西屋特约：大理石戚风蛋糕

食材明细

主料

蛋白4个柠檬汁5滴蛋黄4个低筋面粉85g可可粉5g色拉油50g牛奶50g细砂糖(a)60g+(b)20g

辅料

热水10g

其他口味烤工艺一小时耗时普通难度

大理石戚风蛋糕的做法步骤

1

 准备好材料

2

将细砂糖b加入蛋黄里拌匀

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加入色拉油，搅拌至看不到油星

4

加入牛奶搅拌

5

过筛加入低筋面粉，分两次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入

6

用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋

7

蛋白加入柠檬汁，没有可以使用白醋代替，用于中和蛋白中的碱性

8

用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右

9

再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合

10

可可粉加入热水搅拌至无干粉状态

11

取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌几下

12

将混好的蛋糕糊加入蛋糕模，倒的时候距离高一点，方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手，使其自由落下，让蛋糕糊里的气体排出来，同时可以震平蛋糕表面

13

将Westinghouse西屋4001J烤箱150°C预热。制作好的蛋糕糊，放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层，150°C上下火，烤45分钟左右即可。烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，晾凉后脱模。