食材明细
主料鸡蛋2个细砂糖48克盐1克柠檬汁5滴低粉48克黄油24克
辅料马斯卡彭250克淡奶油150ML水75克细砂糖75克蛋黄2个咖啡20ML吉利丁片2片可可粉适量手指饼干适量
其他口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
提拉米苏的做法步骤
1
在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下:糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。2
用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。3
准备好低粉。4
将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。5
把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。6
两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。7
糖加在水里,煮至沸腾。8
沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。9
不停搅打5分钟以上。10
准备好马斯卡彭奶酪。11
把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。12
吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。13
把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。14
把淡奶油打发到出现花纹就可以了。15
把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。16
奶酪糊混合均匀备用。17
把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。18
把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。19
在蛋糕上刷一层咖啡酒。20
倒入一半奶酪糊。21
奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。22
脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。23
味道确实不错呢。