材料
汤种材料:高筋粉20克,水100克
面包材料:高筋粉260克,牛奶60克,奶粉1大勺,糖40克,盐3克,酵母4克,蛋液40克,植物油25克
做法
1、将汤种材料混合搅拌至无面粉粒,小火边煮边搅至糊状,盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。
2、面包材料中除油外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,在面粉顶挖个小坑放入酵母。
3、开启和面功能。第一次和面结束后加入油,再开启和面功能,结束后取出面团能拉出手套膜。
4、取出搅拌刀,将面团收圆,放入面包机,开启发酵功能。基础发酵结束后,用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。
5、取出面团排气,分割成四份,滾圆,盖湿纱布松驰15分钟。
6、擀卷两次,中间再松驰10分钟,排入面包桶里开启烘烤功能,时间为40分钟,烤完后立即取出稍凉装入保鲜袋,第二天切片即可。我用的是东菱XBM--1128SP面包机
面包机版奶香吐司的做法
1.准备材料
2.这些是必要的道具
3.按顺序先倒入牛奶
4.依次按我写的材料的顺序把材料投入
5.如果有发酵粉专用的投入口,发酵粉另外投入在此口即可,如果没有,与盐对角,注意不要碰到盐,会影响发酵
6.按吐司键
7.发酵后是这样的
8.出炉
9.真的好软,用手按一下就塌进去的感觉
10.想拍出拉丝的感觉,可惜技术太差了
11.软的有点不好切片,但真的好吃,我吃了两片还想吃
杏仁奶香吐司,基本参考了孟老师的方子,根据实际情况做了微调。吐司表面挤上了满满的杏仁酱使出炉的吐司香气四溢,另外面团内加入了适量的蔓越梅,酸酸甜甜的味道很好地中和了杏仁酱的香甜,让整个吐司不论是撕着吃还是切开来吃,都给人美好的感觉,在这里介绍给大家。
【面团配方】450吐司模一个
高筋面粉250克,蛋清30克,鲜奶165克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,无盐奶油25克,蔓越梅50克
【杏仁酱配方】
无盐奶油30克,糖粉30克,全蛋液5克,杏仁粉30克,低筋面粉5克
【做法】
1、蔓越梅切碎块,用朗姆酒泡软并沥干水分备用。
2、把除去无盐奶油和蔓越梅外的所有面团材料和混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈光滑状)。
3、加入做法1的蔓越梅搅拌均匀,滚圆入碗覆盖保鲜膜开始一发,这次先冰箱冷藏约3小时后室温一个晚上发酵完成,具体时间长短请以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。
4、取出面团排气后再次滚圆后松驰15分钟。
5、用擀面杖擀开面团成椭圆形,自上而下卷起后收口捏紧,接头处朝下放入吐司模,开始二发。
6、二发时准备表面杏仁酱,把杏仁酱材料里的无盐奶油室温软化后加入糖粉用刮刀拌匀,再分次加入全蛋液,最后加入杏仁粉和低粉,拌匀即成。
7、二发完成后,在面团表面来回挤满杏仁酱,送入预热烤箱180的烤箱,烘烤约30~35分钟。
8、烤完后立刻脱模,烤架上放凉后,切片装入保鲜袋中保存。
【灰常罗嗦】
1、配方里的蛋清可以换成全蛋液,不过吐司的颜色可能不会这么白。
2、杏仁酱的做法和墨西哥酱相同,如果身边没有杏仁粉也可以用墨西哥酱代替,区别是杏仁酱香味更加香浓。
3、烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整。
做面包方法很多,由编辑撰写的《奶香吐司》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包香奶片的做法专题!感谢您的阅读!
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