简介
软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单......
材料
面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
做法
A搅拌成团后,先冷藏12小时.
将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;
奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项?
材料
数量:10个
原材料:
面团
高筋面粉11/2cup
水1/2cup
面包机酵母1/2tsp
高效活性酵母1/8tsp
盐1/4tsp
糖12/1TBL
蛋黄1只
沙拉油11/2TBL
黄油11/2TBL(用的是后油法,也就是将一切材料可以搅拌成团后,加无盐黄油,再搅拌成展延性面团)
刷面包表面:
水适量(刷在面坯表面)
细砂糖适量(撒在面坯表面)
罂粟籽适量。
做法
面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。
温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。
有阵子特别喜欢玩各种各样的甜面包,家里因为有孩子,又多以动物为主,兔子、羊、乌龟、蜗牛、小鸡、老虎轮翻上阵,今天这个方子来自自由女神,方子好用,发好的面包拿在手上手感很好,不会粘更不会觉得干,所以也很容易成形,做个给孩子玩玩吧,不过孩子看着这么可爱的面包真有点舍不得吃。
材料:高粉160克、低粉40克、细砂糖40克、酵母2.5克、牛奶94克、蛋30克、盐2克、黄油30克(8个量)
做法:1、除黄油以外的所有材料扔进面包机
2、揉至表面光滑后加入黄油,继续揉至扩展,放温暖的地方发酵至2.5倍大
3、将面团取出排气滚圆,松弛10分钟
4、将大面团分割成38克和10克的面团各8个的大小面团,分别滚圆后静置15分钟(需要盖保鲜膜)
5、取一个大面团,擀成长条形,翻面后底部压薄
6、自上而下卷成长条,然后搓长
7、依次卷好8个长条
8、将长条盘成卷状
9、小面团搓成长长的上粗下细的锥形
10、将锥形面团放在在面团卷的旁边,蜗牛的样子就做好了
11、做好的小蜗牛都摆在烤盘上,放在温暖湿润的地方进行二发
12、二发结束,表面刷一层全蛋液
13、放入预热好的烤箱,中层,180度上下火,烤13分钟左右
14、出炉后放凉后,融化巧克力,画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可
补充:一个鸡蛋通常有50克左右,正好用剩下的蛋液来刷表面,这样不会浪费。
1.发酵粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入到面包机中,揉面20分钟,加入黄油后继续揉20分钟,到扩展阶段即可;一次发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹。
2.将发酵好的面团分割成每个约50g~60g大小
3.再将每个小面团分成2部分,小的作为头部约15~18g,剩下的做身体;分别滚圆后松弛10分钟
4.将做身体的面团擀开呈长方形,长度约15cm长,将一边切下一小条当做尾巴,放上适量的豆沙馅
5.卷起,封口处捏牢,稍微搓一下,使中间粗细比较均匀
6.如图所示盘回来,成为猫咪的身体,收口的部分要压在下面
7.如图所示粘上尾巴,可以用毛刷刷很少的水以利于黏贴
8.将用做头部的小面团滚圆后放在身体上,同样刷很少量水黏住,这样基本整好型后排在烤盘中进行最后发酵
9.大约40分钟(视情况而定)后,用尖头小剪子在头部剪两下成为猫咪的小耳朵;取少许纯咖啡粉加1~2滴水调成浓厚的糊状,用细细的毛笔蘸上画出猫咪的表情,随意发挥也可;最后,放入已经提前预热好的烤箱中180°烤15~20分钟,表面上色到理想程度即可。
1.酵母先化在105克水中
2.将高粉175克倒进酵母水里,搅成絮状,和成面团
3.盖上盖子,在室温下发酵四倍大
4.将发酵好的面团一块块地夹进面包机桶内,加上水、蛋液、细砂糖和盐,倒进剩余的高粉和其他粉类
5.启动面包机和面功能,第一次和面结束后,加上黄油,再按和面功能。
6.和面结束后,倒进盆里,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
7.发酵好的面团取出排气,分割成若干等份,饧15分钟。
8.将其中一份揪下一小块面团,擀圆,放进馅料
9.包圆
10.将那小块面团再揪出一份大点,四份小点,那份大点的做大趾,包点馅料
11.其余的搓成圆形放在面团旁边,离面团一点点距离,因为二次发酵后它们会粘在一起的
12.将做好的面团放进烤盘内,再放进烤箱,烤箱内放一碗热开水,盖上烤箱门。让其发酵两倍大。发酵后取出烤箱内那碗热水,涂上蛋液。
13.烤箱预热165度,中层烤13分钟,倒数第二层烤3分钟。
小南瓜面包的做法
1.南瓜蒸熟去皮捣成泥,奶酪拿出融化。
2.高筋粉过称盐和细砂糖对角放,发酵粉中间挖坑放。
3.加入牛奶用厨师机二挡速度揉面再加鸡蛋液加南瓜泥奶酪20分钟揉面。
4.20分钟后加入黄油,厨师机休息5分钟。
5.再用二挡速度揉面20分钟拿出排气。
6.用摔打手揉的形式折腾3分钟,整理一下放锅内发酵盖上盖子。烤箱发酵档时间60分钟。
7.60分钟后发酵2倍大用手戳一下不反弹就可以了。
8.拿出来排气分12个剂子盖上保鲜膜静置15分钟。
9.就是这个样子。
10.用缝被子的线搭成交叉点把面团放入提起线收紧,不能太紧因为发酵还会放大。
11.放烤箱二次发酵档时间60分钟。
12.二次发酵完成了!小南瓜刷点鸡蛋液。
13.烤箱预热温度180度时间10分钟,再设烤箱180度时间20分钟完成烤制。
14.出来装饰一下是不是萌萌哒!
15.掰开的面包也是美美哒!吃口棒棒哒!
16.再来一张看看很漂亮!
材料
甜小面包面团750克,苹果糖酱100克,鸡蛋2个,克司得100克
做法
1、把发酵好的面团放在操作台上,分成10块面剂,揉成面团放在木板上,饧10分钟。
2、把面团翻过面来,底朝上用擀面棍擀一下,在中间抹一点苹果糖酱,把面合拢,将果浆裹在里边,呈半圆形。
3、用刀在外圈剁四道小口,放在抹油的铁烤盘上,送入温室饧发,发至体积超一倍时,取出,刷一层鸡蛋液。
4、把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里,在小面包坯表面挤上花纹。
5、送入200℃烤炉。大约10分钟,烤上金黄色,熟透出炉。
将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗
在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖
用手把植物油和面粉抓匀,成为疙瘩状的面粉块
在面粉里倒入原味酸奶
用手把酸奶和面粉混合,揉30秒左右,揉成一个不粘手的面团
把面团分成6份,每一个小面团都稍稍搓成圆形,在表面沾一层低筋面粉
把小面团排入烤盘,每个面团间留出较大空隙。放入预热好200度的烤箱,烤15-20分钟,待表面金黄色即可出炉
做面包方法很多,由编辑撰写的《小蜗牛面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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