软排包制作过程：
1、首先是制作面团。今儿拍了一下用KitchenAid厨师机揉面团的详细步骤图。无论厨师机还是手揉，都能做出成功的面包，手工揉面步骤图请点击这里查看。厨师机揉面的第一步，先把所有干性材料（面粉、奶粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。
2、倒入打散的全蛋液、水。
3、直接用手拿着搅拌钩子，快速的搅拌若干下，使面粉和液体混合（这是我的习惯，正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上，用低档慢慢的搅拌，使面粉和水混合成面团，不过这样比较慢，实际上用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多）。
4、当面粉基本形成面团，搅拌桶里没有散落的干面粉的时候，就可以将搅拌钩子装在机器上，开始正式揉面了。
5、用稍高的档位开始揉面（4档），持续的揉，使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。揉面的时候，咱们可以干点儿别的，比如刷刷碗收拾收拾厨房之类。
6、揉8分钟左右，面团已经变得比较光滑有弹性了，停机，咱们来检验一下面团（时间仅供参考，具体要以面团状态为准）。
7、慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。
8、把软化的黄油加入搅拌桶里。开动厨师机，继续用4档揉面，在黄油还没有揉入面团里的时候，桶里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是。不用管它，继续揉。
9、大约三分钟过后，黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉3-5分钟，观察面团的状态，如果觉得差不多了，可以停机检验一下。
10、当当当，面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段！制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。
厨师机揉面的TIPS：
1)不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间，所以步骤里提到的时间仅供参考，最好是根据面团实际状态来判断，这点，和我们手工揉面是一样一样的，不揉到理想状态绝不罢手。
2)这个配方，我全程用4档揉面，因为面团很软，分量也不多，机器的负担小，可以用相对较高的速度。如果你揉其他比较硬的面团，或者揉的分量特别大的时候，就用2档揉哈，以减少电机的负荷，当然这样的话揉的时间就会长很多了。不要用大于4档的速度来揉面，以免对电机造成伤害。
揉完面了，咱们继续做面包吧！
11、揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。
12、发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
13、将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。
14、进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。
烘焙小贴士：
1、这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。
2、没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。
3、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。
记得面包店里那些种类繁多的丹麦面包们么？和千层酥皮制作的点心一样，用丹麦面包面团制作的面包一样是面包店里最吸引人眼球的面包品种。
丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
我曾经写过一篇丹麦牛角面包的博文，详细介绍过丹麦面包面团的制作过程，但是还是有很多同学在制作中出现各种各样的问题，所以这次我重新制作了一篇丹麦面团的详细攻略，而且使用了新的方子更低的油脂含量，制作起来也更容易成功哦。
【丹麦面包面团的做法】（参考分量：1份）
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。
丹麦面包面团制作过程：
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
烘焙小贴士：
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。面团需要揉到什么样子，可以参考手工揉面步骤图这篇博文，揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了，即步骤图6.
2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
4、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。
5、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。
6、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
做面包方法很多，由编辑撰写的《经典黄油卷的做法,经典面包怎么“卷”？超详细步骤》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问经典面包的做法专题！感谢您的阅读！
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