食材明细
主料低粉70克玉米淀粉20克鸡蛋5个糖6030克牛奶40克色拉油40克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
戚风的做法步骤
1
蛋白蛋黄分离后,先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油,30克糖打均匀。2
分三次筛入面粉翻拌均匀。3
这是拌好的蛋黄糊。4
蛋白先低速打成粗泡,滴入几滴白醋稍打,放入20克糖中速继续打。5
蛋白增稠有花纹时,加入20克白糖继续打。6
小弯角时就是湿性发泡发泡了。7
小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。,8
等成小直角时就是干性发泡了,这时转低速稍打一会儿就好了。9
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。10
翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。11
这是最后翻拌好的蛋胡。12
蛋胡倒入模具里,震几下,把大气泡震出来。13
烤箱预热160度,放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。(这是20分钟时的样子)14
这是半小时的样子。15
50分钟的样子。(顶上有点开裂)16
时间到后,从烤箱拿出模具,轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。17
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