食材明细
主料鸡蛋5个纯牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉100g(蛋糕粉)白砂糖70g
辅料白醋两滴(或柠檬汁)
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1
油忘加进去了,就是炒菜用的玉米油,也可以用葵花籽油或黄油,黄油要融化成液体,只要是没有味道的食用油都可以,大豆油味道就很重,不好吃。注意是要常温的鸡蛋哦。2
蛋清蛋黄分离,盆里要干燥,尤其是放蛋清的盆,要无水无油,要不然蛋白打发不起来。3
把牛奶和玉米油加进蛋黄盆里。4
拌匀,刚开始会水油分离,继续拌,一会就好了。5
完全融合了。6
加入过筛的蛋糕粉。7
拌匀,要翻拌,像炒菜那样,不要画圈拌。8
蛋清里加两滴白醋,或者柠檬汁也可以,酸性能起到稳固蛋白的作用。9
先用打蛋器中速打,打到出现很多泡泡。10
先加入20克的糖,高速打。11
打到蛋白膨大,加入40克的糖,继续高速打。12
打到泡泡消失,蛋清体积膨大,稍微出现纹路。13
加入剩下的10克糖,中速打。14
打到干性发泡,以前一看到这四个字就晕,意思就是说,提起打蛋器,上面的小尖角不会弯,有一定的硬度的感觉,就可以了,这步很关键,不要急,一定耐心打,刚开始是小弯角的样子,再打一会就可以立起来了,这时候盆倒扣过来蛋白也不会滴落,不要一直高速打,也要勤加观察,免得打发过度,烤的时候会开裂。15
把大概三分之一打发好的蛋白加入到刚才混合好的蛋黄糊中,仍然翻拌。16
拌匀,注意糊糊里面还是会看到小气泡的,要是画圈拌就会消泡了。17
然后把混合糊全部加入到剩下的蛋白里面。18
翻拌均匀,一定不要画圈,会消泡,最后蛋糕会发不起来,实在不明白翻拌的亲,可以画J型来拌匀。19
烤箱120°预热,上下火,这时候可以把纸杯码好。20
盛入蛋糕糊,八分满的样子,因为烤的时候还会涨起,然后在桌子上磕两下,磕出大气泡。21
烤箱中层,120°上下火,30分钟。22
用牙签扎一下,拿出来牙签上没有湿湿的蛋糕糊了,就是烤好了。23
成品。24
成品。25
放凉开吃。26
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