枫糖浆戚风蛋糕

食材明细

主料

蛋黄3个枫糖浆50ml玉米油30ml牛奶50ml低筋面粉85g

辅料

蛋白4个细砂糖20g枫糖浆30ml柠檬汁数滴盐少许

甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度

枫糖浆戚风蛋糕的做法步骤

1

蛋黄中加入枫糖浆；

2

隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；

3

离水，加入玉米油，搅拌均匀；

4

加入牛奶搅拌均匀；

5

一次性筛入低筋面粉；

6

切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。

7

蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；

8

用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；

9

继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；

10

转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；

11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；

12

倒回到蛋白霜中；

13

切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；

14

蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。

15

烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。