全麦麦片面包

这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子，而且是用中种做法，以前试过用直接法和汤种法，现在试试中种法，初次学做，俺将方子的用量全部减半，怕万一不成功也浪费不大。

全麦麦片面包的主料：

全麦面粉(1/21/4cup)面包机酵母(1/2tsp)高效活性酵母(1/4cup1TBL)细砂糖(1TBL)奶粉(1TBL)盐(1/4tsp)无盐奶油(15克)蛋白(1TBL)燕麦片(适量)

全麦麦片面包的调料：

无

做全麦麦片面包所需厨具：

无

全麦麦片面包的做法步骤

1、一、发面
1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；
2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；
3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。

2、二、整形：
将小面团稍压排气，再滚圆。

3、擀成椭圆形。

4、从面块一边翻卷成卷状。

5、收口捏紧。

6、再将面坯在案板上滚几下。

7、刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。

8、盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。

9、用剪刀在面坯表面45斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。

10、烘焙：
一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。
二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。

11、成品图，内部组织也挺细软的。

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【豆浆麦片面包】

1.汤种做法：汤种中的所有材料混合均匀

2.微波炉高火30秒，取出搅拌均匀，再高火20秒取出搅拌，最后再高火20秒成糊状，放冷后入冰箱冷藏60分钟

3.将冷藏后的汤种和面团中除葡萄干外的所有材料倒入面包机

4.搅拌至完成阶段，盖上面包机盖子进行基本发酵

5.基本发酵完成的面团

6.取出面团进行排气滚圆，盖上保鲜膜中间松驰15分钟

7.把松弛好的面团擀成长方形，葡萄干均匀地铺在面团上

8.从一端把面团卷起来，先从中间切成两段

9.再进行平均分割

10.分割好的面团按照吐司的整形方法卷起来，注意不要把葡萄干露出来

11.放入铺了油布的圆模，入烤箱进行二次发酵

12.二次发酵完成后，面团表面先刷一层全蛋液，再撒上麦片

13.烤箱倒数第二层，175度25分钟左右（如果表面上色浅，可以烤到最后几分钟后把烤盘移到中层）

【红糖芝麻麦片面包】

1.牛奶倒入面包机桶内，再放入鸡蛋！

2.放入红糖，盐，两者成对角放入！

3.带入玉米油！

4.带入高筋粉，燕麦片，熟芝麻！挖个坑埋入酵母！

5.选择全麦面包，重量1000G，少色中等按下启动键！

6.3小时48分，面包就完成了！

7.这一喜欢边边脆脆的了！

健康营养美味麦片面包

话说自打我学会了烘焙，家里人吃的面包、蛋糕基本上都由我来负责。当然也包括爸爸妈妈的。上周，由于忙着做养生菜，稍微耽搁了做面包的时间，老爸亲自打电话，很委婉滴告诉我：“全麦土司吃完了，真好吃，如果有时间还做全麦的。”哈哈，俺知道，俺明白，俺这就做新的面包给爸妈吃哈！爸爸妈妈一直喜欢吃我做的全麦土司，尤其是中种的，柔软又筋道，营养又美味。这次我想还是再换个花样吧，家里有全麦面粉和即食麦片的。那就做麦片面包（中种）吧！

健康营养美味麦片面包的主料：

中种面团：全麦面粉(190克)即溶酵母粉(4克)水(125克)

健康营养美味麦片面包的调料：

主面团：全麦面粉(110克)细砂糖(25克)盐(4克)奶粉(15克)水(65克)黄油(10克)装饰：蛋白(15克)即食麦片(100克)

做健康营养美味麦片面包所需厨具：

电烤箱

健康营养美味麦片面包的做法步骤

1、将中种面团全部混合，搅拌成面团，进行基础发酵2小时。（或者冷藏发酵10小时）。发酵好的面团与主面团混合，搅拌成稍具光滑的面团，加入黄油C，搅拌成光滑均有延展性的面团。二次发酵50分钟。

2、将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

3、将面团擀成椭圆形。

4、再整形成为长约15厘米的橄榄形。

5、全部做好。

6、在面团表面均匀涂抹蛋清，撒上麦片。进行最后发酵越25分钟。

7、将剪刀倾斜45°在表面剪3个小口，继续发酵10分钟。

8、放入预热好的烤箱，180度，20分钟。

9、这个面包看似复杂，其实做起来也比较简单，但是时间较长。建议可以在早上和面（中种面团），晚上下班后再与主面团混合，继续以下的步骤。中种虽然延时较长，但是口感真的很不错。

粗粮之麦片面包的做法

平时多吃些粗粮可以使肠胃更健康，提高免疫力。古语说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康极为有利,燕麦加入全麦面包中,营养更全面!我家也经常“喝五谷杂粮”,九阳豆浆机在厨房里是高效率的角色,从超市里买来各种各样的诸如黑豆、小黄米、薏米、西米等粗粮，打成五谷豆浆，非常香浓可口，既美味又减肥！
为什么要减肥呢？一为健康，二为身材，风铃当妈妈之后，体重一直居高不下，心里那个急呀！不敢吃减肥药，寻求各种秘方，最后得出结论：运动+节食！这是唯一健康又能持久的方法，生命在于运动，经常看见许多老人晨练，那么从年轻时就坚持运动不是更好吗？心意已定，便开始了我的运动方式——跳绳，外加控制晚餐的摄入量，八点之后绝不吃任何食物，到现在已经坚持四年了，也颇有成效，我想我会坚持下去，从一而终呗！

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

A、中种面团：全麦面粉190克酵母4克水125克B、主面团：全麦面粉110克细砂糖25克盐一小匙奶粉15克水65克C、无盐黄油10克D、装饰：蛋白15克即食燕麦片适量

