#ACA烘焙明星大赛#椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)

食材明细

主料

低粉36克红薯泥40克椰桨20克糖25克蛋白3个蛋黄1个

流心馅

自制无糖酸奶20克炼乳30克吉利丁2.5克

辅料

柠檬汁几滴水18克，蛋糕用

甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度

椰香流心红薯蛋糕的做法步骤

1

无水无油容器中加入蒸好碾碎的40克红薯泥，1个蛋黄，20克椰桨，5克糖，18克水

2

手动蛋抽搅拌至红薯泥细腻均匀无颗粒状

3

筛入低粉搅拌均匀

4

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖，分2次加入)M.HP299.coM

5

打至蛋白细腻渐显纹路时加入第二次10克糖，直到打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)

6

取3分之一蛋白霜加入红薯糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

7

剩余蛋白霜全部加入红薯糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡

8

蛋糊倒入6个纸杯中7分满，稍震几下，震出气泡

9

入预热好的烤箱，上下火140度烤18分钟，转上下火160度烤7分钟即可，出炉无需倒扣

10

20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁，隔热水搅至吉利丁融化

11

晾凉的酸奶吉利丁液加入30克炼乳，搅拌均匀成炼奶馅入冰箱冷冻15分钟后拿出，装入裱花袋，用圆形裱花嘴从凉却的蛋糕中部挤入适量炼奶馅拔出，依次挤好即可

12

拔出裱花嘴的蛋糕会在表面溢出一点馅，形成一个白色的圆点，可用水果点缀一下(我用的是荔枝，现在是荔枝大量上市的季节，多吃喔)

13

这是冷藏半小时后的蛋糕内部，凝固的馅口感像牛奶布丁

14

室温放置下，蛋糕的内馅呈流动状，松软的蛋糕，与炼奶融合，造就了双层次的口感，值得你一试喔！