食材明细
主料可可粉10克低粉40克鸡蛋4个热水40克玉米油40克细砂糖45克
辅料柠檬汁几滴
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度
波点可可蛋糕卷的做法步骤
1
可可粉用热水化开，搅匀。2
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油用蛋抽拌匀。3
把蛋黄和油混合物倒入可可液中拌匀。4
筛入低粉，Z字形用蛋抽拌匀。5
烤箱预热180-190度，蛋白中加数滴柠檬汁，一次加入细砂糖。6
用电动打蛋器从低速到高速再到低速，打至约八分发。（提起打蛋头呈弯钩）7
取少量蛋白装入剪了一个小口的裱花袋中，在硅胶模上交错挤出一排排的小波点。送入预热好的烤箱约170度烤2分钟左右至表面不粘手取出。8
取1/3蛋白入可可面糊中，翻拌均匀。9
再把上面的糊倒入2/3的蛋白中，同样用J字型手法翻拌均匀。10
拌好的面糊。11
把面糊中高处倒入盘中。（这样做有肋于去掉大气泡,我第一次倒的高，基本没什么大汽泡，第二次倒的有点低，后来成品就有些汽泡。）12
用刮板刮平表面。13
送入烤箱中层165-170度18-20分钟左右。14
烤好从烤箱取出，烤好的标准是轻拍表面有弹性且不易按破。15
取出后倒扣在烤架上。16
稍等几分钟就可以轻轻地揭掉硅胶模，得到类似毛巾的表面。17
等蛋糕稍晾凉，在上面盖一层油纸或油布。18
把蛋糕翻面，油纸在下。19
在头上用油纸包到一点后连油纸一起先卷起。20
放在一边几分钟。21
再打开后只把蛋糕卷起，在蛋糕外面包上油纸或油布，几分钟后即可定型切件。22
成品23
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