粗粮之麦片面包的做法步骤

1.将材料A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约2小时

2.发酵好的面团与材料B全部混合，揉成稍具光滑状的面团

3.加入黄油，

4.继续搅拌，出膜

5.将面团装入袋中，进行第二次发酵至两倍大

6.分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟

7.整形成长约15CM的橄榄形，

8.表面均匀地刷上蛋白

9.，再将整面裹即食燕麦片，

10.进行最后发酵

11.将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个刀口，

有了这款全麦切片面包，健康营养的早餐就有了！

有哪些东西属于一看就会，一做就废的？我觉得，今儿这款全麦切片面包就算一个。

过程嘛，真的很简单，就是揉面、整形、发酵呗。我用了6张步骤图就介绍完了。但实际上做起来呢，做过的同学都知道，要做出松软可口的切片面包，那可就

抛开这些不说，全麦面包营养丰富，健康低脂，确实是一个不错的选择。还可以夹上煎蛋、火腿之类的做成三明治，营养健康的早餐就有了！

【全麦切片面包（全麦吐司）】（450克吐司模具一个）

配料：高筋面粉150克，全麦面粉100克，干酵母5克，盐5克，细砂糖20克，奶粉12克，黄油12克，水150克。

制作过程：

1、首先揉面。将所有配料全部混合以后（黄油软化后一开始加入），将面团揉至可以出膜的扩展阶段。手工揉面详细步骤可以点击这里。

如果你用君焙厨师机，那么将所有材料都投入厨师机的搅拌盆，开2档揉18分钟左右。检查面团是否出膜。出膜就可以停止揉面了，如果没有出膜可以适当延长揉面时间。

★通常我们揉面会将黄油后放，因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事，所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%，我们可以在一开始就将黄油一起加入，整体所耗费的时间不会有太大差别。

2、面团放在温暖的地方（25℃左右）进行第一次基础发酵，大约1个多小时，发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气，重新变小，然后将它均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。

3、取一个醒发好的面团，在案板上压扁并擀开。

4、然后像图片中所示卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。

5、将所有面团都这样卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一层黄油防粘）。

6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时，一直发酵到面团到9分满（如果烤不带盖的吐司，发酵到8分满即可）。盖上土司盒盖，放入预热好170℃的烤箱，烘烤大约45分钟，烤熟即可出炉。

★根据烤箱的实际情况，烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度，需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。

★土司盒表面盖上土司盒盖或者湿布，内部面团的湿度就能保证了。所以最后发酵的时候，不用再追求湿度了，只要能达到所需的温度就够。如果到了夏天天气较热的时候可以直接放在室温下发酵。发酵后的面团应该饱满充满弹性，如果面团变得容易塌、有酸味说明发酵过度了，会导致烘烤过程中膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。

Tips:

1、面团中加入了全麦面粉。全麦面粉保留了整颗小麦的营养成分（包括胚芽胚乳和麸皮），市面上的全麦面粉分为两种，一种是整颗小麦直接磨成粉，麸皮也成了粉末状，这样的面粉看上去是看不到麸皮的，但整体颜色会比普通面粉偏深。还有一种是将麸皮后加进去，这样的面粉外观上是白色的面粉中掺杂了深色的麸皮。不管哪种按配方来制作都可以，但外观和口感会有差别。

2、麸皮成分会影响面筋的生成，所以全麦吐司我们通常不需要揉到完全阶段（手套膜），只要能出膜就可以了哈。

3、烤好的面包，冷却后用保鲜膜或密封盒装起来，放置几个小时以后再切片，会更好切。

4、全麦面粉虽然营养更全面，但制作面包口感较粗糙。所以很多时候我们不会用100%的全麦面粉来制作面粉，而是和高筋面粉混合在一起使用。这款面包的全麦粉用量为1/3，口感比较松软。如果你接受度较高，可以将全麦面粉比例提升到50%（125克高粉125克全麦粉），甚至提到更高的比例。

5、带盖和不带盖烤出来的外形有所不同。带盖吐司烤出来四面都是方方正正的，不带盖的烤出来则会像山形一样鼓起。根据自己喜好选择。

全麦面包

材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200，烤10分钟上色以后转为180继续烤30分钟烘焙网

切片面包

切片面包的做法

1.准备食材

2.将酵母、糖与面粉放入和面机缸中，慢速搅拌均匀

3.加入鸡蛋和水，慢速搅拌至无干粉后开快速

4.搅拌至略起面筋

5.加入黄油和盐换慢速搅拌

6.搅拌至黄油与面粉完全融合后开快速搅拌

7.搅拌出手套膜

8.案板刷油，将面拿出放在案板上，四周向内法整理成圆形

9.分成9等份，每个约155克，分别底部向内法揉圆

10.取一个面团如图擀成长椭圆形，底部略薄一点如图

11.卷起，尽量紧一点

12.对折，接口朝下放入土司模具中

13.依次做好

14.盖上盖子，烤箱上下火30~35度发酵1.5小时

15.开盖看一下发酵至9分满

16.盖上盖子，放入烤盘。中间留一定空间。烤箱预热上下火190度，到时间后放入烤箱，大约烤45分钟左右

17.出炉震一下脱模

18.凉透后切片

19.美美哒成品图~

【椰蓉全麦面包】

1.原料

2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗

3.混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份

4.把制作面团的材料揉成团

5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段

6.加入黄油

7.揉匀

8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

9.把发酵好的面团排出空气

10.分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

11.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形

12.在面团中央放上1份椰蓉馅

13.把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团

14.将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。

15.用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断

16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起

17.将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

18.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦麦片面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！