酸奶戚风蛋糕卷

食材明细

主料

蛋黄4颗低筋面粉60克玉米淀粉15克玉米油40克自制浓稠酸奶50克细砂糖蛋黄用20克

辅料

细砂糖蛋清用40克

奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

1

玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。

2

倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

3

将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。

4

筛入低粉和玉米淀粉。

5

用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

6

分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态

7

取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

8

将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀

9

从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。