#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕

食材明细

主料

全蛋2个蜂蜜12克细砂糖30克低筋粉50克糖粉22克杏仁粉22克可可粉12克无盐发酵黄油20克

辅料

蔓越莓干200克细砂糖15克水40克奶油奶酪50克盐1克鲜奶油45克黑巧克力少许（勾线）

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度

玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤

1

称量好各种食材

2

将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油，更容易脱模

3

制作蔓越莓果酱：将蔓越莓干洗净，与细砂糖和少许水一起放入锅中

4

小火熬成粘稠状，晾凉备用

5

制作蔓越莓乳酪奶油酱：细砂糖与盐混合，加入软化的乳酪，拌匀后加入冷藏的淡奶油，打发到尖角状态

6

将乳酪奶油酱挤入花型模具底部，中间挤少许果酱，用乳酪奶油酱填满，表面刮平，入冰箱冷冻

7

制作海绵蛋糕：预热ACA的ATO-E38AC电烤箱，选择上下火模式，170度开始预热

8

将全蛋2个，蜂蜜，细砂糖隔水小火加热到40度左右

9

用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状

10

将低筋粉，糖粉，杏仁粉和可可粉过筛拌匀，分次加入上一步骤中，翻拌均匀

11

将无盐发酵黄油融化，与上一步骤混合均匀

12

挤入堡尔美克模具中

13

放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤10分钟左右

14

烤好后取出，晾凉，用手捏住蛋糕体稍旋转一下，脱模

15

将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷

16

冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模，放在蛋糕底上，少许融化的巧克力勾线即可