1.先做汤种:在100g水中加入高筋粉20g,将水与面粉搅拌均匀,放在炉上小火加热至65度离火,待面糊降到室温后便可使用。
2.除黄油外其余材料先用手工混合成团,放在打蛋器下搅打至面团有筋性,分几次加入黄油,搅打至扩展阶段
3.滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
4.发酵至2倍大。(或许是高油量的面团,放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大,我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大)
5.分割滚圆成3个,每个100g,室温松弛15分钟。
6.松弛完成后,将面团略擀大些,放入烤盘进行最后发酵30分钟(温度28度,湿度85%)。
7.最后发酵完成,刷上一层全蛋液,用叉子在面团上插气孔,以免烤后中间膨胀。
8.烤箱180度上下火,中层烤15分钟,出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
9.趁面包放凉之际做卡士达酱:细砂糖加入蛋黄中搅匀,加入过筛的低粉拌匀,一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀,放炉上小火加热,边加热边搅至浓稠,离火放凉即可使用。
10.将卡士达酱装在裱花袋里,挤在烤好的面包上,边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上,刷上一层果胶即可。
别小瞧这个呆头笨脑的小光头,它可是减肥党的小恶魔呢!因为它的黄油比例较大,含糖量也较高,配方跟蛋糕相似,口感介乎于面包和蛋糕之间,比一般面包绵软,比蛋糕又多了几分柔韧。加了一点橙皮进去,微苦甘凉的味道和黄油味很搭,吃起来反倒有了清清爽爽的感觉。
原配方来自《我爱面包机》,做之前也查了一下网上其他配方,有些黄油占到50%实在让人颤抖。相比之下这本书的配方只占不到1/3真的太仁慈了。
用料
高筋面粉300g盐6g干酵母5g绵白糖45g无盐黄油80g用水稀释过的蛋液(2个鸡蛋)155ml刷面用的蛋液少许橙皮一个中等大小橙子的量
布里欧修橙皮面包的做法
1、黄油提前取出切小块室温软化。橙子把橙色的皮削下,不要白色那部分。然后切碎。
2、鸡蛋打发,留起一点做刷面用。其余用水稀释到155ml。酵母用少许温水融化。
3、面包机依次放入鸡蛋液、盐、绵白糖、面粉及酵母液。启动和面程序,揉至可拉出薄膜阶段。和面期间分5-6次加入黄油。
4、揉好的面盖上盖子,室温发酵1小时。1小时后手指蘸面粉戳洞测试发酵程度。若洞不回缩不下塌,即发酵完成,若回缩的话需再加时间。
5、取出发酵完的面团,按扁排气,并加入橙皮,轻轻揉均匀。
6、分割成10等份,覆上保鲜膜,醒发15-20分钟。
7、放入麦芬模里。烤箱底部发热管之间放一碗热水,把面包放入烤箱进行最后发酵,约40-50分钟。热水冷了再换新的。
8、烤箱预热至180度,面包表面刷一层蛋液,放入烤箱烤15-20分钟。吃之前筛了点糖霜,甜甜的。
全麦布里欧修的做法
1.首先准备好原材料 看看壮观的黄油大军……
然后把除黄油外的全部食材放入面包机 启动和面程序(鸡蛋是普通的大小 重量大约是115克 再留少许蛋液 最后刷表面)
2.五分钟后 逐个放入软化的黄油 一个全部融合后 再放另一个 直到全部加完
3.到扩展阶段就可以了 油量这么大 还是非常粘手 ::>_<:: 然后就可以发酵了 我是冷藏发酵一晚 当然也可以室温发酵
4.第二天早上 发酵至2.5倍大就可以操作了
5.取出排气 平均分成六等份
6.然后每份再分成 2:1的两个大小不同的面团 分别滚圆 松弛十分钟
7.然后把大面团中间掏个洞 用手指抻开
8.表面刷橄榄油
9.再把小面团捏成水滴状
10.放入面圈里 就可以了 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度
11.发酵至1.5倍大 取出刷预留好的蛋液 同时190度预热烤箱
12.放入烤箱190度18分钟左右 就可以出炉了
13.表皮酥脆 内心松软……
14.大顺也可以帮忙干活喽
15.现在真的是越来越喜欢挑战新面包了!
简介
Panasonic变频制面包机SD-MBT2000T仿效手感烘焙的变频揉面及二次发酵,真的让吐司更加松软有弹性。在撕开吐司后,可发现充满均匀密布的气孔及只有在揉出面团薄膜时才有的纹理,这两项要件都关系著面包的松软度及弹性度。布里欧面包含高量的奶油,面团较软并不是那么好驾驭,但利用Panasonic变频制面包机,只要放入所需材料,轻松就能享用的大师级的布里欧了!
材料
Panasonic制面包机1台高筋面粉330g低筋面粉60g奶油60g蜂蜜50g奶粉大量勺2匙盐小量勺1又1/2匙鸡蛋(1)+蛋黄(2)+水190ml酵母粉小量勺3/4匙冷冻奶油80g
做法
1
使用PanasonicSD-BMT2000T制面包机,可制作1.5~2斤较大容量的面包,俱备最新的变频揉面团,完全就像手感揉面团,且发酵变成两次,做出来的面包松软有弹性;象牙白及弧形外观,好清理又容易与家具搭配。
2在面包容器中安装面包用叶片。
3放入高筋面粉及低筋面粉,使用的是一般超市就可买到的面粉品牌。
4加入大量勺2大匙的奶粉,没有磅秤也没关系,可直接使用内附的小工具。
5加入盐,小量勺1又1/2匙。
6以蜂蜜取代砂糖,做出来的布里欧吐司会带着蜂蜜香气且更加柔软。
7加入鸡蛋x1、蛋黄x2及冷水的混合物,一样沿着四周倒入。
8将140g的奶油切成小丁,60g直接放入面包容器内,80g先放入冰箱,稍后机器提醒时再加入。
9面包容器放入机器内,一样稍转正后把手下压。
10酵母粉放入酵母容器中。
11因是制作小分量的布里欧吐司,所以选择行程【21】。一样可以选择是否加入配料、烤色。设定完毕后就可按下开始键。在3小时20分钟后就有香喷喷的布里欧吐司可享用,完成时间会在萤幕上显示出来。
12机器发出哔哔声时,将80g冷冻奶油丢入,之后按下开始键就会再度开始作业。如超过10mins没按开始,机器也会自动启动,一定要在时间内加入奶油喔!
13机器第二次发出哔哔声就是通知作业完成,萤幕也会显示,从机器内取出面包容器,静待2mins后轻晃面包容器取出吐司,放凉后再做切片作业。
14加了蜂蜜的布里欧吐司,从制作过程到成品都能享受蜂蜜的香气,不会过甜,吃在嘴里越嚼越有韵味!
做面包方法很多,由编辑撰写的《番茄配方布里欧修面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问软欧面包的做法和配方专题!感谢您的阅读!
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