简介
饼干在烘焙里是最简单的,很多人都说要学习烘焙的话就要从饼干开始学习。饼干只要掌握了一种最基本的制作方法,就可以做出不同的饼干。今天做的这款饼干只是在形状上和添加的馅料上变化一下,做出来的饼干就完全不一样了。
用料
低粉70克,黄油60克,全脂奶粉35克,糖粉15克,全蛋液22克,盐1克果酱适量
果酱小饼干的做法步骤
黄油切小块室温下软化,加入糖粉打发至颜色变淡体积变大
1分三次加入蛋液搅匀,每次加蛋液的时候都要搅拌均匀再加蛋液,是为了蛋液被完全的吸收
2将低粉、盐混合筛入黄油中打发
3用橡皮刮刀将面粉与黄油充分翻拌均匀
4把翻拌均匀的面糊揉搓成团,装入保鲜袋中入冰箱冷藏约30分钟
5把冰冻好的面团取出分成小面团,小面团约10克揉成圆球状,用手在中心处压成凹状放在铺有锡纸的烤盘上
6盛适量果酱,填在面团凹处
7烤箱预热170度,放入烤箱中层烤制15分钟即可出炉
8小贴士
1、面粉和黄油混合的时候用翻拌或切拌的方式拌匀即可
2、果酱用自己喜欢的就好
《果酱指印小饼》主料明细
黄油60克低粉120克蓝莓果酱适量蛋黄1个蛋清1个
《果酱指印小饼》调料明细
细砂糖25克
《果酱指印小饼》做法步骤
1
黄油在室温放软,与低粉一起搓成均匀的颗粒2
放入蛋黄和细砂糖,3
揉成光滑的面团4
放冰箱内冷藏20分钟至面团略变硬5
取出,分成等份小球,用小指轻按中间(只要不通底就行)6
刷上蛋青,烤箱预热180度,烤约15分钟《果酱小饼干(植物油版)》主料明细
植物油最好是玉米油50g奶粉30g炼乳没有可以不加20g低粉100g全蛋液25g
《果酱小饼干(植物油版)》调料明细
糖30g
《果酱小饼干(植物油版)》做法步骤
1
将糖放入油中,打蛋器搅匀,不用要求打到什么程度,因为根本打不化。2
一个鸡蛋打散加入一半油糖混合液中,混合均匀。3
加入炼乳搅拌均匀,没有也可以不加,加了奶味会弄些,然后加入奶粉和低粉的混合物。《蓝莓椰香果仁小饼》主料明细
奶油80克低粉120克杏仁适量核桃仁适量蛋黄1个
《蓝莓椰香果仁小饼》调料明细
椰蓉适量泡打粉1/4t椰蓉适量糖粉35克
《蓝莓椰香果仁小饼》做法步骤
1
奶油软化加糖粉打发2
加入蛋黄打成奶油糊3
粉类(低筋面粉和泡打粉)过筛稍拌均4
用手抓散,成一小块一小块的面块。5
将面块和成饼干面团6
分成12克一个的小面团,用手揉圆7
用手指压面团中央,按出一个小凹洞8
将饼干面团在椰蓉中滚一滚,全身裹满椰蓉9
在中央加入蓝莓果酱,或者按下杏仁、核桃仁10
烤箱预热160度,烤25分钟,然后用烤箱的余温再烘10分钟即可。小编为你分享蓝莓果酱面包的制作教程
主料:高筋面粉190g,酵母4g,细砂糖30g,牛奶90g,盐2g,黄油17g,奶粉15g,鸡蛋液1个,蓝莓果酱少许,白芝麻少许
步骤:
1.材料集合下
2.鸡蛋液留下半个【涂表面】,除黄油外全部混合揉成絮
3.再揉10分钟加入黄油融合揉至出膜放入烤箱设置45度50分钟发酵2倍大,里面放碗热水增加发酵能力
4.发酵好后排去气体分成9份团成圆醒发15分钟
5.擀成舌型卷起来
6.对中团起闭合缝隙压扁
7.勺点蓝莓酱团包起来开口朝下【一定要闭合所有缝隙要不烤了漏】
8.包好后团成圆放入烤箱进行2发
9.2发好后涂上少许蛋液洒上少许芝麻
10.烤箱提前预热180度设置15分钟
《草莓果酱饼干》主料明细
中筋面粉140g大黄草莓果酱30g砂糖25g鸡蛋(中等大小)1个
《草莓果酱饼干》调料明细
泡打粉1/4小勺橄榄油30ml盐1小撮
《草莓果酱饼干》做法步骤
1
面粉、泡打粉、糖、盐称重放入盆中,混合均匀。2
倒入橄榄油后用双手搓面粉,将里面的大颗粒搓碎。3
鸡蛋打散分两次加入面粉内,用刮刀搅拌均匀。4
加入菲力斯大黄草莓果酱。5
用刮刀整理成团,最后用手揉匀。烤箱160度预热10分钟左右。6
面团擀成0.5cm的薄片。7
用饼干模具压出图案。用叉子戳孔防止加热变形,表面刷上一层全蛋液。8
入烤箱烤12分钟左右金黄即可出炉。材料:高粉250克、糖45克、盐3克、水110克、蛋液25克、黄油(或色拉油)20克、干酵母5克、蓝莓果酱适量
做法:
1、除黄油外所有面团材料放入面包机,揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜
2、发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好。
3、将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右。
4、取一份擀成椭圆形。
5、再卷成长条状。
6、全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小。
7、刷蛋液,挤上蓝莓果酱。
8、烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可。
蓝莓果酱,排包
主料:高筋面粉250克,牛奶110克,糖45克,蛋液25克,酵母3克,黄油20克,蓝莓果酱适量
制作步骤:
1、把牛奶、蛋液依次放入面包桶,在一个角落里放入糖,另一个角落里放入盐。放入高筋面粉,在面粉上面挖个小坑,里面放入耐高糖的酵母,把酵母盖上,启动一个和面程序(约15分钟)。
2、一个和面程序结束后,加入黄油,再启动一个和面程序。
3、把面团团好,按发酵键进行发酵。
4、发至原面团的2-2.5倍。
5、取出排气后分成8份,盖上保鲜膜醒15分钟。
6、取一面团擀成椭圆形。
7、从上端开始往下卷起。
8、依次卷完放入烤盘(我这个是不沾的,如果沾的烤盘要垫油纸)。
9、放烤箱里发酵,在烤箱下面放一碗热水,中间换两次。
10、发酵好后在表面刷上一层蛋液。
11、把蓝莓果酱装入裱花袋,剪个小口。
12、在排包两端适当的位置,用小刀轻轻的划一下,上面挤上蓝莓果酱。
13、烤箱预热175度,中下层烤15-20分钟左右。
14、成品。
感谢您的阅读,希望《蓝莓果酱小饼干》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的果酱小面包的做法专题!
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