中种牛奶小面包

中种的都是很柔软的哈~~

中种牛奶小面包的主料：

高粉(145g)牛奶(140g)糖(15g)酵母(4g)

中种牛奶小面包的调料：

高粉(145g)牛奶(70g)盐(2g)糖(25g)黄油(25g)肉松馅(适量)

做中种牛奶小面包所需厨具：

电烤箱

中种牛奶小面包的做法步骤

1、将主材料全部混合，用筷子搅匀即可，盖上保鲜膜发酵

2、发酵至3倍大左右，加入材料B里面的所有材料（黄油除外）揉成面团

3、揉至比较光滑时，加入黄油，继续揉摔至出膜

4、放入面盆，等待发酵

5、发酵好后，取出揉匀排气再分成30G一个的面团，松弛15分钟

6、取一个小面团，擀成圆片，包入肉松馅

7、像包包子一样，将收口朝下，滚圆。放入模具内（我用的是蛋挞的锡纸托）

8、再次发酵至2倍大后，刷上鸡蛋液

9、放入预热好的烤箱，中层，165度，30分钟

小窍门：中种面团搅拌均匀即可，不用揉匀
可以包入别的馅料，豆沙，枣泥......随自己喜爱

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软式牛奶小面包

小面包时间到。

这款软乎乎的，小巧可爱的牛奶面包，可是很讨人喜欢的哦~

我一次能吃10个，你呢？

【软式牛奶小面包】（参考分量：16个）

配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克。

表面刷液：全蛋液适量。

制作过程：

1、跟制作所有面包一样，首先揉面。将所有材料混合（黄油后放）揉成面团，揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。

★如果用君焙厨师机，2档揉12分钟后，加入软化的黄油，继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况，调4档快速揉几分钟，直到面团出膜为止。

★如果用手揉，则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面，直到面筋开始生成，面团充满弹性之后，加入软化的黄油，继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。

2、将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃左右）发酵1到1个半小时，直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气，重新变小。

3、将发酵后的面团分成均匀的16份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

4、取一个小面团，在手中搓成一头粗一头尖的形状。

5、然后放在案板上擀开，成为类似三角形的面片。

6、从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。

7、将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。

8、接着进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约45分钟左右，直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。

★如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱内放一大碗热水，将烤盘放入烤箱，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

9、烤箱预热至上下火180℃，将发酵后的面团放入，中层，烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

【超级丸子小面包（中...】

提前一天将中种材料和成团，揉至稍光滑的面团即可，盖上保鲜膜置冰箱冷藏。

冰箱冷藏15小时后面团状态（相对来说，水量高一点的面团发酵速度会快一点）。

将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内，选择和面10分钟，暂停5分钟后继续和面15分钟。

和面还剩2分钟的时候，试了下拉膜。

和面结束，将面团收圆，继续用面包机进行基础发酵。（为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜）

45分钟后，用手指沾干粉插入面团拔起，洞口不回缩不塌陷，或稍有回缩，发酵结束。

排气后将面团揉成细长形，不用松弛，直接将面团平均分成9克大小（8克或10克都OK），共计64份。（分割的时候找准大小，尽量一刀切）。

因为64个面团揉圆需要一定时间，考虑到发酵的时间差，我分2步来揉圆这些面团。分割好以后，第一步先粗略把面团揉圆，揉圆的方法有很多种，亲们采用自己习惯的方式即可。第二步，再将揉圆的面团再次快速揉圆，并且底部捏缝合（底部一定要捏缝合，否则二发时裂开可不好看哦）。

将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。

二发结束，表面刷上蛋液，撒上芝麻。（蛋液我一般都是全蛋液过筛，过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹）。烤箱175度预热

预热结束，将面包放入烤箱中层，烘烤25分钟左右，上色即加盖锡纸。

趁热脱膜晾凉，因为用的活底不沾派盘，脱模非常顺利，直接从底部顶出活底即可。

金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多，侧面和底部都会是亮亮的金黄色。

再看下组织，虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋，只是简单的揉圆，但是组织依然很细腻，也有拉丝哦。

