烘焙【改变】一份心情——苹果双色戚风

食材明细

主料

鸡蛋5个普通面粉75克玉米淀粉75克苹果泥100克色拉油80ml

辅料

可可粉10克泡打粉2克食盐3克

配料

细砂糖80克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

苹果双色戚风的做法步骤

1

蛋白和蛋黄分离到两个容器中，装蛋白的容器要保证干净且无油无水。

2

苹果去皮入料理机打成泥，取100克备用。

3

蛋白中滴入柠檬汁数滴。

4

开始打发蛋白。打蛋器拨至1档，打至出现粗泡时加入20克细砂糖。

5

继续打发至蛋白开始细腻，加入20克细砂糖。

6

继续打发，待蛋白非常细腻，开始出现明显的纹路时再加入20克细砂糖搅打。

7

中速打发至硬性发泡，即提起打蛋器时打蛋盆中的蛋白出现直立的小短角即可。

8

蛋黄中加入剩余的20克细砂糖，搅拌至糖充分融化。

9

分几次加入色拉油，每加入一次都要保证搅拌至油和蛋黄充分融合。

10

加入苹果泥搅拌均匀。

11

面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合均匀，筛入10中，上下法快速搅拌均匀。

12

制作好的蛋黄糊分成需要的比例，我的约为2：1。

13

一份蛋黄糊中加入可可粉搅拌均匀。

14

打发的蛋白也用同样的比较分开，然后分别分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。

15

把最后制作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一带可可粉的蛋糕糊，轻轻摇平。

16

再倒入纯色的蛋糕糊，摇平。

17

最后倒入剩余的可可蛋糕糊，再次轻震出大气泡。

18

烤箱预热160度，处理好的蛋糕糊立即入烤箱，中下层，上下火，烤约45分钟，取出倒扣。

19

晾凉后取掉模具即可。