美人教你/8寸中空戚风蛋糕

食材明细

主料

牛奶60g低筋面粉80g蛋白4个蛋黄4个

辅料

色拉油40g白砂糖80g

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

8寸中空戚风蛋糕的做法步骤

1

材料准备；

2

（蛋黄、蛋白分离）蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀；

3

筛入蛋糕粉；

4

搅拌好的面糊成流淌的缎带状，至无干面粉；

5

用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡；

6

再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中；

7

蛋白打发到有光泽，提起打蛋器出现较长的尖勾时，加入剩余的糖；

8

打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态，这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定；

9

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

10

再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11

将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里（此时烤箱165度开始预热）；

12

翻拌均匀至无蛋白霜颗粒；

13

迅速将蛋糕糊倒入模具中，双手捧起模具拇指按住中间的中空管，垂直在桌面上垂直重重摔几下；

14

放入预热好的烤箱里，中下层，165度上下火烤45分钟（大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态）；

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取出时带上棉手套，双手捧着模具，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透；

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待凉透后，用手指沿着模具周围轻轻剥开，手按住地拖，轻轻往上推就可以了，这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的；

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看蛋糕的内部组织很均匀，口感也很绵软。