1.蛋清蛋黄分离，装蛋清容器需无油无水
2.加油
3.加水可以用等量牛奶代替
4.蛋黄混合液搅拌均匀
5.加入低粉
6.井字搅拌法搅拌均匀
7.蛋清内加入糖，我懒一直是一次性加，感觉并不影响打发
8.先低速后高速
9.打至湿性发泡，切勿太过，太过容易开裂
10.蛋白分3次以上加入蛋黄混合物里，每一次加入需搅拌均匀
11.
12.分出一点点加入可可粉，喜欢颜色深就多加一点点，喜欢颜色浅就少一点，
13.可可粉混合液挤到油纸上烤箱150度烤2分钟，我这个没拍照孩子捣乱不让拍，烤到表面有点干就行，倒入烤盘上下火150度烤25分钟
14.时间到后不用晾凉，趁热卷，我家因为是小朋友吃没加果酱沙拉这些，
精选教程
《小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备》主料明细
低筋粉270g黄油120g鸡蛋1个杏仁若干巧克力1g
《小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备》调料明细
白糖100g
《小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备》做法步骤
1
所需材料如上图。2
黄油切小块隔水加热至完全融化。3
加入白糖搅拌均匀。4
加入全蛋液搅拌均匀。（鸡蛋整个打散后分三次倒入，保证均匀搅拌）5
筛入低筋面粉搅拌均匀。6
揉作一团面团。7
用料理纸或者保鲜膜裹住面团静置20分钟待用。8
用擀面杖擀成厚约5mm的面皮，用小熊模型印出小熊的形状。9
轻手把小熊挪入烤盘中，小熊身上放杏仁一颗。10
用牙签蘸点融化了的巧克力给小熊划眼睛。11
烤箱预热3分钟上下165度烤20分钟。【月饼必学】手把手教你转化糖浆，成功率100%的做法
1.份量约500克
2.细砂糖放入锅中，加入水。（锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦）
3.为了安全、不会失败，建议大家用小火熬煮，如果火开的太大，水分挥发太快，糖浆就变稠了哦，刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下，让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。
4.当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了，加入柠檬汁。
5.一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切记不要搅拌糖水，煮制40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6.转化好的糖浆是怎么样的？ 当看到糖浆变成琥珀色，并有一点点的粘稠，就说明糖浆煮好了，冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了!
7.糖浆怎么保存？ 用密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
百搭牛奶面包卷
百搭，牛奶，面包卷
半袋牛奶，干脆搅合在一起揉了份面团(跟我一起喊：对于家庭烘焙，我们的宗旨是不要浪费!XD)。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。
因为蛋白和乳糖都很充足的缘故，就算用的是直接法，烤出来的面包依旧...(展开)
给麻麻做蛋糕卷剩下了一枚蛋清和大半袋牛奶，干脆搅合在一起揉了份面团(跟我一起喊：对于家庭烘焙，我们的宗旨是不要浪费!XD)。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。
因为蛋白和乳糖都很充足的缘故，就算用的是直接法，烤出来的面包依旧松软Q弹72小时不会变~而且口味清淡，无论甜咸皆可搭配，是款百变的基础面团。
参考分量：5个
主料：
面包粉250g即发干酵母2.5g牛奶150-180g蛋白1枚量(30g左右)糖20g盐4g黄油12.5g
百搭牛奶面包卷的做法步骤：
1.混合原料：面包粉、糖、盐倒在一起，用蛋抽搅匀。取150g牛奶溶解酵母，蛋白用筷子搅散后兑入其中，余下30g牛奶备用。在干性材料中间刨个小坑，倒入湿性材料，用刮刀大致拌匀，至成团无干粉状，然后静置30分钟，等待面粉吸水形成面筋。黄油放室温软化备用。
2.揉面：将面团揉至扩展阶段，过程中视干湿情况补入30g牛奶。然后加入软化的黄油，继续揉至接近完全状态，即可撑开大片不易破裂的半透明薄膜。滚圆放入涂过油的大容器内，覆盖保鲜膜。
3.基础发酵：将面团移至温暖湿润处发酵至2倍大，手指在中心戳洞不回弹即可。中途可翻面排气一次，帮助发酵。
4.整形：将面团轻轻按压排出部分气体，称重分割成5份，然后滚圆，松弛15-25分钟，待面团恢复延展性后，整形成自己喜欢的形状(奶油卷啦绣球包啦或者简单地揉圆做成餐包，都可以哒)。
5.最后发酵：将面团移至温暖湿润处再度发酵至2倍大，手指轻按表面会留下浅浅印痕即可。预热烤箱，上下火200℃。
6.烘烤：将烤盘置于烤箱中层，温度调至上下火180℃，烤15分钟左右，至表面金黄，香味飘出，牙签插入中心无粘连，即可出炉。
7.保存：面包出炉后晾凉至手温，即可装入保鲜袋中储存。隔日微波炉高火叮半分钟，又可恢复松软~
小贴士：
