食材明细
主料鸡蛋5个牛奶57g色拉油65g中粉95g
辅料白糖70g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
芭比蛋糕胚的做法步骤
1
色拉油与牛奶混合,2
搅拌乳化状「就是比较浓稠的状态。」3
(准备工作:蛋黄与蛋清需分离)倒入蛋黄中,搅拌均匀。4
筛入中粉。5
继续搅拌成光滑的蛋黄糊。6
蛋清一次性加入白沙糖打发至小小弯勾角的状态。7
取三分之一拌入蛋黄糊中。8
搅拌均匀的蛋黄糊,可以左右,右左,上下的搅拌,均匀即可,不易多拌,以免出筋。9
蛋黄糊倒入蛋清中,10
以J字翻拌的手法翻拌均匀,11
拌好的面糊呈现飘带状,倒入学厨玫瑰金7寸芭比娃娃立体公主裙蛋糕模具中。12
烤箱预热,上火155下火165,我是东菱38升的烤箱,温度会偏高一些,所以度数选用比一般烤箱略低一些属于正常范围。(温度还得根据自家烤箱温差适当调整)13
放底最低层,我选用80分钟,最后烤了60分钟就出炉了,因为快顶到烤箱上面发热管,用牙签扎进蛋糕内并没有湿润状态,60分钟已证明时间足够。14
出炉后一定要记得倒扣凉透后徒手脱模,15
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