食材明细
主料蛋白4个柠檬汁数滴砂糖50克,加入蛋白
辅料蛋黄4个砂糖10克,加入蛋黄色拉油50克牛奶50克低筋面粉80克肉松100克蛋黄酱适量盐渍樱花数朵
其他口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
樱花肉松蛋糕卷的做法步骤
1
准备工作:将鸡蛋分离蛋白和蛋清,分别放在两个干净无油无水的容器里,低筋面粉过筛两次2
盐渍樱花用冷水冲洗,在用冷水浸泡10分钟,用厨房纸巾吸干樱花的水分3
用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡,放入柠檬汁,并且分三次加入45克砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,这就是蛋白霜4
蛋黄加入10克砂糖,用电动打蛋器打发,然后加入色拉油和牛奶,拌匀5
加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀6
拌匀的蛋黄糊富有光泽,拌蛋黄时要从底部往上翻7
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,拌匀8
在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡,蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力9
烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入到烤盘上,在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花10
将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤18分钟,直至蛋糕表面金黄即可11
烘烤好的蛋糕卷放在烤网上,趁热撕掉烤纸,再放回原来的烤纸放凉12
当蛋糕放至室温,将蛋糕放在另一张新的烤纸上面,抹上蛋黄酱,均匀地撒上肉松13
在蛋糕的10CM处轻轻切一下,千万不要切断,从切一刀的一边将蛋糕卷起来,定型后再切件相关推荐 更多 +