#柏翠大赛#天鹅湖翻糖蛋糕

食材明细

主料

鸡蛋2个细砂糖50克低筋粉70克黄油10克

辅料

奶油霜适量翻糖皮适量干佩斯适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

天鹅湖翻糖蛋糕的做法步骤

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先烤海绵蛋糕胚：鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖和几滴香草精，用电动打蛋器打发

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打发到提起打蛋器，滴落的纹路不会很快消失，蛋糊表面的纹路清晰的状态

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筛入低粉，用刮刀从底部翻起拌匀，每次都拌匀到看不见干粉的状态，再筛入下一次

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然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油或融化晾凉的黄油，拌匀后倒入六寸圆模中，颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些，所以不用特意抹平

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放入预热好的柏翠烤箱中层，上下火150度，烤40分钟左右

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烤蛋糕的同时，将适量干佩斯和翻糖皮混合，压入模具，边缘刮平，干燥后脱模备用

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同样的方法，制作天鹅。我做了两种，发现还是白天鹅搭配效果更好些，黑天鹅适合另一种风格

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完成后脱模

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用可食用色素笔画出喙和眼睛

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将烤好的蛋糕取出晾凉

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脱模后表面以适量奶油霜抹平，奶油霜是为了增加蛋糕胚和翻糖皮的结合度，也能保证表面更平整，个人感觉不用也可以。顶边的直角可稍微削去一点

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将翻糖皮擀平，铺在上面，包裹住整个蛋糕胚

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将两只天鹅颈部交叠，底部用一点儿热水融化的翻糖皮粘合在一起。同理前面黏上雪花

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取一块儿翻糖皮加少许干佩斯，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘。加干佩斯之后凝固比较快，也比较好塑形

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堆叠起来的效果

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手揉出高矮错落的雪峰，同理用做好的雪锥覆盖

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雪峰底部用一些“雪球”和雪锥覆盖，类似于积雪滚动的样子

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完成后，将部分雪花竖立着粘在表面，做成落雪的效果就可以了