外皮有点脆脆的感觉,而里面超级的柔软,有葡萄干的香甜味,还有酸奶的些许酸味,这酸甜的搭配真是绝妙,吃上一口就能爱上它。
用料
高筋面粉200克
酸奶60克
砂糖40克
水60克
黄油20克
鸡蛋液20克
酵母6克
葡萄干40克
盐1克
全脂奶粉4克
葡萄干辫子面包的做法步骤
1.高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内,酵母放入酵母投入口,(没有投入口就直接加在桶内)启动面包面团程序开始面包醒面发面
2.葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖,黄油隔水溶化
3.面包程序结束后取出面包桶,能拉出膜,但是容易破,而且膜比较厚(如果没有面包机的话就手揉面,边揉边摔打的手法也是可以的)
4.面团取出,加入黄油揉至黄油完全吸收,黄油可分次加入
5.揉好后加入挤干水的葡萄干,揉至葡萄干和面团混合均匀
6.再次放入面包桶放入面包机,启动面包面团程序
7.结束后取出,轻轻一拉就出膜了
8.面团取出一部分,分成三等分,搓成长条。撒少许玉米淀粉防粘哈
9.然后打辫子咯。辫子头部捏紧,尾部直接切掉,然后用手捏紧收到底下
10.同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘,放入烤箱中层,发酵程序开始再次发酵(烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以)
11.发酵至两倍大时取出,表面刷上一层全蛋液
12.上面再撒些许砂糖,送入预热好的烤箱中层,上火220度,下火180度,烤至10分钟取出
小贴士
面包机揉面是比较省事点的,如果手揉也是可以的,揉至扩展阶段就可以,能拉出薄薄的不易破的膜。
葡萄干老式面包的做法
1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上
2.拿出来之后呈蜂窝状
3.将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟
4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟
5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好
6.面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟
7.搓成长条
8.整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大
9.取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟
10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液
11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉
12.摆拍
准备好吐司面包的原材料,葡萄干洗净后沥干水,用十克朗姆酒泡上,这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃,葡萄干湿润松软还带有酒香。
把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
接下来放面粉,两个对角放上盐与糖粉,中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
把面揉成细腻光滑的面团,能拉出较粗的膜,加入黄油继续揉面,直到能拉出不容易破的薄膜。这是揉好的面团,从面包桶取出拍个图,这样看得更清楚些。
这是揉好拉开的状态。
放在面包机里设置发酵程序,时间为一个小时,面团发至2到2.5倍大,用手沾些面粉往当中按个洞,按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵,就是费时间了。
把发酵好的面团取出排下气,分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟,把面团用擀面杖擀成牛舌形,放上葡萄干,葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
把铺好葡萄干的面团从下至上卷起,我卷了两圈半,开口朝下
依次铺好葡萄干卷好,放在吐司模具里面。
放进烤箱中下层进行第二次发酵,温度设置为40度时间一个小时,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
时间到,此时吐司已发酵至八分满的样子。
烤箱预热180度,把吐司盒子盖上,放中下层180度烘烤35分钟,时间到了戴着隔热手套打开盒子看下,如果上色不够则可再烤几分钟。
烤好的吐司立即倒扣在烤网上,放至凉透,别忘了戴隔热手套哦,吐司模经过高温烤制,非常的烫。
用面包刀把放凉的吐司切片,切片时别用太大力,轻轻的来回拉动锯齿刀,这样切出来的吐司面包不掉碴,切得也整齐。
看下内部组织,细腻松软。
成品。
这个葡萄干吐司的方子非常的好用,做出来的吐司好吃的不得了,真的太喜欢了,想吃吐司的一定要试一试哦。
用料
-中种面团材料-
高筋面粉160克
即溶酵母2克
蛋黄1个
水80克
-主面团材料-
高筋面粉40克
细砂糖20克
盐1/2小勺
奶粉10克
奶酪粉10克
水20克
无盐黄油10克
-辅料-
葡萄干50克
蛋液适量
葡萄干吐司的做法步骤
1.将中种面团的材料拌匀混合成团,放置基础发酵90分钟(温度25-28度,湿度70-80%)
2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里,放入主面团材料除黄油以外的材料揉面,将面团揉至表面光滑有弹性,然后加入黄油继续揉面
3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可,也就是完全阶段
4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时,膨胀至两倍大,用手指沾面粉戳小洞不易反弹
5.取出发酵好的面团排气整形,松弛20分钟
6.然后将面团擀开,在上面均匀的放上葡萄干,葡萄干提前用水泡软沥干水分
7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度,可以借用烤箱的发酵功能,最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好
8.面团发至模具7分满
9.表面均匀刷上蛋液,烤箱提前180度预热10分钟,将土司盒放入烘烤40分钟,吐司上色后加盖锡纸,40分钟烤好后立即取出放凉切片
小贴士
1、中种材料只要拌匀放置发酵即可,提前一天做也是可以的,之前看到有发酵17个小时的,发酵好的中种面团会有气孔还会出膜
2、吐司主面团一定要揉到完全阶段才行的
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干咖啡面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!
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