食材明细
面团材料高筋面粉250克盐5克水135克酵母3克黄油10克糖10克
碱水烘焙碱8克水200克
表面粗粒海盐适量
咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巴伐利亚碱水面包普雷结的做法步骤
1
面团材料除了黄油外,按先液体后粉类秩序放入面包机桶内,选择和面程序20分钟。2
完成后加入黄油,继续和面程序20分钟。3
揉至完全扩展阶段。4
不用醒发,立刻分成7个剂子;滚圆松弛15分钟,每个大概56克左右。5
松弛后按扁排气,上下擀成椭圆形。6
翻面后横过来,压薄底边。7
由上而下卷起来。8
捏紧收口。9
搓长、松驰,再搓长、松驰。10
最后搓成两头细,中间粗的长条,长度约60cm,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗。11
两头交叉,互相绕一圈。12
然后翻上去,如图;接触点可沾点水。13
放入冰箱冷冻1小时定型。14
制做碱水:先放水再加烘焙碱。15
取出来后泡在碱水中,正反两面浸泡一下,一定要带手套。16
摆放在烤盘,用刀片在中间粗的地方割一刀。17
撒上烘焙用海盐,想要扎实口感可以直接烤,想要松软,可以再发酵一下,或者整形完发酵之后进冷冻定型。18
放入预热210度的烤箱烤15分钟。19
直至表面呈现棕褐色即可出炉。20
喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧,味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。相关推荐 更多 +
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