芝麻蛋糕卷

食材明细

主料

蛋黄4个油55克水55克（或豆浆/牛奶）低筋面粉62克芝麻粉15克（或黑豆粉/黄豆粉）

辅料

蛋白4个细砂糖80克柠檬汁数滴盐适量淡奶油200克糖粉20克香草精适量

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

芝麻蛋糕卷的做法步骤

1

烤盘垫入油纸，预热烤箱170度。

2

蛋黄糊：混合蛋黄、油和水。

3

筛入低筋面粉和芝麻粉，搅拌至无粉颗。

4

蛋白霜：蛋白加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（小弯勾）。

5

把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

6

把面糊倒入烤盘中，用刮板抹平。

7

轻拍烤盘底部震出大气泡。

8

送入烤箱中层，烤25-30分钟至表面金黄即可。

9

淡奶油加入糖粉和香草精，打发到8分发。

10

把打发好的淡奶油平均地抹到蛋糕片上。

11

用擀面杖辅助卷起蛋糕片，蛋糕卷冷藏至少4小时即可食用。