柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷

食材明细

主料

蛋黄4个，约65g细糖10g，蛋黄糊用玉米油50g牛奶60g热水60g抹茶15g

辅料

蛋白4个，约145g细糖16g，夹馅用柠檬汁几滴蜜红豆50g淡奶油200g  朗姆酒少量

奶香口味烤工艺廿分钟耗时普通难度

柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤

1

准备好所用的材料。

2

将抹茶粉加入热水中，充分混合均匀后放冷备用。

3

做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。

4

加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

5

将抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均匀备用。

6

打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁（PS：柠檬汁适量的放，太多了不好打发），打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。

7

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

8

将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡

9

卡士CO-660A智能烤箱，选择上下火180度，预热后烤盘放入中层烤网，烘烤约18分钟。

10

烘烤结束，蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘，倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布后再虚盖在表面晾凉。

11

将冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

12

蛋糕卷正面朝上，抹一层奶油后撒上蜜红豆，借助擀面杖及油纸卷好，包好冷藏定型后切件即可。