食材明细
主料蛋黄50克蛋白45克糖粉35克玉米油15克炼乳20克牛奶22克低粉25克玉米淀粉30克
辅料淡奶油150克糖粉15克可可酱10克可可粉适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
棉花奶油杯子蛋糕的做法步骤
1
蛋黄中加入20克糖粉,隔水加热同时不断搅拌至砂糖融化,温度达到37度时取出2
用电动打蛋器打发蛋黄液至浓稠状态,提起打蛋头蛋液缓慢滴落3
加入炼乳和11克牛奶,继续用电动打蛋器搅打均匀4
筛入低粉和玉米淀粉,用电动打蛋器低速搅匀,直至看不见干粉5
蛋白中加入15克打发至硬性,提起打蛋头有短小尖角6
取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀7
再加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀8
将玉米油和剩余的11克牛奶混合均匀9
取一大勺蛋糕湖加入到混合液中,拌匀10
倒回蛋糕湖中,快速翻拌均匀11
将蛋糕湖倒入放置好纸杯的模具中,至8-9分满12
送进预热好的烤箱中,上下火150度,25分钟13
淡奶油中加入可可酱和15克糖粉,中速打发至9分,可裱花状态14
小蛋糕凉透后,用2D裱花嘴在上面裱花,散点可可粉装饰即可15
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