1)揉面能尽量揉到完全是最好，这样的组织会非常松软有弹性。如果实在揉不到十分完全，起码也要保证能撑开薄膜，而且不会一扯就破，否则只是刚刚形成面筋而已，这样烤出来的就是馒头了
2)预留的牛奶一点一点加，有2种方法可以不至于烂面团：一是用手蘸牛奶，二是用喷壶喷牛奶，这样少量多次加入有助于面团吸收水分。
3)最后发酵的状态要小心检查，不要太大力按压面团。如果轻轻一按就塌了，说明发过头了，那这块面团就别烤了，留着当老面使吧~不然口感会比较差。
4)不同烤箱有不同脾气，配方中的烤温时间仅供参考。
【材料】：
鸡蛋3个，细砂糖45克，蛋糕粉80克，无味植物油20克，纯牛奶20克，百香果酱25克
【烤箱温度】上下火均170度，中下层，时间18~20分钟
【模具】：12联贝壳玛德琳
【制作过程】：
1、准备材料，百香果酱是自己煮的，籽已经去掉，同时准备一壶热水。
2、植物油、牛奶、百香果酱，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，待用。
3、3个鸡蛋打入无油无水干净的容器中，放入全部的细砂糖。
4、鸡蛋和糖先打散，准备一个大一点的容器，放入50度左右的热水，装蛋液的容器坐在热水盆上，盆地刚好挨到热水，海绵蛋糕的蛋液需要在温热的状态下容易打发。
5、打蛋器用高速打至蛋液变浓稠，用手试一下蛋液的温度，感觉到温热的时候撤掉热水盆子，打蛋器转中速搅打2分钟左右，再转低速搅打至蛋液非常细腻的状态，提起打蛋头滴落的蛋液不会轻易消失的状态。
6、低粉提前先过一遍筛，再次筛入蛋液中，二次过筛面粉更蓬松，更容易拌匀。
7、翻拌至不见干粉的状态，将乳化的液体顺着刮刀淋入蛋糊中，再次翻拌均匀。
8、将拌匀的蛋糊装入模具中，最好用裱花袋，这样不至于弄得到处都是。
9、烤箱提前以170度预热到位，烤盘放入烤箱的中下层，烘烤18~20分钟。
10、到时间后立刻取出模具，模具在台面上轻轻一震，倒扣后直接全部脱模。
11、海绵蛋糕无论是凉吃和热吃，都是一样的美味。热吃，表皮更酥脆。
苏式百果月饼的做法
1.苏式百果月饼！
2.备好所有的材料！
3.油皮：干净无水的大盆中加入，中筋面粉250g，猪油80g，白糖50g，盐2g；缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌！
4.搅拌成柳絮状
5.用保鲜膜包好放一边静置30分钟，
6.油酥：干净无水的大盆中，加入低筋面粉200g，猪油120g，用刮刀把猪油搅拌进面粉中，然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团，
7.跟油皮一样包好保鲜膜静置，
8.烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上，
9.烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟，
10.烤果仁的时候开始炒糯米粉，锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅，炒至微黄即可，放凉
11.然后开始处理果铺，蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎，
12.烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，
13.把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀，再加入切碎的果脯碎搅拌，然后加入两小包约100g糖桂花拌均，最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀，并可以揉成团！
14.拌好的百果馅，搓成等量的小圆球约30-32克，这个是月饼馅！
15.静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟，
16.把油酥面团分成等量的小球约16g，然后搓成小球；油皮面团也分成等量22g，搓成小圆球，
17.油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼，
18.把油酥小球放在擀好的油皮饼上，
19.像包包子那样包起来，包好后收口，
20.收口向下，用擀面杖轻擀，不用用力，不然油皮破了会把油酥漏出来的，面皮擀成长圆；然后从上往下卷成圆筒状，面皮尽量擀长点，这样能卷的层数多些，做出来的月饼皮会更酥更好吃！卷成圆筒状的面团转90度，收口向上，
21.把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好，盖上保鲜膜静置15分钟，
22.静置好的面团拿出，擀面杖上下来回，擀成长舌状，再从上往下卷成圆筒状，转90度收口向下，包上保鲜膜放置15分钟，静置后的面团收口向下擀成长舌状，
23.擀好的面团再从上往下卷成圆筒状，
24.收口向上，用食指在中间压下，
25.两边往中间压下的地方卷，并压扁，然后用擀面杖擀成圆皮，
26.擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅，像包子那样包起来，收齐口，收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下，用手稍压成扁，并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状，
