芝麻纸杯蛋糕

食材明细

主料

美玫低粉260克白砂糖200克柠檬汁数滴盐2克红枣70克

辅料

玉米油130克葡萄干70克鸡蛋13个纯牛奶195克熟芝麻30克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

芝麻纸杯蛋糕的做法步骤

1

食材称好备用。

2

红枣去核，葡萄干分别切碎粒。

3

拌入少许的干面粉（分量内）搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。

4

黑色和白色的熟芝麻备用。（熟芝麻会更香哦）

5

盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

6

蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。

7

搅拌均匀后，加入牛奶和玉米油。

8

再次搅拌均匀，筛入低筋面粉。

9

呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。放置一旁备用。

10

开始制作蛋白糊：蛋白里滴入数滴柠檬汁。

11

加入剩余的白砂糖（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。

12

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。

13

把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

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翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

15

倒入红枣葡萄干碎粒，继续翻拌。

16

翻拌均匀后，装入裱花袋。把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中8分满。（图中是中号纸杯）表面撒上黑白芝麻。

17

热风炉提前预热，热风功能：140度，烘烤45分钟。

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成品图。

19

不塌不缩腰哦，加入了果粒口感更丰富。

20

组织柔软细腻。

21

甜度适中。

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成品图。