再上几张成品饱饱眼福，这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。

芝士牛奶小面包

难度：切墩(初级)时间：10~30分钟

主料

高筋面粉200g低筋面粉50g牛奶120g鸡蛋1个

辅料

盐2.5g白砂糖25g黄油25g酵母2.5g-5g芝士片1-2张香菜少许

芝士牛奶小面包的做法步骤

1.把面粉、牛奶、糖、酵母加入容器中搅拌，混合后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏室静置半小时。这样有利于一会的拉膜。。做面包一定要把面揉到可以拉成膜、要不面包没有口感。

2.半小时拿出面盆，把面倒到光滑的面板上。开始揉面，此时面很粘、不好揉、千万不要加面粉，做面包和做馒头是不一样的效果，面包就是要比较湿润的面团，。揉搓中感觉到面比较干时稍稍加一点奶，全程揉面不要加超过10g。揉面大概15-20分钟。切一小团面看能否拉出没。不能继续揉。。

3.揉面是个枯燥的过程，但是面揉好才能烤出蓬松的面包。这是必经之路。。

4.面揉到可以拉出膜之后加入黄油。。接着揉，此时比较油，不好把黄油揉进面里。反复进行10分钟之后就会看到成果了。。最后也是面能拉成膜不易断裂。。揉面结束。。。

5.接下来把面放到面盆、用保鲜膜盖好。。放到温暖地方等待发酵。

6.面发至原来体积的两倍。用手按压不会轻易弹起。说明已经发好，现在冬天温度比较低，可以多放些酵母。放到温暖地方发酵比较快。。。

7.将发酵好的面团取出、分成十份、盖保鲜膜静置10分钟。

8.把面团擀成椭圆形后弄成橄榄型。

9.放入烤盘上发酵，烤盘垫上油纸。成品图

10.发酵到两倍大，上面刷蛋液、芝士条、香菜。烤箱180预热，中层18-20分钟。。这款面包也是我第一次做。。我没有刷蛋液。因为蛋液被我打翻了。。大家可以在拌面粉的时候留一些蛋液，。最后的时候可以刷。颜色会更好看。。

小贴士

第一次做还是挺成功的。。好开心

中种法小面包

中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，真的是好办法，在家里经常都是用中种法做的面包，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

用料

-中种面团-

高粉100克

水54克

干酵母粉2.8克

盐1克

奶粉3克

-主面团-

高粉50克

盐1.4克

糖12克

水40克

酵母粉0.6克

黄油10克

中种法小面包的做法步骤

1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好室温下发酵1小时后，再放入0-5度的环境冷藏17小时，也就是放入冰箱了

2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里，加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面

3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合，揉到完全阶段

4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大，用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水，发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦

5.将发酵好的大面团分成小份，约40克一个小面团，分别揉圆，放在操作台上盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵

6.小面团发酵到2倍大，掀开保鲜膜，用刀划几刀，在小面团上均匀的刷上牛奶，再刷上一层蛋液

7.放入预热好的烤箱140度，中层，上下火，烤10分钟即可

小贴士

1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱，如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦，要根据自己烤箱的情况具体调整哦

牛奶小面包的做法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋粉202.5克低筋粉22.5克糖13克盐2.5克酵母3克温牛奶142克【根据面粉的吸水程度酌情增减】黄油30克

牛奶小面包的做法步骤

1.牛奶加热放至温热，加入酵母搅拌均匀。静置5分钟。

2.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。

3.放于容器内，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍到2.5倍大。

4.分割65克*6个滚圆松弛15分钟

5.整形：擀成椭圆形，翻面卷起成橄榄形，接缝处捏紧，两头稍微搓成尖形，对折，将旁边接缝处捏紧。

6.放置温暖湿润处发至手轻压下去压痕不回弹。筛入高筋粉，用利刀划处线条。

7.烤箱内放入一小碗热水，烤箱180度预热2分钟。在烤箱内壁喷入水，中层放入装有面团的烤盘。180度15到18分钟烤制金黄。

做面包方法很多，由编辑撰写的《中种牛奶小面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面中种面包的做法中专题！感谢您的阅读！