芒果味提拉米苏

食材明细

主料

马斯卡彭芝士250g动物性淡奶油150g水75g幼砂糖75g蛋黄2个

辅料

吉利丁15g抹茶粉适量戚风蛋糕1片芒果3个小番茄适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

芒果味提拉米苏的做法步骤

1

3个芒果分成3部分：1个用B200R搅碎，1个半切丁，剩半个留着最后装饰用。

2

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软滤干水分，待用。

3

蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。

4

水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水，直到沸腾。

5

关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。

6

第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中，一边缓缓搅拌均匀至常温。

7

另取一只碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器打至顺滑。

8

打至顺滑的芝士加入第6步的蛋黄糊中搅拌均匀。

9

芒果碎加入8步骤中搅拌均匀。

10

150ml淡奶油加入25g幼砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡（刚刚出现纹路）。

11

打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。

12

把芒果丁加入11步骤中搅拌均匀。

13

把马斯卡彭芝士蛋黄糊倒入铺好戚风蛋糕底的蛋糕模放入冰箱，冷藏5~10个小时，等芝士糊凝固，芒果提拉米苏“本体”就做好了。

14

提拉米苏脱模撒上抹茶粉，装饰上剩下的半边芒果和小番茄，写上喜欢的字即可。