27.取少许可食用色素用清水调开，
28.取食品可用纸巾垫在小碟中，倒入调好的色素，取出洗干净晾干的月饼小木印章，在倒了色素的食品纸上蘸色素，
29.用小印章稍用力在月饼上印上花，就像盖公章那样，
30.印上梅花，福字，苏字的月饼，
31.烤箱180度预热10分钟，一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上；等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层，180度烘烤25分钟，烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开，取出烤盘把月饼放置晾凉！
32.烤月饼的时间不要超过25分钟，烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼，馅和皮都稍硬。
33.25分钟的，饼酥馅香刚刚好！
34.可以美美的分装送亲人好友啦！
35.中秋佳品之百果月饼！
《【柠檬百里香饼干】》主料明细
黄油142G柠檬香糖84G普通面粉150G杏仁粉10G芝士粉10G蛋黄2个新鲜百里香28G
《【柠檬百里香饼干】》调料明细
《【柠檬百里香饼干】》做法步骤
1
黄油142G室温软化2
加入柠檬香糖84G（如果没有的话就用80G细砂糖+4G柠檬皮屑代替）搅打至黄油发白3
新鲜百里香28G切碎（或者用干燥百里香7G来代替），混入黄油中搅拌均匀（这款饼干的香料味会比较浓郁，不喜欢百里香的可以减少它的用量）4
一只一只逐个将蛋黄加入黄油中拌均匀5
筛入面粉，杏仁粉和芝士粉的混合粉拌均匀6
裹在保鲜袋中整形成方柱体，送入冰箱冷藏一夜7
第二天取出切成约5MM厚的片状8
排入烤盘中，送入预热好180℃的烤箱9
烤15-20分钟即可（时间和温度请根据自家烤箱调整：）自制赛百味
赛百味
主料：
高筋面粉400g
辅料：
盐7.5g酵母10.25g牛奶13ml温水225ml
自制赛百味的做法步骤：
1.把所有材料放到面包机里和面到扩展阶段再发酵1-1.5个小时
2.取出发酵好的面团分成两份分别杆成厚片卷起接口捏紧轻轻滚圆封口朝下摆在油纸上表面刷上温水放到烤箱里下边放一盆热水(利用水蒸气营造温暖的环境)进行二次发酵
3.发酵到两倍大后取出表面刷上一层蛋白液+蜂蜜
4.烤箱预热160度中层30分钟取出冷却
5.烤面包的同时准备材料把自己相放的蔬菜改刀即可我放了金枪鱼黑橄榄黄瓜西红柿芝士酸黄瓜千岛酱蛋黄酱圆生菜
6.冷却好的面包切开但不切断把芯掏出来一部分以便于多放点儿东西
7.厚厚的抹一层金枪鱼
8.放上芝士
9.西红柿黄瓜
10.生菜酸黄瓜橄榄酱
11.盖的时候可以用筷子帮忙哟～
12.再从中间切开
13.用油纸如图包起来
14.完成
15.呐～想吃的时候拿出来大口吃吧!
用的是台式甜面包的配方,来自《吴宝春的面包秘笈》一书。上次用到这个配方，做的是大师的葱面包，这个基础配方学会了，就可以变化出自己需要的品种来。比如这个椰蓉面包，是家人一直喜欢的品种，做过包馅的小餐包，做过吐司，也做过面包棒，这次看到了一个叶子型状的整形方法，非常喜欢，只是面团的配方换成台式甜面包的配方就可以了，与这个椰蓉馅料的搭配也是非常不错的，加上整形的变化，不但做的时候很有乐趣，吃起来，由于馅料分布均匀，几乎每一口都能吃到香甜的椰蓉味道。做出来的外形，与叶子真的是非常像，丝丝脉络好像都是那么地清晰，喜欢。食谱分享【中种面团材料】高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红）???167g高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉）?66.7g糖??????????????????16.7g速发干酵母??????????????3.3g蛋黄?????????????????23.3g水??????????????????110g【主面团材料】高粉（王后硬红）???????????100g糖??????????????????66.6g（实际用量40g）盐??????????????????3.3g黄油?????????????????40g水73.2g【椰蓉馅料】（可做3个）椰蓉?????????????????26.5g糖???????????????????15g黄油??????????????????12g奶粉???????????????????6g全蛋液??????????????????20g【表面装饰】全蛋液适量做法1、按照中种甜面团的配方把面团完成（详细的做法可以看这里）一发完成后分割成80g一份的面团，滚圆松弛2、松弛时开始做椰蓉馅料，黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料，捏紧收口，将收口向下，压扁4、擀成长饼状，按如图方式叠起，中间用利刀割一道，注意不要割断两头，将顶尖部分从中间穿出，共两次，整理好形状，放在垫了油纸的烤盘上5、35度发酵至约1.5倍大6、烤箱预热180度，烤20分钟左右7、成品【tips】1、包馅料时，面皮四周不能碰到馅料，一旦粘上馅料，就不易收口2、发酵和烘烤时间仅供参考，需根据和面完成的温度、室温、自家烤箱的情况做适当调整end公众号同步更新
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