十寸中空戚风蛋糕

食材明细

主料

蛋白8个(鸡蛋约60g/个)白糖90g(蛋白)30g(蛋黄)蛋黄8个低筋面粉140g牛奶72g（或水）玉米油64g

辅料

蔓越莓干60g醋3-4滴

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

中空戚风蛋糕的做法步骤

1

蔓越莓干切碎。

2

牛奶，油，糖和蛋黄拌至糖完全溶化，筛入低粉拌至无颗粒状。

3

放入蔓越莓干拌匀。

4

蛋白放入干净无水无油的容器，滴入3-4滴醋或柠檬汁，糖分三次放入，用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥，也使蛋白打发更稳定。)。

5

把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

6

倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。

7

拌好的样子，应该是很轻盈浓稠的状态。

8

倒入十寸的中空模里，轻震几下，震出大气泡。

9

放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。

10

烤好后拿出来用力震两三下，马上倒扣放凉。

11

放凉，用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。