食材明细
蛋糕体黑巧克力50g温开水20g鸡蛋三个色拉油30g牛奶20g低筋面粉55g细砂糖45g白醋3滴
慕斯馅儿芒果泥300g淡奶油200g吉利丁粉10g细砂糖20g凉开水55g
镜面芒果汁50g吉利丁粉3g凉开水20g
表面装饰淡奶油100g细砂糖10g水果适量
甜味口味烘焙工艺一天耗时简单难度
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1
先做巧克力戚风蛋糕,50g黑巧克力隔热水溶化,然后加入20g温开水搅拌成细腻的巧克力糊;2
三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋白放无水无油的打蛋盆中,蛋黄分三次加入巧克力糊中,每一次都搅拌均匀后再加下一个;3
巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶,搅拌均匀后筛入55g低筋面粉,搅拌成细腻的巧克力蛋黄糊;4
蛋白中滴进去几滴白醋,低速打至鱼眼泡;5
分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角;6
取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中,相同手法翻拌均匀,然后将巧克力蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊,不可划圈搅拌,以免蛋白消泡;7
在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中(这样不容易产生气泡),抹平,震两下去除大的气泡;8
放入烤箱,130℃烘烤半个小时,转160℃继续烘烤半个小时,烤好的戚风蛋糕立马倒扣晾凉,晾凉后将戚风蛋糕等分成三片,取其中两片,剪掉边缘一圈使其小于六寸模具备用(我的三个鸡蛋较小,打发的蛋白也不是很多,烤出来的蛋糕高度不是很高哈);9
制作慕斯馅儿:取芒果肉,用料理机搅打成细腻的芒果泥备用;10
200g淡奶油,加入20g细砂糖;11
用打蛋器搅打至出现纹路,同时还能流动的状态;12
打发的淡奶油中加入300g芒果泥,搅拌成细腻的芒果奶油糊;13
10g吉利丁粉中加入55g凉开水,先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟,然后隔热水融化成吉利丁液;14
吉利丁液稍凉后加入芒果奶油糊中,搅拌成均匀细腻的芒果慕斯糊;15
六寸活底模中放入一片巧克力戚风蛋糕,倒入一半芒果慕斯糊,震平,再加上另一片巧克力戚风蛋糕;16
倒入剩下的芒果慕斯糊,用硅胶铲抹平表面,震两下震去气泡,至冰箱冷藏4小时以上;17
做镜面,3g吉利丁粉中加入20g凉开水,先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟,然后隔热水融化成吉利丁液;18
吉利丁液中加入50g芒果汁,搅拌均匀;19
将含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面,放冰箱冷藏3小时成镜面;20
取100g淡奶油,加10g细砂糖,隔冰水打发至可以裱花的状态(实际用不了100g淡奶油,但考虑到奶油太少不好打发,所以打了100g);21
慕斯蛋糕从冰箱取出,用电吹风的热风沿着蛋糕吹一圈脱模;22
淡奶油装入裱花袋中,用菊型裱花嘴挤出奶油花朵;23
在淡奶油上装饰上适量的水果即可,我用了芒果、蓝莓和树莓;24
切开来也是美美哒有木有O(∩_∩)O~相关推荐 更多 +