食材明细
食材A淡奶油200g左右全蛋1个(连壳约55g)可可粉7.5ml红曲粉20ml低筋面粉150g泡打粉1/2小勺细砂糖140g细盐3g香草精少许朗姆酒5ml
食材B高筋面粉少许无盐黄油少许
食材C淡奶油100g细砂糖10g朗姆酒5ml
其他食材mini心形乳酪蛋糕适量干的玫瑰花瓣适量
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
红丝绒婚礼蛋糕的做法步骤
1
准备好蛋糕体(A)的全部材料;2
模具提前抹油撒粉(原料B),放在冰箱冷藏;3m.HP299.coM
低筋面粉(A)和泡打粉(A)提前混合均匀,过筛2~3次;4
将淡奶油(A)倒入打蛋盆中,要用深一些的盆;5
用电动打蛋器高速搅打,很快就会出现大的纹路;6
不要停,继续搅打,慢慢的,会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体;7
用一个干净的细密纱布袋,将搅打好的混合物倒入袋中;8
挤压袋子,将液体与豆腐渣状的固体分离;9
最后得到的固体就是软质黄油,液体则是酪乳(buttermilk)。我这个200g左右的淡奶油,最后得到125g的酪乳和80g左右的软至黄油;10
取60g黄油,将砂糖(A)和盐(A)混合,一次性加入黄油中;11
用电动打蛋器,高速搅打至砂糖(A)基本融化,黄油颜色发白;12
鸡蛋(A)提前打散,分2~3次加入黄油糊中,每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后,再加入下一次;13
最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒,有光泽的状态;14
将红曲粉(A)与可可粉(A)的混合物筛入黄油糊中;15
用橡皮刮刀拌匀;16
在125g酪乳中加入朗姆酒(A),混合均匀;17
将1/3量的酪乳,加入黄油糊中;18
用刮刀切拌均匀;19
筛入1/3量的粉类混合物(A中的低筋面粉和泡打粉),同样用刮刀切拌均匀;20
重复步骤17~19,分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中,并且切拌均匀;21
烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻轻的磕几下;22
预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟左右,至蛋糕膨胀,用牙签插入后拔出无粘着物。烘烤结束后,立即出炉,在烤网上扣出蛋糕,烤面向下,晾凉;23
裱花袋中装入裱花嘴;24
装饰用的淡奶油(C)中加入细砂糖(C)和朗姆酒(C),打发至7~8分发,即出现大的纹路;25
将淡奶油装入裱花袋中,冷藏备用;26
蛋糕完全凉透后,在中间的心形中挤上淡奶油,用刮刀稍稍抹平;27
中间摆上mini心形乳酪蛋糕;28
在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型;29
冷藏30分钟左右,取出后点缀上薄荷叶,撒上干的玫瑰花瓣,就可以吃了。相关推荐 更多 +
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